Vino con comida mexicana: comenzando con lo básico

Aquí tienes una guía que te ayudará a evitar las conjeturas a la hora de combinar tu vino favorito con comida mexicana.

Con una impresionante variedad de platillos nacidos en cada uno de los 32 estados de México, ¡nos brinda una paleta ilimitada de deliciosas posibilidades de maridaje de vinos!



Pero todos esos platos complejos y picantes pueden ser intimidantes para los nuevos aficionados al vino. Sin embargo, con buen ojo para los ingredientes, puede combinar estos platos a la perfección.

Y no olvidemos que México también está ocupado haciendo increíbles vinos propios.

Maridajes de vino de comida mexicana con ingredientes - infografía de Wine Folly



¿Qué bebida combina mejor con la comida mexicana?

La cocina tradicional mexicana se compone de ingredientes básicos como maíz, frijoles, chiles y especias. Cada uno de sus sabores crea hermosas conexiones con diferentes estilos de vino y da como resultado maridajes deliciosos.

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Cuando maridaje de alimentos en general , ayuda a pensar en el vino como un ingrediente, y eso no es menos cierto con la comida mexicana.



Vino con Ingredientes Mexicanos

Aquí puede encontrar los vinos más adecuados para algunos de los ingredientes más comunes que se encuentran en la cocina mexicana. Conocer estos ingredientes lo familiarizará con la cocina mexicana y lo ayudará a crear sus propios platos complementarios:

  • Frijoles: Tintos de cuerpo medio.
  • Tomates, Cebolla, Ajo: Rojos de cuerpo medio
  • Chilies (Guajillo, Ancho, Chipotle, Pasilla): Tintos de cuerpo medio, Rosa.
  • Cilantro, Epazote, Avocado: Blancos de cuerpo ligero.
  • Orégano, Tomillo: Tintos de cuerpo medio, rosados.
  • Canela, Vainilla, Comino, Clavo, Cacao: Vinos espumosos, blancos con cuerpo, tintos de cuerpo medio y rosados.
  • Maíz: Por lo general, es más neutral, así que consulte los otros ingredientes principales del plato en este.

Maridaje de vinos con platos mexicanos y tex-mex

Por supuesto, podría ser más fácil para algunos comenzar con platos mexicanos populares y sus combinaciones apropiadas antes de salir y probar los suyos propios.

Así que aquí tienes algunos platos clásicos mexicanos y tex-mex que te ayudarán a empezar.

Tacos al Pastor de Matt Saunders

Tacos al Pastor. Fuente.

Tacos Al Pastor

Originalmente un taco de influencia libanesa, Tacos Al Pastor se ha convertido en uno de los platos de comida callejera más emblemáticos de la Ciudad de México.

Ingredientes: Tortilla de maíz, cerdo marinado con chiles (guajillo, ancho y chipotle) ​​y especias (clavo, comino, orégano), piña, cebolla y cilantro.

Se empareja con: Bandol Rosé, Tavel Rosé.

Por qué funciona: Un rosado con buen sentido del cuerpo complementará el cerdo, las especias y la fruta de Tacos Al Pastor, y evitará abrumarlo.


Quesadillas de Stephan Mosel

Quesadillas. Fuente.

Quesadilla

Originalmente encontrada en el centro y sur de México, esta tortilla rellena de queso a la parrilla se ha vuelto omnipresente en los restaurantes mexicanos de todo Estados Unidos y más allá.

Ingredientes: Tortilla de maíz (aunque las tortillas de harina son cada vez más comunes), queso, salsa verde o roja, cebollas y guacamole.

Se empareja con: Riesling, Chardonnay, Sauvignon Blanc francés.

Por qué funciona: Algo crujiente, con una alta acidez eliminará la pesadez del queso derretido en una quesadilla y mantendrá su boca limpia. La mineralidad que se encuentra en estos blancos también complementará maravillosamente las cebollas y la tortilla.


Fajitas de pollo por Esimpraim

Fajitas de pollo con salsa de tomate asado a fuego lento. Fuente.

Fajitas De Carne

Un plato Tex-Mex muy popular, las fajitas originalmente solo se preparaban con carne de res. Pero hoy en día, el uso de pollo como proteína también es muy común.

Ingredientes: Tortillas de ternera, pimientos verdes, pimientos rojos, cebolla y harina.

Se empareja con: Mencía, Tempranillo Joven, Zinfandel.

Por qué funciona: Los tintos medios con mucha fruta resistirán los sabores potentes y sabrosos de la carne de res, pimientos y cebolla. ¡Y harán un trabajo mucho mejor cortando el picante que algo con taninos enormes!


Guacamole By Thomas Ba

Guacamole. Fuente.

Guacamole

Este humilde clásico ha cobrado una nueva vida en los últimos años como de todo, desde un chapuzón hasta un aderezo (aunque a veces solo si está dispuesto a pagar más).

Dato curioso: el nombre de este popular y versátil platillo proviene de las palabras náhuatl ahuacatl (aguacate) y burbujas (salsa).

Ingredientes: Aguacate, cebolla, tomate, cilantro, chile verde (jalapeño o serrano) y jugo de lima.

Se empareja con: Valtellina verde, Pinot Gris, o Sauvignon Blanc.

Por qué funciona: La alta acidez eliminará la naturaleza grasa del aguacate, y las notas cítricas se mantendrán maravillosamente contra los fuertes sabores del cilantro y la cebolla.


Patatas fritas y salsa de Jen Arrr

Tortilla chips y salsa. Fuente.

Chips & Salsa

En esencia, lo que la mayoría de los estadounidenses ven como 'salsa' se refiere a las salsas rojas a base de tomate que generalmente se sirven con comida mexicana. Perfecto para un aperitivo o incluso para toda la comida.

Ingredientes: Tomates, cebollas, cilantro, ajo, ají verde y aceite de oliva.

Se empareja con: Chianti, Sangiovese, Nero d'Avola.

Por qué funciona: Si hay algo que mexicano y cocina italiana tienen en común, es un amor saludable por los tomates. Entonces, ¿qué mejor vino para complementar los ingredientes de una salsa que un tinto abundante a base de hierbas de Italia?


Eso

Tamales. Fuente.

Tamales

Estos alimentos básicos pesados ​​a base de maíz se pueden rellenar con cualquier cantidad de ingredientes, desde dulces hasta salados, pero el tamal de cerdo es una opción popular en todo el continente americano.

Ingredientes: Masa (masa a base de maíz), cerdo, cebolla, ají rojo o verde, cebolla, ajo, patata.

Se empareja con: Pinot Noir, Beaujolais, Cabernet Franc.

Por qué funciona: El cuerpo de estos vinos es lo suficientemente ligero como para complementar el relleno de cerdo estofado o cocido a fuego lento, y su terroso fluirá bien con el exterior de la masa densa.


Ceviche de Bart Everson

Ceviche. Fuente.

Ceviche

Un plato popular de las porciones del Golfo y el Pacífico de México, el ceviche es pescado que ha sido cocinado en la acidez del jugo de limón.

Ingredientes: Pescado blanco, aguacate, tomatillo o jitomate, cebolla, cilantro, chiles verdes, aceite de oliva y mucho jugo de lima.

Se empareja con: Albariño, Verdejo, Vermentino.

Por qué funciona: Estos vinos no solo son brillantes con mariscos, sino que van a igualar la acidez del jugo de lima, resaltando notas cítricas adicionales mientras lo hacen.


Chili con carne (v2) de Mon Œil

Chile con ternera. Fuente.

Chile con ternera

La mayoría de los historiadores coinciden en que este plato es originario de San Antonio, Texas. Pero eso no ha impedido que se vincule con la comida mexicana en muchas mentes.

Ingredientes: Carne de res, frijoles, chiles, comino, orégano, tomate y cebolla.

¿Qué significa sur mentir?

Se empareja con: Carménère Chileno, Mezclas GSM, Lodi Zinfandel.

Por qué funciona: Un guiso grande y abundante como Chili Con Carne merece algo con sus propios sabores atrevidos, y pirazina-pesada vinos como Carménère complementarán los ingredientes picantes, para empezar.


Calabaza Bellota y Kabocha en Mole Negro por T Tseng

Calabaza Bellota y Kabocha en Mole Negro. Fuente.

Topo

Una salsa tradicional que se encuentra en la cocina mexicana, en realidad hay innumerables tipos de salsa de mole que se encuentran en México. Pero para este maridaje, nos referimos a Black Mole: un clásico del estado de Oaxaca.

Ingredientes: Más de 30 ingredientes entran en esta salsa, incluidos varios tipos de chiles, nueces, especias, hierbas, tortillas de maíz quemadas y chocolate.

Se empareja con: Champán.

Por qué funciona: Este podría ser el emparejamiento más inesperado de la lista, pero realmente funciona. El champán resalta los sabores tostados y a nueces del mole, mientras que las burbujas y la acidez refrescan nuestro paladar con cada sorbo. Y la elegancia del Champagne solo se magnifica por la complejidad de la salsa.


Combinar vino con comida mexicana puede resultar intimidante al principio. ¡Pero no tengas miedo!

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¿Cuáles son algunos de los excelentes maridajes de vino y comida mexicana que ha experimentado?