Mezcla de vinos: por qué se mezclan ciertas uvas

Un enólogo tiene la oportunidad de crear un perfil de sabor sorprendente mezclando vinos de diferentes barricas, parcelas de viñedos o variedades de uva. Podemos aprender más sobre las mezclas modernas al observar varias regiones clásicas que se especializan en mezclas de vinos.

Mezcla de vinos - Ilustración de la locura del vino



mejor vino con cerdo desmenuzado

¿Cómo se crean las mezclas de vinos?

Durante los últimos siglos, hemos aprendido que las diferentes variedades de uva generalmente se vinifican mejor (es decir, se convierten en vino) por separado y luego se mezclan más tarde. En la antigüedad, las uvas para vino se recolectaban y vinificaban juntas; a esto lo llamamos una 'mezcla de campo'. (¡De hecho, el Oporto es uno de los pocos vinos que todavía puedes encontrar hecho de esta manera!)

Una vez que el vino se guarda de forma segura en barriles (o tanques), es el momento de crear la mezcla. En este punto, es difícil usar su sentido del olfato debido a los intensos aromas de levadura. Los enólogos tienden a confiar en el sabor y la textura para crear una mezcla de vino.

Ciencia + Arte = Vino - Concepto de ilustración de Wine Folly



El arte de mezclar vinos

Se necesitan varios años (si no toda una vida) para dominar el arte de mezclar. Los grandes enólogos a menudo utilizan una combinación de análisis técnico y degustación. Algunas mezclas pasan por un proceso iterativo de 50 o más intentos hasta que se crea la “receta” perfecta.

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Por supuesto, las recetas de mezclas solo se pueden usar una vez. Cada año, el clima crea un nuevo conjunto de condiciones que cambia la forma en que las uvas maduran y producen vino.



Mezclas de vinos famosos - Impresión de póster - Infografía de Wine Folly

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Mezclas de vinos famosas y por qué funcionan

Cuando observa las mezclas de vinos en el mercado hoy en día, ¿nota los temas comunes? El cabernet se mezcla comúnmente con Merlot. Si se mezcla Syrah, es con Grenache y Mourvèdre.

Lo interesante es que rara vez, si es que alguna vez, encuentra Cabernet con Pinot Noir. ¿Por qué es esto?

  • Tradicion: Las regiones históricas productoras de vino desarrollaron mezclas de vinos durante un largo período de tiempo. Las mezclas francesas clásicas son los puntos de referencia de hoy.
  • Clima: Lo que crece junto, va unido. Las variedades de uva que se adaptan al mismo clima generalmente son buenos socios de mezcla. (Y esta es probablemente la razón por la que Cabernet y Pinot son compañeros de cama incómodos).

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Mezcla de Burdeos

“Bordeaux Blends” hace referencia a las mezclas rojas de Burdeos, Francia. (Después de todo, el 95% de las uvas plantadas en la región de Burdeos son rojas). Las cinco variedades principales son Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec y Petit Verdot.

  • Cabernet Sauvignon

    Cabernet Sauvignon agrega cuerpo, un carácter herbal y una gran textura en el paladar medio (tanino) que termina con una nota de roble. En general, el perfil de sabor es grande y largo.

  • Merlot

    Merlot en su mejor momento es muy similar al Cabernet Sauvignon. Aún así, los sabores ligeramente más a cereza de Merlot y los taninos más refinados y acolchados contrarrestan la naturaleza herbal de las variedades Cabernet. (Por cierto, Libournais o 'Margen derecha' Burdeos , los vinos presentan una prevalencia de Merlot y Cabernet Franc).

  • Franco cabernet

    Cabernet Franc ofrece sabores de frutos rojos más magros y ligeramente más sabrosos. Aún así, el sabor dura tanto como el Cabernet Sauvignon. El Cabernet Franc a menudo se mezcla con Merlot para agregar sabores picantes complejos y un final más dinámico.

  • Malbec

    El Malbec tiene que ver con la riqueza inicial y los sabores de frutas negras. El final no es tan largo como Merlot o Cabernet, pero es igual de suave y exuberante. Esta es una gran variedad para buscar si te encantan las mezclas con muchos sabores cremosos, a ciruela y a frutas.

  • Pequeño Verdot

    Cuando vea Petit Verdot en mezclas, espere que agregue más notas florales y taninos, así como gotas de color opaco. La mayoría de las regiones usan Petit Verdot con moderación (excepto en lugares con climas cálidos como España, Argentina, el estado de Washington y Australia).

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Mezcla Rhône / GSM

los Ródano Meridional de Francia inspiró lo que la mayoría de las áreas llaman la mezcla 'GSM' o Grenache-Syrah-Mourvèdre. En el Ródano, hasta 19 uvas (incluidas las blancas) elaboran este vino tinto. Aún así, Grenache es el más importante, seguido de Syrah y Mourvèdre.

vino tinto dulce a seco
  • Garnacha

    Lo que le falta a la Garnacha en color lo compensa con fruta, alcohol y final. La garnacha ofrece típicamente sabores sorprendentes a frutos rojos y un paladar medio jugoso que termina con un final de hormigueo, a veces cítrico a base de hierbas.

  • Syrah

    Syrah viene en esta mezcla desde el principio con sabores audaces, frutas negras y pimienta negra carnosa, así como un color profundo. El final más suave en Syrah ayuda a suavizar algo del cosquilleo en Grenache.

  • Mourvèdre (también conocido como Monastrell)

    El más sabroso del grupo con ricos sabores de frutas negras, caza, pimienta negra y, a veces, alquitrán que forma capas en su final más largo y espeso, Mourvèdre agrega cuerpo.

Otros

Francia no es el único lugar que ha creado mezclas únicas e interesantes. Cualquier lugar con diversas variedades de vid y un clima único tiene la oportunidad de desarrollar una mezcla regional. A continuación, presentamos algunos que hemos observado:

  • Mezcla súper toscana de Italia: Esta mezcla tiene muchas variantes, pero la mayoría presenta una combinación de Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon y / o Cabernet Franc. Sangiovese agrega fruta roja bulliciosa y una acidez brillante a esta mezcla, así como la capacidad de envejecer con gracia.
  • Mezcla de CMS de Washington: La mezcla de Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah (tres de Los tintos más importantes de Washington ) produce un vino con exuberantes sabores frutales y un final suave.
  • Mezcla Rapsani de Grecia: Las uvas raras que crecen en las laderas de alta elevación debajo del Monte Olimpo incluyen Xinomavro , Krasoto y Stravroto. Xinomavro ofrece sabores de frambuesa y tomate secado al sol con altos taninos y acidez. Krasoto aporta una fruta ciruela más redonda, suave y un final suave. Se cree que Stravroto agrega color.
  • Mezcla de Douro Tinto de Portugal: Una mezcla roja que típicamente presenta Touriga Franca, Touriga Nacional y Tinta Roriz (también conocida como Tempranillo ). Los vinos son negros, florales y chocolateados de Touriga Nacional, y adquieren acidez y notas saladas complejas con la adición de Tinta Roriz.

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