¿Qué es realmente el vino natural?

Si le gusta un poco el vino, probablemente haya oído hablar del vino natural. El vino natural es la versión sin filtrar, indómita y sin photoshop de lo que sabemos que es vino. En la mayoría de los casos, el vino natural no se parece ni sabe a un vino típico. De hecho, ¡algunos vinos naturales saben más a cerveza agria o kombucha!

Entonces, ¿qué es el 'vino natural' de todos modos?



¿Qué es el vino natural? Una definicion

Definición de vino natural

Según la última edición de El compañero de vino de Oxford :

  • Las uvas suelen ser cultivadas por productores independientes a pequeña escala.
  • Las uvas se recogen a mano de sostenible , orgánico , o biodinámico viñedos.
  • El vino se fermenta sin levadura añadida (p. Ej. levaduras nativas ).
  • Sin aditivos se incluyen en la fermentación (nutrientes de levadura, etc.).
  • Poco o no se añaden sulfitos.

Por supuesto, No existe una definición oficial o reglamentada de vino natural. Entonces, si alguien dice que estás bebiendo un vino natural, técnicamente no significa nada. ¡Pregunte por los detalles!



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Notas de cata de vinos naturales

Piense en ello como vino desenchufado. Los vinos naturales son conocidos por sus características más funk, gamier, más levadura y un aspecto turbio. A menudo son mucho menos afrutados y mucho más a levadura en su perfil de aroma que un vino típico, y huelen casi como yogur o Hefeweizen alemán. Por supuesto, algunos vinos naturales son bastante limpios y afrutados. Pero si prueba algunos, descubrirá que la mayoría se inclina hacia el extremo agrio y a levadura del espectro.



Aquí hay tres ejemplos moderadamente conocidos:

  • Vino naranja: Este es un vino blanco que se elabora como un vino tinto donde la piel y las semillas permanecen en contacto con el jugo durante la fermentación. Vino de naranja utiliza técnicas antiguas y es popular en Friuli, Italia y la vecina Eslovenia.
  • Espumoso natural: (también conocido como 'Pet Nat') Este es un tipo de vino espumoso que utiliza el método espumoso más antiguo llamado Méthode Ancestrale , donde el vino termina de fermentar en botellas, lo que provoca que se carbonate con un rocío natural. Busque Pet-Nats del Chenin Blanc desde el Valle Loire.
  • Con el Fondo Prosecco: A versión funky y sin filtrar de Prosecco ¡como nunca antes lo habías hecho!

pais, ribolla giallo, pet-nat, con base de prosecco son ejemplos de vinos naturales

Por supuesto, hay productores en todo el mundo que elaboran vinos naturales de todos los estilos (¡vinos tintos también!). Algunos enólogos utilizan macetas de arcilla de ánfora fermentar los vinos o dejar el vino en contacto con los hollejos durante un período prolongado de tiempo (esto se llama maceración prolongada ). No es probable que veas mucho crianza en barrica nueva con vinos naturales, porque la mayoría de los productores piensan que esto empaña la verdadera expresión de la uva.


¿El vino natural es mejor para ti?

Sin el uso de aditivos , sulfitos o cualquier otra manipulación, muchos creen que los vinos naturales son mejores para ti. A veces esto es cierto, pero a veces no lo es. Dejame explicar.

Primero, sulfitos de vino no son necesariamente algo malo. Es un tema controvertido, pero todavía no hay evidencia de que los sulfitos causen dolores de cabeza por vino.

En segundo lugar, los vinos naturales no están filtrados ni tampoco clarificados, lo que significa que las impurezas del vino (microbios y proteínas) se incluyen en la botella. Además, el uso de levaduras nativas ocasionalmente puede aumentar la cantidad de aminas biogenticas encontrado en el vino. La tiramina es una de estas aminas biogénicas y se ha estudiado y se ha demostrado que causa dolores de cabeza y migrañas.

Finalmente, los vinos sin sulfitos son mucho más inestables a largo plazo. Son muy sensibles. Por lo tanto, si el remitente o el minorista lo manejan de manera incorrecta, es mucho más probable que los vinos naturales estropear. Los vinos naturales son mucho más estables con mayor acidez porque crean un ambiente no deseado para los microbios (abajo 3,5 pH y preferiblemente más cercano a 3 pH ).


Mejores prácticas de vino natural

Dado que los vinos naturales son más frágiles que los vinos típicos, aquí hay una breve lista de las mejores prácticas de manejo:

  1. Compre sus vinos naturales en los minoristas locales para reducir el riesgo de deterioro durante el transporte.
  2. Beber dentro de un año de la compra (a menos que contengan sulfitos).
  3. Guárdelo en su vinoteca, bodega o frigorífico.
  4. Nunca deje que sus botellas superen los 80 ºF (26,7 ºC).
  5. Mantenga los vinos naturales alejados de todas las fuentes de luz (¡incluso LED y fluorescentes!).
  6. Almacene los vinos abiertos sellados con un corcho (o vacuvin ) en tu nevera.

¡Estas mejores prácticas anteriores son excelentes para almacenar cualquier vino que aprecia!

Comprar vino natural

Después de probar vinos naturales puedo decir que algunos son increíblemente buenos (omfg ... Gravner ) y otros son tan malos que, lamentablemente, he tirado todo el contenido por el fregadero. Mira este pequeño gran lista de vinos de naranja para explorar.


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Un valeroso nuevo mundo

Independientemente de los aspectos negativos y los riesgos potenciales del vino natural, es uno de los estilos más emocionantes del mundo del vino en este momento. El vino natural vuela contra el status quo, desafiando lo que la gente piensa que es 'buen vino' e incluso rompiendo regional clasificaciones de vinos. Aunque el vino natural representa menos del 1% de todo el vino del mundo, recientemente se ha convertido en el favorito de los sumilleres de todo el mundo. ¿Quizás para ti también?