Añadas de vino y por qué son importantes (a veces)

Definición de la vendimia del vino

Una vendimia es el año en el que se vendimió la uva. La cosecha de un vino puede afectar en gran medida el sabor y la calidad, principalmente debido al clima que afecta a las vides durante la temporada de crecimiento.

  • En el hemisferio norte (América del Norte y Europa), la temporada de cultivo de la uva es aproximadamente de abril a octubre.
  • En el hemisferio sur (Argentina, Nueva Zelanda, etc.) la temporada de crecimiento es de octubre a abril (y data de la cosecha del año posterior).

Vinos sin fecha de añada: El vino sin añada se elabora mezclando varios años juntos. Los vinos que no son añejos son conocidos por su estilo casero consistente y, por lo general, tienen una buena relación calidad-precio. Por ejemplo, un vino común que no es de cosecha es el champán etiquetado simplemente como 'N.V.'



¿Qué es una añada de vino? Corchos con dátiles vintage

¿Qué define una cosecha buena o mala?

Si la cosecha solo refleja los patrones climáticos de una región en un año determinado, ¿qué hace que una cosecha sea buena o mala? Esencialmente, la característica definitoria de una cosecha es la luz del sol. Los días soleados dan a las uvas las mejores posibilidades de alcanzar la madurez completa y los niveles óptimos de maduración. Si una región recibe demasiada lluvia y nubes, las uvas no maduran completamente, pueden ser más propensas a pudrirse y a enfermarse, y tienden a producir uvas de menor calidad. Por el contrario, si la región es demasiado calurosa (demasiados días por encima de los 92 ºF / 33 ºC) y soleada, las uvas se pasan antes de que maduren por completo y los vinos resultantes pueden ser flácidos o tener taninos amargos.

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Tabla de añadas de vinos franceses en Berry Bros y Rudd



¿Fue una buena cosecha?

Puede consultar gráficos antiguos para ver las opiniones de los expertos sobre las cosechas. Tenga en cuenta que si fue una buena cosecha en una región, puede que no lo sea en otra. Además, una buena cosecha para los vinos tintos puede no ser tan buena para los vinos blancos de la misma región. A continuación, presentamos un par de buenos gráficos de cosecha que cubren la mayoría de las regiones vinícolas del mundo:

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Cómo afecta el clima a una cosecha

Usted mismo puede averiguar si una cosecha fue buena o mala identificando las características clave sobre el clima en una cosecha.

  • Primavera: Las heladas primaverales son comunes en climas semicontinentales (como Borgoña y Nueva York) y destruyen los cultivos incluso antes de que florezcan. Las tormentas de granizo pueden romper flores y capullos, reduciendo el tamaño de la cosecha a veces en un 100%. Estas características no reducen necesariamente la calidad a menos que reduzcan en gran medida la duración de la temporada de crecimiento.
  • El verano: El clima húmedo durante el verano (como en Virginia y Alemania) causa enfermedades fúngicas que arruinarán las uvas. Por el contrario, la sequía y el clima excepcionalmente caluroso (como en California o Argentina) hacen que las vides detengan su crecimiento hasta que regrese el clima más fresco. Estas características pueden reducir la calidad de las uvas.
  • Otoño: La lluvia en la cosecha hincha las uvas, lo que hace que pierdan la concentración o se pudran. El clima frío retrasa la maduración de las uvas. El mal tiempo en época de cosecha puede reducir en gran medida la calidad de una cosecha.

Por cierto, los diferentes tipos de uvas prefieren diferentes tipos de climas. Por ejemplo, Riesling crece bien en áreas soleadas con noches frescas. Cabernet Sauvignon, por otro lado, necesita un clima seco, cálido y soleado para madurar adecuadamente.

Las tormentas de granizo en Chiroubles, Beaujolais en 2016 dañaron la cosecha
Las tormentas de granizo devastaron la cosecha 2016 en Beaujolais, Francia. por animavinum

Cuando lo vintage importa más

El año de cosecha juega el papel más importante en las regiones con los climas más variables. Por ejemplo, muchas de las regiones vitivinícolas más al norte de Europa (Francia, Alemania, norte de Italia) tienen algunas de las condiciones meteorológicas menos predecibles. Aquí es donde debe prestar atención a la vendimia:

  • Vinos de Climas Intermedios: Las regiones de cultivo menos predecibles incluyen Francia (por ejemplo, Burdeos, Borgoña, Champaña), el norte de Italia (Piamonte, Véneto, Lombardía, etc.), el norte de España, (Rioja, Rías Baixas), Alemania, Nueva Zelanda, partes de Chile y Austria.
  • Al recolectar vinos: Cuando los coleccionistas compran vinos, la vendimia importa. Las buenas cosechas producen uvas que están bien maduras, tienen un tanino y una acidez considerables (ambos funcionan como un conservante vinoso inteligente). Los tintos de alta gama de la talla de Burdeos, Borgoña, Piamonte, España, Australia, California y Sudamérica de buenas cosechas tienen las mejores oportunidades para mejorar con la edad y, en este caso, años de cosecha específicos tienen un peso importante. En el caso de los vinos blancos, la añada influye en el potencial de envejecimiento de muchos de los mejores blancos de Borgoña y de los mejores Riesling de Alemania.

Cuando lo vintage importa menos

Tan importante como es la cosecha para algunas regiones y vinos, no es tan importante en otras:

  • Vinos de climas predecibles: Las regiones con condiciones climáticas consistentes, soleadas y para el cultivo de la uva muestran la menor cantidad de variación de la vendimia año tras año. Los vinos de muchas regiones de clima cálido, como el centro de España, Portugal, Argentina, Australia, California y el sur de Italia, tienden a producir vinos con un estilo más consistente año tras año.
  • Vinos asequibles de grandes productores: Con los productores comerciales, los vinos se elaboran por números. Los niveles de alcohol, pH, acidez total, azúcar residual, entre otras especificaciones, se manejan / manipulan cuidadosamente para minimizar la variación de la vendimia tanto como sea posible. Los vinos de los grandes productores son generalmente consistentes año tras año.
Por qué comprar vino asequible en buenas añadas

Los consumidores inteligentes saben dónde buscar las mejores ofertas de vinos. Una buena añada es un buen momento para comprar vino de valor porque las buenas uvas que llegan a la bodega significan que se necesita menos trabajo (y menos experiencia) por parte de la vinificación. Por ejemplo, los vinos tintos de Sicilia y Cerdeña de 2014 ofrecen un gran valor de esta estelar cosecha italiana. Tenga en cuenta que, si bien una cosecha puede significar un desastre para la cosecha de vino tinto de una región, las temperaturas más frías pueden elevar el listón de los blancos regionales al compensar la acidez nítida y los perfiles vibrantes del paladar.

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Última palabra: Experto en pesaje

Hay un debate considerable sobre quién ejerce más influencia sobre una botella de vino determinada. ¿Es la vendimia o el viticultor? En tiempos pasados, los vinos estaban a merced de la madre naturaleza. Sin embargo, en las bodegas de hoy impulsadas por la tecnología, el enólogo tiene muchas herramientas de moda disponibles para combatir y compensar los ciclos climáticos menos que estelares. Desde la introducción de cepas específicas de levadura para agitar los aromáticos o esculpir la textura del paladar, hasta la utilización de la ósmosis inversa para controlar los niveles elevados de alcohol y los aditivos que ajustan los componentes del color, el cinturón de herramientas del enólogo está repleto de consejos y trucos.

En ambos extremos, los productores son criticados por manipular demasiado un vino cuando cuenta poco sobre la historia de una temporada de cultivo en particular. Del mismo modo, permitir que un vino revele cuán desafiante fue una cosecha sin la intervención de la bodega también genera críticas considerables.


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