Vino y salud: una perspectiva bio-psicosocial

Hay esperanza y exageración en la noción de que el vino es bueno para la salud. Desde la paradoja francesa hasta la dieta mediterránea y la ciencia más reciente del envejecimiento, vamos a abordar el debate sobre el vino y la salud.

Si el bienestar es la suma de sus partes, comprender los beneficios del vino para la salud requiere una perspectiva holística.



Vino

¿Se niegan los beneficios para la salud del vino debido al alcohol?

Después de una breve revisión de la larga historia médica del vino y las tendencias científicas más recientes, exploremos los beneficios biológicos y psicosociales del vino.


Una breve historia de la 'enoterapia'

La relación entre vino y salud se remonta a mucho tiempo atrás. Los antiguos jeroglíficos egipcios y las tablillas sumerias del 2200 a. C. documentan que el vino es el más antiguo del mundo. medicina hecha por humanos.



Hipócrates dando una conferencia a sus alumnos. Foto cortesía de Wellcome Collection.

Hipócrates dando una conferencia a sus alumnos. Foto cortesía del Colección Bienvenida.

Desde la antigua Grecia y Roma hasta la Edad Media, la gente usaba el vino para todo. Mató las bacterias en el agua potable, actuó como ayuda digestiva, limpió heridas, alivió el dolor y curó el letargo.

Hipócrates, el 'Padre de la medicina clínica y molecular' defendió los beneficios para la salud del vino, al igual que los reyes babilónicos, los médicos persas y los monjes católicos. El Talmud judío dice claramente:



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'El vino es la principal de todas las medicinas: donde falta vino, las medicinas se vuelven necesarias'. - Talmud judío

Sin embargo, en los siglos XIX y XX, la investigación médica y el cambio de actitudes hacia el alcohol pusieron en duda este estado.

Sin embargo, desde principios de la década de 1990, ha proliferado la investigación científica sobre los beneficios para la salud del vino. Gran parte de esto inspiró a los mediterráneos, paradójicamente saludables, que bebían vino.


Lecciones mediterráneas sobre vino y salud

La dieta y el estilo de vida del Mediterráneo han sido reconocidos durante mucho tiempo como un faro de salud. Basado en la investigación de un científico Serge Renaud, un episodio de 1991 de 60 Minutes puso el Paradoja francesa en el mapa.

Una cena de vino con queso, carne y miel. Foto de Lana Abie.

Si esto es una alimentación saludable, viviré para siempre. Foto por L. Abie.

El vino en la dieta de la paradoja francesa

Renaud observó una relación paradójica entre la dieta aparentemente no tan saludable de sus compatriotas. Alto contenido en grasas, lácteos y vino diario, a pesar de las bajas tasas de enfermedad coronaria. ¡Así es la vida!

Francia: ese vino, baguette y queso -La nación que come supera a muchos países en la esperanza de vida media. No sin controversia, La vitalidad francesa se ha atribuido a la Valor cultural de beber 2-3 vasos de vino al día.

Las personas que viven más tiempo en Francia residen en la región de Gers del Sur oeste. Aquí, los alimentos con alto contenido de saturación como el foie gras, las salchichas, la grasa de pato para cocinar, el cassoulet y el queso son la tarifa estándar.

Rojos locales bañados por el sol como Madiran, Cahors y Bergerac lava toda esta gloriosa grasa.

Los taninos de estos vinos no solo raspan la grasa del paladar y el tracto digestivo, sino que son ricos en procianidinas saludables para el corazón.

Una vista de Santorini, Grecia con cena y vino. Foto de Kamala Saraswathi

Dieta Mediterránea: Vista no incluida. Foto por K. Saraswathi.

El vino en la dieta mediterránea

La siguiente cosa más importante desde la paradoja francesa ha sido la Dieta mediterránea.

Reconocida por sus efectos beneficiosos para la salud, la dieta mediterránea combina un consumo moderado de alcohol (principalmente vino tinto) con menos carne y un alto consumo de verduras, frutas, frutos secos, legumbres, semillas y aceite de oliva.

La prueba de concepto es una de las la gente más longeva del mundo.

La dieta en un sentido estrictamente biológico, sin embargo, es solo una parte de la historia. Junto con su cocina, el vino es un aspecto intrínseco de la cultura, historia y estilo de vida del Mediterráneo.

Antes de explorar más a fondo los beneficios psicosociales del vino, veamos sus propiedades biológicas para la salud.


Manos sosteniendo un racimo de uvas rojas. Foto de M. Petric.

El vino tinto está repleto de polifenoles gracias a estas pieles. Foto por M. Petric.

Beneficios biológicos del vino para la salud

Compuestos químicos llamados polifenoles son la clave de los beneficios para la salud del vino. Como taninos y flavonoides, los polifenoles también aportan estructura, textura y sabor al vino.

Polifenoles: hechos clave
  • Los polifenoles residen en la piel y las semillas de las uvas.
  • Como antioxidantes, eliminan los radicales libres de las células del cuerpo, previniendo o reduciendo el daño causado por la oxidación.
  • La composición y concentración de polifenoles en el vino varían según la variedad de uva, la vendimia, la geografía, el clima y la vinificación.
  • La biodisponibilidad de los polifenoles varía mucho entre las uvas y los individuos: toda esa bondad no se absorbe por igual.
  • El vino tinto tiene aproximadamente 10 veces más polifenoles que el blanco (principalmente debido a la maceración de un tinto en los hollejos).
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En cuanto a la cantidad de polifenoles, no todos los vinos son iguales.

Resveratrol: rey de los polifenoles

El resveratrol (rez-ver-a-trol) se ha convertido en el polifenol más beneficioso para la salud. La buena noticia para nosotros es que las uvas tintas tienen algunas de las concentraciones más altas en la naturaleza, junto con el aceite de oliva.

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En el libro que cambia de paradigma, Vida útil (2019), El genetista de Harvard, David A. Sinclair, no puede elogiar más los efectos de prolongación de la vida del resveratrol. En todas partes hay referencias a los beneficios para la salud del vino.

'Los mejores vinos del mundo se producen en suelo seco y expuesto al sol o de variedades sensibles al estrés como Pinot Noir, como puede imaginar, también contienen la mayor cantidad de resveratrol'. - David A. Sinclair, Esperanza de vida

¿Es la buena salud una lucha?

La producción de resveratrol en las plantas responde al estrés, cumpliendo así una función de supervivencia. Esto explica por qué las uvas, especialmente las de viñedos que luchan por el agua y los nutrientes, tienen los niveles más altos de todos.

Así como las cepas que luchan dan las mejores uvas, la gente puede ser de la misma manera. Sinclair señala que los seres humanos son más vitales bajo la cantidad justa de estrés.

Sin embargo, no se refiere al estrés que sufre un día en la oficina. En cambio, es el estrés del ejercicio, el ayuno intermitente y las terapias de frío / calor, combinado con una dieta rica en resveratrol.

¡Tu cuerpo es una viña! Cuídalo con cuidado, pero también déjalo luchar.


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Vino: bueno tanto para tu corazón literal como metafórico.

Condiciones del vino y del corazón

Desde el trabajo de Renaud sobre la paradoja francesa, un creciente cuerpo de investigación ha confirmado que los polifenoles en el vino, especialmente el resveratrol, tienen un efecto cardioprotector.

El consumo regular moderado de vino puede proteger y reducir las enfermedades del corazón como hipertensión, enfermedad de las arterias coronarias y diabetes.

¿Cómo? El resveratrol ayuda a descomponer el colesterol y otras placas corporales, mejora la utilización de la glucosa y controla los niveles de estrés oxidativo. Todo esto ejerce menos presión sobre el corazón y mantiene la sangre fluyendo.

Otro polifenol que protege el corazón y promueve la longevidad es procianidina, que se encuentra en los taninos del vino tinto.

Entonces, ¿por qué no buscar algunos Tannat de Gers o Uruguay, Sagrantino desde Umbría o Cannonau de ¿El barrio de Nuoro de Cerdeña?

Eche un vistazo a nuestra inmersión profunda en los taninos y la lista de los mejores vinos tánicos. aquí.


Vino y cáncer

Estudios recientes han demostrado que el consumo moderado de vino, como en la dieta de estilo mediterráneo, puede proteger contra ciertos cánceres, incluidos el de páncreas, mama, ovario, piel, esófago, gástrico, colon y próstata.

Los polifenoles presentes en el vino tinto, especialmente el resveratrol y la procianidina, ejercen efectos antioxidantes que matan los radicales libres y frustran el crecimiento de tumores.

Otros beneficios para la salud del vino (especialmente resveratrol)

  • Protege contra la pérdida ósea relacionada con la edad (homeostasis)
  • Mejora la función renal, la fibrosis y la toxicidad de fármacos no deseados.
  • Protege contra las enfermedades degenerativas de los ojos.
  • Reduce los niveles de glucosa, lo que ayuda a tratar o prevenir la diabetes.
  • Mejora la salud intestinal al eliminar las bacterias malas y metabolizar los polifenoles saludables.
  • Prolonga la fertilidad femenina y masculina al aumentar la esperanza de vida de los ovarios y la espermatogénesis
  • Los efectos antiinflamatorios y antioxidantes ayudan al funcionamiento del sistema sanguíneo.
  • Protección de la piel contra la radiación ultravioleta y el melanoma.
  • Mejora la salud pulmonar al prevenir la fibrogénesis, disfunción y efectos asmáticos.
Un racimo de uvas rojas en un viñedo en España. Foto de Nacho Domínguez Argenta

Ya puedo sentir que me estoy volviendo más saludable. Foto por N. Argenta.

Por muy bueno que parezca, la ciencia se mezcla sobre la biodisponibilidad de los polifenoles en el vino (es decir, la capacidad de nuestro cuerpo para absorberlos).

Algunos estudios afirman beneficios para la salud de un vaso o dos de rojo al día. Pero otros dicen que necesitaríamos beber entre 100 y 1000 botellas al día para ver beneficios reales (no recomendado).

La prueba tal vez esté en la larga esperanza de vida y las bajas tasas de cardiopatía en el Mediterráneo, donde los beneficios psicosociales del vino complementan sus aspectos biológicos.


Beneficios psicosociales del vino para la salud

El vino tiene beneficios psicosociales que promueven el bienestar general.

La investigación ha encontrado que el alcohol libera dopamina el neurotransmisor responsable en gran medida de experimentar placer.

Y lo que es más, hidroxitrosol, un compuesto fenólico y antioxidante presente en el vino y el aceite de oliva, ayuda a la liberación de dopamina asistida por etanol. ¡Gana, gana!

El resveratrol en el vino ha demostrado tener efectos neuroprotectores, incluida la protección contra el daño que conduce al Alzheimer y la demencia.

La mayor Estudio de español ha encontrado una asociación entre la ingesta de alcohol baja a moderada y con tasas más bajas de depresión.

Sin embargo, cualquier consumo por encima de 'moderado' parece aumentar el riesgo (esto se aplica a cualquier otra condición de salud).

Un grupo de personas brindando con vino tinto. Foto de Kelsey Knight

En la foto: un montón de locos por la salud. Foto por K. Knight.

El vino como ritual social

Rituales sociales, ya sean formales o informales, juegan un papel importante en la salud y el bienestar.

Inspirado por Filosofía epicúrea, el médico Hipócrates defendía un enfoque holístico de la salud en el que la amistad, el placer y el vino eran todos necesarios.

El placer del buen vino y la compañía también ofrece un alivio de la locura del mundo, por lo que el vino puede literalmente devolvernos a nuestros sentidos.

Como el filósofo coreano-alemán Byung-chul han observa, nuestro 'Sociedad del agotamiento' se orienta hacia el vita activa mientras mira el vida contemplativa.

los proceso ritual del vino nos ayuda a reducir la velocidad y a estar atentos y presentes. Esto puede ser importante para la salud y el bienestar.

Comprometiéndose restaurativo Las actividades han demostrado ser muy buenas para nuestra salud. Estas actividades también pueden hacernos más productivos y creativos.

Un viñedo durante el amanecer. Foto de Sven Wilhelm.

Lo crea o no, simplemente soñar despierto con un hermoso viñedo es bueno para usted. Foto por S. Wilhelm.

Comprometerse con la belleza del vino

Las regiones vinícolas y los viñedos no solo son hermosos, sino que pueden ser 'Paisajes terapéuticos'. La antropología y la geografía cultural los definen como espacios de curación, especialmente donde los entornos naturales y sociales se superponen.

Si bien visitar paisajes vitivinícolas puede ser terapéutico, la neurociencia muestra que incluso imaginar o anticipar visitar esos lugares puede liberar casi los mismos niveles de dopamina que visitarlos en realidad.

Entonces, si no puede hacer un viaje real, resuelva el Atlas mundial del vino o nuestro Edición Magnum, Sirve un vaso y deja vagar tu imaginación.

¿Alguien por 6 horas de terapia con ovejas de viñedo?

Buscando sentido en el vino

Otro beneficio para la salud psicológica del vino es el significado, algo que todos estamos buscando. El vino tiene una historia significativa que nos conecta con civilizaciones antiguas, tradiciones religiosas, tierra, clima y comunidad.

El interés por el vino puede convertirse fácilmente en una pasión, enviándonos a búsquedas significativas (es decir, peregrinaciones) para una comprensión y una apreciación más profundas del vino.

Necesitamos una última advertencia sociológica después de elogiar los muchos beneficios para la salud del vino. Porque la relativa buena salud de los bebedores de vino puede ser menos una causa del vino que un efecto socioeconómico.

A Estudio danés demuestra que beber vino es un indicador general del 'desarrollo social, cognitivo y de la personalidad óptimo en Dinamarca'.

Estadísticamente, los bebedores de vino están mejor educados, tienen ingresos más altos y gozan de mejor salud en general que la cerveza, las bebidas espirituosas e incluso los no bebedores.

Como diría el sociólogo Max Weber, parece haber una 'Afinidad electiva' entre el vino y los resultados positivos de la vida.


El vino y la buena vida

Al ser un producto de la naturaleza y la cultura, el vino es un asunto biopsicosocial que requiere una perspectiva ecológica. Por supuesto, cosechar los beneficios para la salud del vino significa equilibrar los riesgos para la salud del alcohol.

Cualquier consumo más moderado (2-3 vasos al día para los hombres, 1-2 para las mujeres) probablemente anule los beneficios. Sin embargo, todos tenemos días difíciles o grandes noches, así que considere uno o dos días sin vino a la semana para equilibrar las cosas.

El vino se aborda mejor al estilo mediterráneo, como parte de una dieta y un estilo de vida saludables. Hacerlo puede mejorar nuestras posibilidades de vivir bien y por mucho tiempo. Esto significa, entre otras cosas, que podemos vivir para explorar la miríada de vinos del mundo.