El método de cata de vinos (video)

El método de cata de vinos es un proceso simple que le ayudará a identificar las características específicas de un vino mientras lo cata. Este video le enseñará a degustar con este método profesional. Cualquiera puede hacerlo y es fácil aprender a hacerlo. ¡Solo toma una copa de vino y sigue el video a continuación!

El método profesional de cata de vinos divide una cata de vinos en 4 partes.



A continuación se muestran notas detalladas sobre el método de cata de vinos para que pueda practicar.

Mirar

Tus ojos te ayudarán a medir un vaso de vino incluso antes de olerlo. Esto es lo que debe hacer:

  1. Tono e intensidad: Identificar el color más destacado del vino como punto de referencia. Ver la carta de colores del vino para obtener una lista completa de tonos.
  2. Lágrimas / Piernas: Cuando agites el vino, lo harás ver las lágrimas desarrollarse en los lados del vaso. Es un fenómeno llamado Efecto Gibbs-Marangoni e indica la presencia de alcohol en el vino. El aumento de lagrimeo es una indicación de un nivel de alcohol más alto.
Manteles individuales oficiales de cata de vinos de Wine Folly



Manteles individuales de cata de vinos

Diseñamos estos manteles individuales de degustación de vinos específicamente para ayudar a entrenar su paladar con el método de degustación de 4 pasos.

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Oler

Hay cientos de compuestos aromáticos que se encuentran en el vino. A medida que aprendemos a oler el vino, nos volvemos más expertos en aislar e identificar estos aromas. Trate de identificar los olores para obtener una impresión clara del vino antes de probarlo.

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  1. Intensidad: Coloque el vaso justo debajo de la nariz y tome una ligera y rápida bocanada para juzgar la intensidad. Si el vino es muy aromático, podrá olerlo con bastante claridad. Ahora coloque el vaso donde sea más óptimo para que pueda oler los aromas individuales (generalmente tirando de él un poco hacia atrás).
  2. Fruta: Si tiene problemas para identificar aromas además de una fuerte nota 'vinosa', intente mantener el vaso más lejos de su nariz. Identifique el tipo de fruta y también el estado de la fruta. Por ejemplo, si detecta fresa, pregúntese: ¿está fresca, madura o seca? Un buen objetivo para el cuajado es identificar 3 aromas frutales antes de pasar a otros olores.
  3. Hierba / Otro: Tenga en cuenta todos los demás aromas que huele en un vino que no estén relacionados con la fruta. Notará que algunos vinos son claramente más sabrosos y tienen notas de hierbas, flores e incluso minerales. Por cierto, ninguna respuesta es incorrecta. Las notas en esta categoría pueden incluir pimienta negra, espresso, balsámico, petróleo y cera de abejas.
  4. Roble: Si el vino tiene aromas de vainilla, coco, pimienta de Jamaica, chocolate, cola y cedro o cigarro, es probable que haya sido envejecido en barricas de roble. Vino crianza en roble hace que algunos compuestos de sabor de la barrica se transfieran al vino. Las diferentes especies de robles afectan los sabores de manera diferente. Por ejemplo, el roble americano (Quercus alba) tiende a agregar más aroma a eneldo y coco, mientras que el roble europeo (Quercus Petrea) tiende a aportar vainilla, nuez moscada y pimienta de Jamaica.
  5. Tierra: Cuando pruebe un vino terroso, tenga en cuenta si tiene un sabor orgánico (marga, suelo forestal, hongos) o inorgánico (pizarra, tiza, rocas, arcilla seca). Estos aromas, aunque aún no tienen explicación científica, ofrecen más pistas sobre dónde se cultivaron las uvas. Por ejemplo, los vinos de Borgoña y Champaña a menudo tienen aromas orgánicos sutiles a hongos. La falta de aromas terrosos también ayuda a identificar (o reducir) el origen potencial de un vino.

Sabor

Cuando pruebes un vino, te concentrarás en los sabores y sentirás (cómo se siente el vino en tu paladar / en tu boca). Asegúrese de agitarlo en la boca para obtener el efecto completo antes de tragarlo.

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Desde principiantes hasta profesionales, las herramientas de vino adecuadas ofrecen la mejor experiencia de beber.



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  1. Dulzura: El dulzor del vino proviene principalmente de los azúcares de uva que quedan después de la fermentación, que se conocen como azúcar residual (RS). Por supuesto, nuestra percepción humana del azúcar residual está influenciada por otras características del vino, en particular la acidez. El dulzor es menos perceptible en vinos con mayor acidez. Ver los niveles de dulzura en el vino.
  2. Tanino: (para vinos tintos) El tanino es un polifenol (antioxidante) que se encuentra principalmente en el vino tinto. El tanino tiene un sabor astringente y da una sensación de sequedad en la lengua. Los vinos con alto contenido de taninos sujetarán el interior de los labios hasta los dientes. Los taninos pueden tener un sabor amargo, pero sobre todo, son astringentes y se describen como papel de lija: fino, medio, arenoso o adherente.
  3. Acidez: La acidez es el nivel de acidez del vino. La acidez te hace la boca agua. Los vinos de baja acidez generalmente tienen un sabor redondo o uniforme. flácido y los vinos de alta acidez tienen un sabor más ligero y muy ácido. Ver cómo comparar ácido a otras bebidas.
  4. Alcohol: El alcohol se siente en la garganta como una sensación de calor. Con la práctica, algunos catadores pueden estimar el nivel de alcohol dentro de una décima parte de un porcentaje. El alcohol agrega al cuerpo general de un vino.
  5. Cuerpo en general: Todos los rasgos mencionados anteriormente se unen para darle una sensación del cuerpo del vino, que es esencialmente una medida de lo audaz que sabe en la boca. Pregúntese si el vino es ligero, medio o con cuerpo.
  6. Sabores adicionales: ¿Hay algún sabor que pueda identificar al probar el vino que no identificó en su olor? ¡Tomar nota!
Cómo probamos el vino con nuestras narices

Cuando inhala por la boca y exhala por la nariz después de haber probado un poco de vino, iniciará el olfato retronasal (olfato).

Conclusión

Después de haber probado el vino, ahora tiene la oportunidad de considerar la calidad del vino. Estas son algunas de las preguntas que debe hacerse:

  1. ¿Está el vino en equilibrio? Esta es una pregunta que hace referencia a las notas que hizo en la sección de degustación. Los vinos que están 'en equilibrio' tienen sabores equilibrados entre sí, incluida la acidez, el tanino (si es un tinto) y el nivel de alcohol. Si bien los diferentes vinos tienen diferentes intensidades, un vino de calidad estará en equilibrio consigo mismo.
  2. ¿El vino es complejo? Si tiene muchas notas de cata de este vino y todavía puede pensar en más, tiene un vino bastante complejo en sus manos.
  3. ¿Cuál es tu opinión? Ahora que ha evaluado correctamente el vino, ¿qué piensa de él (en general)? Usamos un sistema de 3 puntos muy simple para esta evaluación (¡ew, meh, yay!) Pero puede usar cualquier tipo de sistema de valoración eso funciona para ti.

Ahora que sabes Mira, huele y prueba , está listo para comenzar a seleccionar todos sus sabores y aromas de vino favoritos. Pero el camino hacia un mayor conocimiento del vino se recorre mejor con algunas herramientas confiables que le ayuden a recordar la historia de sus vinos.

los Diario de cata de vinos es una herramienta crucial para capturar todos los elementos del vino que ha probado y sus pensamientos mientras el aroma y el sabor son frescos en su paladar. Hay más de un par de buenas botellas de vino, no te dejes atrapar con una botella que ya sabes que no es la adecuada para ti.

como hacer una cata de vinos