Sabores de vino: ¿Qué es correcto? ¿Qué ocurre?

Aprenda de dónde provienen los sabores del vino, cómo olerlos y qué sabores esperar en Cabernet, Shiraz, Pinot Noir, Chardonnay y Sauvignon Blanc.

Comprender los sabores del vino comienza con una pregunta aparentemente simple:



que vino va mejor con pescado

¿De dónde vienen los sabores del vino?

Imagínese del tamaño de un solo átomo flotando en la superficie de una copa de vino. En este nivel, la superficie del vino es bastante turbulenta.

Diagrama de evaporación de alcohol por Wine Folly

Las moléculas de etanol se levantan de la superficie del líquido durante la evaporación, llevando consigo una gran cantidad de otros compuestos aromáticos. Estos compuestos flotan en nuestras narices y le dan al vino sus múltiples sabores.



Sabores de vino en el vino Pinot Noir versus el jugo de Pinot Noir - Diagrama de Wine Folly

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Pero esto no explica por qué el jugo de Pinot Noir no huele a vino de Pinot Noir.



Los sabores del vino se crean por reacciones químicas durante la fermentación (cuando la levadura convierte el azúcar en alcohol). La fermentación crea cientos de compuestos aromatizantes.

Si las cerezas no son un ingrediente del vino, ¿cómo es que algunos vinos huelen a cerezas?

A nivel atómico, los compuestos aromáticos del vino se ven idénticos o son imágenes especulares de los olores que ya conoce. Cuando hueles cereza en vino, huele los compuestos aromáticos idénticos que también emanan de una tarta de cerezas recién horneada. (¡Dios, ahora tengo hambre!)

Estos son los sabores de vino comunes por categoría:

Sabores de frutas comunes que se encuentran en el vino tinto - Infografía de Wine Folly

FRUTA

Los vinos tintos suelen oler a bayas, cerezas y ciruelas.

Sabores de frutas comunes que se encuentran en el vino blanco - Infografía de Wine Folly

Los vinos blancos generalmente huelen a frutas cítricas, frutas de árbol (melocotones, manzanas, peras) y melones.

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FLOR / HIERBA

Tanto los vinos tintos como los blancos pueden tener aromas sutiles (o no tan sutiles) de flores frescas, rosas, hierbas verdes, hojas, vegetales verdes y / o tallos.

OTRO

No se sorprenda si huele a queso, pan, leche, mantequilla, grasa de tocino, gasolina, esmalte de uñas, tierra para macetas o petricor (huele a asfalto recién mojado en el verano - nota al margen: soy adicto a esto oler…).

ENVEJECIMIENTO / ROBLE

Algunos olores del vino provienen específicamente del vino añejado (o del roble) e incluyen vainilla, especias para hornear, corteza de pastel, caramelo, reacción de Maillard (el olor a “mantequilla marrón”), tabaco, cedro, café, cuero, creosota y chocolate.


Sabores Cabernet Sauvignon

Notas de cata de Cabernet Sauvignon - Ilustración de Wine Folly

Leer más sobre Cabernet Sauvignon.


Sabores de Shiraz

Notas de cata de Shiraz - Ilustración de Wine Folly

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Sabores Chardonnay

Notas de cata de Chardonnay - Ilustración de Wine Folly

Leer más sobre Chardonnay.


Sabores de Sauvignon Blanc

Notas de cata de Sauvignon Blanc - Ilustración de Wine Folly

Leer más sobre Sauvignon blanco.


Si huelo cerezas y tú hueles a pimienta, ¿quién tiene razón?

Mira tu nariz. Ahora imagina (o mira) la nariz de otra persona. (¡No mires!) Se ven bastante diferentes, ¿verdad?

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Ilustración de narices de vino por Wine Folly

¡Amo a tu rastreador!

Las diferencias en nuestros atributos físicos, junto con la forma en que nuestros cerebros procesan los olores, explican parcialmente por qué cada uno de nosotros escoge diferentes sabores y olores de vino.

Dicho esto, cada vino tiene un 'conjunto básico' de aromas con los que la mayoría de la gente está de acuerdo (que no asnomiacos. )

Por cierto, si tiene problemas para elegir los sabores del vino, le recomiendo encarecidamente viendo este video con una copa de Pinot Noir.

NOTA: Para aquellos que piensan que les suena la nariz: conozco a un Master Sommelier con un sniffer por debajo del promedio ... ¡Así que no se rindan con su bocina!

¡Sal y usa tu hocico!

La próxima vez que tome una copa de vino, ¡no la beba! (Bueno, al menos no al principio). Tómese su tiempo para elegir entre 3 y 5 sabores de vino ANTES de probarlo. Ese es el secreto.

Así, amigos míos, es como se convierten en un catador increíble. Salut!


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