Wine Talk: la autora de 'Sweetbitter' Stephanie Danler

Espectadores de Dulce amargo , el restaurante-set Drama de televisión que se estrenó este mes en Starz , podría sorprenderse del calibre del vino en la vida por lo demás al revés de la protagonista Tess, de 22 años. Pero los detalles vinosos se extraen de las propias experiencias de la autora Stephanie Danler. Danler, quien escribió la novela de 2016 del mismo nombre y es productor y guionista de la serie que inspiró, trabajó durante una década en vinotecas y restaurantes neoyorquinos centrados en el vino como el de Danny Meyer. Union Square Café . Primero se enamoró del vino con una copa de Quintarelli Amarone y no ha dejado de explorar las complejidades del vino desde entonces.

cómo almacenar vino blanco abierto

Después de la temporada de 2006 en Union Square que inspiró parcialmente Dulce amargo , Danler pasó a obtener una certificación WSET, ayudó a abrir una tienda de vinos especializados en East Village y finalmente pasó a puestos gerenciales antes de dar un paso atrás para obtener su MFA. El autor habló con Wine Spectator Brianne Garrett, asistente editorial, habla de lo que más le molestaba en el servicio de vinos, cómo mantuvo el guión del programa honesto sobre el vino y el desafortunado origen de su antiguo apodo, 'Corky'.



Wine Spectator: ¿Qué hizo para asegurarse de que el mundo del vino se representara con la mayor precisión posible en el programa?
Stephanie Danler: El vino fue un componente enorme, ya que cada episodio tiene un vino o bebida muy específico, aunque nunca se discute directamente. El episodio 2 tiene el Albert Boxler Riesling, que es cuando [la compañera y mentora de Tess] Simone lleva a Tess a una mesa y le pregunta qué prueba, es su primera lección de vino. El episodio 5 tiene el Champán Billecart , que aparece de forma destacada en toda la serie. En el episodio 4, [está el] Marie-Noëlle Ledru champán biodinámico elaborado por mujeres en el apartamento de Simone, así como los vinos de Puffeney del Jura al fondo. Aunque el nombre [del vino] nunca se dice en voz alta, es algo que pensé que la gente de la industria del vino apreciaría mucho.

WS: ¿Cuál es la parte más difícil de aprender a tomar vino y trabajar con él?
DAKOTA DEL SUR: Creo que aprender a confiar en tus instintos es realmente difícil. Creo que cuando empiezas a degustar vino, las personas que te rodean parecen hablar en un idioma extranjero, y tienen tanta facilidad con eso y tanta certeza. Creo que durante tanto tiempo, lo estás fingiendo hasta que lo logras. Cuando me entrenaron en la tienda de vinos, recuerdo la primera vez que tuve el instinto de que algo era Chardonnay, pero no tenía confianza en ese instinto y por eso no dije nada. Creo que desarrollar esa confianza proviene de hacerlo una y otra vez.

Además, es una industria dominada por los hombres, [lo que] puede aumentar el factor de intimidación. Pero aprender a confiar en tus instintos y decir: 'No, esto no es Pinot Noir, es Tempranillo' ... eso lleva mucho tiempo.



WS: ¿Cómo ha evolucionado tu viaje con el vino?
DAKOTA DEL SUR: Uno de los sommeliers tenía un apodo para mí llamado “Corky” porque no podía distinguir un vino con corcho de un vino sin corcho, y yo intentaba defender estos vinos. Lo cual es gracioso para mí ahora porque puedo oler un vino tapado con corcho a una milla de distancia, y puedo oler un vino defectuoso. Después de tantos años, puedes hacer estas cosas sin probar.

Además, pasé por períodos de tiempo en los que tenía una extensa colección de vinos, coleccionaba botellas raras y planificaba cenas ... y me tomé todo esto muy en serio. Diré que desde que volví a la escuela, y eso fue cuando tenía 30 años y ya no trabajaba directamente en el vino, me lo tomo mucho menos en serio. Realmente estoy buscando esa botella de vino de $ 20 a $ 30 que salga del parque con calidad. No me siento tan valioso por eso, y tengo mucha suerte porque probé 1964 López de Heredia Riojas en su bodega.

cual es el vino con mejor sabor

WS: ¿Qué te gusta beber estos días?
DAKOTA DEL SUR: Tan pronto como entro en una tienda de vinos, sin importar dónde esté, voy directamente al Valle del Loira. Lo que realmente me interesa, y creo que se puede rastrear mi estado de ánimo, es un Muscadet o un Chenin Blanc. Un Muscadet [es] el vino con alto contenido de ácido más ligero y fácil, es como un vino para beber casi durante el día o haré spritzers con él, y combina maravillosamente con mariscos. Y luego, un Chenin Blanc es un varietal blanco con tanto peso y textura, y puede ser dulce, como a veces lo es en Vouvray, o puede estar completamente seco y saber a tiza como lo es en Savennières.



WS: ¿Cuáles son algunas de las mejores experiencias de servicio de vinos que ha encontrado?
DAKOTA DEL SUR: Cuanto menos pretencioso, mejor. Creo que la lista de vinos de Union Square Cafe sigue siendo impresionante. Me encanta el nuevo restaurante . Pienso en algún lugar como Wildair, que está en el centro de la ciudad de Nueva York, donde las mesas son pequeñas astillas y siempre está lleno y la gente te roza. Los vinos se abren rápidamente, pero todos son cosas extrañas que son realmente difíciles de encontrar en cualquier otro lugar.

WS: Como veterano del servicio, ¿cuál es el error más común que ha visto en el servicio de vinos en restaurantes?
DAKOTA DEL SUR: Vinos con la temperatura incorrecta. Los rojos son demasiado cálidos, los blancos demasiado fríos o viceversa. Creo que un tinto demasiado cálido es la señal número uno de que no se están tomando en serio su servicio de vinos. Los restaurantes se calientan mucho, y si almacena sus vinos, por ejemplo, encima de la barra, tienen tanta fluctuación de temperatura y puede degustarlos. La temperatura es la primera pista.

tipos de vino y su sabor

WS: ¿Qué mensajes quieres que el programa transmita a los espectadores sobre este mundo?
DAKOTA DEL SUR: El programa es realmente un retrato honesto de una época de la vida que a menudo se pasa por alto o se trivializa, la de tener 22 años, que puede ser una época en la que tienes toda tu libertad de adulto, pero sin un concepto adulto de las consecuencias.

Creo que también es muy honesto acerca de la industria de los restaurantes y sus altibajos: que [Tess] puede pasar de beber Billecart como bebida de turno al bar tomando tragos de whisky barato y emborracharse tanto que se enferma. Creo que cuando eres nuevo y cuando eres joven, no parece haber una línea entre esos dos; realmente no sabes la diferencia entre beber en un bar y disfrutar de una botella de vino, que es por qué las lecciones con Simone se vuelven tan profundas para Tess, porque le enseñan cómo reducir la velocidad y prestar atención a los gustos diferentes. La palabra que sigue apareciendo mientras me escucho hablar es 'honesto'. Es honesto sobre lo solitaria que es Nueva York y es honesto sobre los aspectos más oscuros de una industria sensual y glamorosa.