¿De dónde vienen las burbujas de champán?

Finura de burbuja
La textura y la calidad de las burbujas en el vino espumoso.

Durante mucho tiempo pensé que el vino espumoso era un producto de vino a medias. En ese momento, mi justificación para esto no era totalmente infundada: el vino espumoso se sirve en un vaso debilucho y percibido sólo como un lubricante social de celebración. Nadie (que yo supiera) bebía vino espumoso con regularidad. o lo combinó con comida . No fue hasta que un amigo mío, que trabajaba en K&L Wine Merchants, me ayudó a verlo de otra manera. Me dijo que me concentrara en las burbujas como parte del sabor y la textura. Me costó un poco acostumbrarme, pero después me di cuenta de la importancia de las buenas burbujas.



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¿Qué hace que un vino espumoso sea excelente?

Descubra las 4 formas principales de elaboración del vino espumoso y cómo afecta cada técnica finura de burbuja . Digo 'vino espumoso' porque hay mucho más que solo champán .

Cómo se hace el champán

Digo Champagne porque la mayoría de la gente olvida que hay muchos tipos de vinos espumosos, incluidos el Cava y Crémant d'Alsace . Hay 4 métodos comunes para hacer vino espumoso, que son:



a que temperatura servir el vino tinto
Método clásico
(también conocido como Método Champenoise, Metodo Classico, Método tradicional) Se utiliza para champán, cava, vino espumoso americano, italiano. Franciacorta , etc.
Método Charmat
(aka Metodo Italiano, cuvée close) Se utiliza en Prosecco, Lambrusco y otros vinos ligeramente espumosos.
Método del tanque
Usado para la mayoría pequeño formato vino espumoso (187 ml, etc.)
Carbonatación
Carbonatado con la adición de CO2. No es común, generalmente de baja calidad. vino modelo base

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Fundamentos del aprendizaje del vino

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Paso 1: el vino base

El vino base para la mayoría de los vinos espumosos tiene un sabor mucho más agrio que los vinos tranquilos estándar. Esto se debe a que las uvas destinadas a los vinos espumosos se cosechan antes que los vinos tranquilos estándar. Los vinos base se elaboran en un proceso similar a los vinos blancos .


parte 2

Paso 2: agregar azúcar y levadura(también conocido como 'Liqueur di Tirage')

Ésta es la principal diferencia entre vinos tranquilos y espumosos. En este paso, se agrega levadura y azúcar adicionales al vino base en un ambiente cerrado. A medida que la levadura come el azúcar, libera dióxido de carbono. Dado que el dióxido de carbono adicional no tiene adónde ir, presuriza el recipiente y carbonatos el vino.



De Brut a Doux: aprenda los niveles de dulzura en Champagne

¿Cuáles son las mejores burbujas de champán?

Si habla con cualquier productor de Valdobbiadene Prosecco que se precie, jurará por el método Charmat. En Champagne, los enólogos creen que nada es más digno que el tiempo Método Champenoise . La verdad es que ninguno es mejor, pero ambos tienen sus pros y sus contras.

Burbujas de mayor duración
En términos generales, el Método Clásico produce las burbujas más duraderas.
Burbujas más grandes
El método Charmat tiene una forma de hacer vinos espumosos más grandes y explosivos. Este también es el caso de los vinos carbonatados.
Burbujas pequeñas
Se sabe que tanto el método clásico como el del tanque producen algunos vinos espumosos 'burbujeados' muy pequeños.
Champán Vintage
A medida que los vinos espumosos envejecen, se vuelven menos ácidos y menos burbujeantes. La compensación es que los vinos espumosos añejos tienen fascinantes terciario huele a avellana y brioche.
parte 3

Paso 3: Envejecimiento sobre lías y acertijos

Riddling Champagne Vino espumoso

El trabajo más aburrido del mundo: adivinar. fuente

leer

leer son motas de células de levadura muertas que quedan en una botella, barril o tanque de vino fermentado. Un vino añejo ‘sur lees’ ('sobre el leer ‘) Tendrá un sabor un poco más rico en el paladar medio (es decir, en el medio de la lengua). Esta es una técnica comúnmente practicada tanto en vinos blancos como espumosos.

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Acertijos

Acertijos es el acto de girar una botella de vino espumoso boca abajo durante un período de tiempo. El propósito del acertijo es recoger lentamente los trozos de levadura muerta en el cuello de la botella de vino. En la actualidad, las adivinanzas se hacen comúnmente a máquina, pero solía ser el trabajo más aburrido del mundo. Imagínese en un sótano frío rodeado de miles de botellas y girando cada una 90 grados. Diario.


parte 4

Paso 4: degüelle y dosificación

Degüelle

Lías de champán de degüelle

Crudo de champán. fuente


Una vez que se recoge toda la suciedad en el cuello de la botella, el cuello se coloca de cabeza en salmuera congelada o en un baño de nitrógeno líquido. Congelar el cuello también congela esta porquería de leer en un cubo. Cuando se quita la tapa antes de Dosis , el cubo de leer vuela y deja vino espumoso transparente en la botella.

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Dosis

Después del degüelle, se agrega una última mezcla de vino y azúcar para darle sabor (y para llenar la botella parcialmente vacía). Este último paso se llama Dosis o licor de envío . Dependiendo del nivel de dulzura de Champagne que compre (de Brut Nature o Doux), puede tener pocas cucharadas de azúcar por botella. Dulzura Champaña Mira cuánta azúcar hay en Champán Brut


infografía de cómo se hace el champán
¿Quiere ver cómo se elaboran los principales tipos de vinos? Echa un vistazo a Jelle de Roeck otras ilustraciones sobre cómo se elabora el vino:

  • Cómo se hace el vino blanco
  • Cómo se hace el vino tinto