Vinos secos a dulces (tabla)

Trazamos la dulzura en el vino desde seco hasta muy dulce. La dulzura (y cómo lo discutimos) es uno de los temas más comúnmente incomprendidos en el vino, pero con un poco de aclaración puedes saborear y hablar como un profesional.

Con suerte, resolveremos cualquier confusión en torno a la terminología y luego le daremos un vistazo a los niveles reales de dulzor de varios vinos. Es posible que se sorprenda al notar que muchos vinos de sabor dulce son menos dulces de lo que parecen y muchos vinos de apariencia seca son más dulces de lo que se imagina.



¿El vino tinto tiene más alcohol que el vino blanco?

Vino de seco a dulce

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Este cuadro identifica los vinos según su nivel de dulzor. Observará que, en ocasiones, un vino no se ajustará por completo a los límites que se muestran arriba debido a las variaciones en el estilo de producción.

Términos que debe conocer
  • Azúcar residual (RS) Este es el nivel de glucosa y fructosa (azúcares de uva) que no se convierten en alcohol durante la fermentación. El RS se mide más comúnmente en gramos / litro.
  • Seco Seco = no dulce. El Reglamento de la Comisión de la UE ha indicado que los vinos secos con acidez moderada no pueden contener más de 9 g / L de azúcar residual, excepto cuando el ácido también supera los 7 g / L. La principal excepción a esto son los vinos estilo Champagne, que por alguna razón usan el término 'seco' para estilos de vino relativamente dulces. Pero bueno, nadie dijo que esto no fuera complicado ...

¿Por qué algunos vinos secos tienen un sabor dulce?

Supongamos que compra una botella de Seco Gewürztraminer y el enólogo dice que está 100% seco. Sin embargo, cuando lo llevas a casa y le das un gusto, ¡sabe dulce! ¿Que esta pasando?



La confusión entre lo dulce y lo seco está provocada por los aromas, es decir, lo que nos dice nuestra nariz sobre un vino. Cuando huele aromas que se encuentran en vinos muy maduros, como, por ejemplo, mermelada de moras o yogur de plátano, es porque está acostumbrado a asociar estos olores con alimentos dulces reales. Su cerebro vincula el aroma con su sensación de sabor habitual relacionada, fuera del contexto del vino, por lo que dice que un vino es dulce, ¡cuando aún no ha tomado un sorbo!

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  • Casi todo el vino tinto de mesa de calidad que se vende en los EE. UU. Es seco, con la notable excepción de los vinos de producción a granel muy altos que a menudo ocultan cualquier defecto con unos pocos (menos de 10) gramos de azúcar, así como vinos mevushal, como Manischewitz. (¡estimado alrededor de 170 g / L RS!).
  • Para los vinos blancos, prácticamente solo tres regiones de Europa elaboran tradicionalmente vinos de mesa de alta calidad secos o 'armoniosamente dulces': el Valle del Loira (para Chenin Blanc), Pinot Gris, Riesling, Gewurtztraminer y Muscat de Alsacia en Francia, como así como gran parte del Riesling de Alemania (aunque también hay Riesling alemán seco).

Dulce Pinot Grigio de Italia ? No. Dulce Sancerre de Francia ? No. ¿Albariño dulce de España? No. Muchas leyes de vino europeas exigen que los vinos de una región tengan menos de 4 gramos por litro, lo que los hace secos por ley.



Si investiga el Código Federal de Regulaciones de EE. UU. Para el etiquetado de vinos, descubrirá que no existen requisitos o designaciones para el vino seco en Estados Unidos. Entonces, en cambio, derivamos la definición básica de dulzura y sequedad (en el cuadro anterior) del Reglamento de la Comisión de la UE con 2 ligeras modificaciones.

Nuestras bocas no son tan inteligentes

Un sidecar es un cóctel clásico a base de brandy con limón.
La acidez y el amargor reducen nuestra percepción del dulzor del vino.

Nuestra percepción del dulzor se ve afectada en función de los componentes estructurales de un vino. Vinos con elevado acidez y la amargura enmascarará el sabor de la dulzura. Piense en ello como limonada. No desea beber el jugo de limón altamente ácido por sí solo, pero en el equilibrio correcto con el azúcar, obtiene un refresco agridulce y agridulce.

De hecho, muchos vinos ácidos secos (como el Riesling alemán seco y el Furmint seco de Hungría) permiten azúcares residuales proporcionalmente más altos cuando la acidez está por encima de un cierto nivel, porque todavía tienen un sabor seco. Por cierto, la dulzura casi siempre se deriva de los azúcares de uva naturales sobrantes, en lugar de la adición de azúcar procesada (¡uf!).

IDEA: Agregue azúcar a una copa de vino. Luego, divida el contenido en 2 vasos separados y agregue un chorrito de limón a un vaso y no al otro. El vino con más acidez (el que tiene limón) tendrá un sabor menos dulce.

Puede aprender a identificar la dulzura casi indetectable en la mayoría de los vinos secos. Simplemente construya un repertorio en su memoria de vinos que haya probado y que sepa que contienen azúcar residual. Por ejemplo, casi todo el vino espumoso contiene niveles de azúcar bajos, pero perceptibles. Vinos 'brut' puede ser de hasta 12 g / L RS en la mayoría de los casos , pero debido al ácido súper agresivo que a menudo tienen estos vinos, la dulzura se presenta más como un peso y una textura en el paladar medio, que la sensación de caramelo que solemos pensar en la dulzura. De hecho, el azúcar se agrega a los vinos espumosos a propósito porque de lo contrario serían demasiado ácidos y chirriantes para el gusto de la mayoría de la gente.

¿Por qué los vinos no están etiquetados con indicaciones de dulzor?

un buen vino de etiqueta trasera clear lake cabernet shannon ridgeEl alcohol es una sustancia controlada (no se considera un alimento), lo que significa que las bebidas alcohólicas (vino, cerveza, licores, etc.) no están obligadas a etiquetar la información nutricional, incluido el dulzor. Hace que sea difícil identificar las características básicas de un vino (p. Ej., ¿Qué tan dulce es este vino? ¿Qué tan ácido es este vino? ¿Cuántas calorías por copa? Etc.). Sin embargo, encontrará que muchos productores de vino de calidad brindan información técnica sobre sus vinos en línea. Todo lo que necesitas hacer es aprender cómo leer las fichas técnicas del vino para determinar el nivel de dulzura.

Tabla de dulzura del vino por Wine Folly

que es un buen vino afrutado

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Sí, el vino tiene calorías ...

El alcohol tiene 7 calorías por gramo. Por tanto, los vinos con mayor contenido alcohólico contienen más calorías. Descubra exactamente cuántas calorías está bebiendo.

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