¿Qué es el azúcar residual en el vino?

¿Qué es el azúcar residual en el vino y de dónde proviene?

Ah, ¿y la gente realmente agrega azúcar al vino?



Cuando escuchamos por primera vez sobre el azúcar residual, se siente un poco desagradable. Después de todo, nos han dicho que los vinos no son dulces. Por lo tanto, definamos el azúcar residual en el vino y qué esperar de los diferentes tipos de vino.

Niveles de azúcar residual en diferentes estilos de vino - Infografía de Wine Folly

Los vinos se pueden organizar generalmente en cinco niveles de dulzor diferentes según su contenido de azúcar residual.

Definición de azúcar residual

El Azúcar Residual (o RS) proviene de los azúcares de uva naturales que quedan en un vino una vez finalizada la fermentación alcohólica. Se mide en gramos por litro.



Entonces, por ejemplo, un vino con 10 gramos por litro de azúcar residual tiene 1% de dulzura o un total de ~ 1.8 carbohidratos por porción (5 onzas / 150 ml).


¿Cuánta azúcar residual hay en el vino?

Los niveles de azúcar residual varían en diferentes tipos de vino. De hecho, muchos vinos de las tiendas de comestibles etiquetados como 'secos' contienen aproximadamente 10 g / L de azúcar residual. Los vinos notablemente dulces comienzan con alrededor de 35 gramos por litro de azúcar residual y luego suben desde allí.

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En caso de que no lo supiera, el azúcar de las uvas es una mezcla de glucosa y fructosa. Durante el proceso de fermentación, la levadura ingiere estos azúcares para producir alcohol. Dicho esto, es posible detener la fermentación antes de que se consuma todo el azúcar (mediante enfriamiento o filtración).

Moscato d

¡Así, amigos míos, es como se hace un vino dulce!

¿Las bodegas agregan azúcar?

Hay algunos países (como Francia y Alemania) que permiten la adición de azúcar antes o durante la fermentación. El método se llama 'Chaptalización' y se utiliza para aumentar el nivel total de alcohol cuando se utilizan uvas poco maduras. La chaptalización no está destinada a aumentar la dulzura del vino.

La captalización se practica en regiones con climas más fríos , pero fácilmente ha caído en desgracia con los críticos que lo ven como manipulación innecesaria.

Martini y Rossi Cinco estilos de vermú

Una alineación de Martini y Rossi Vermouth.

El auge de las bebidas a base de vino

También es posible comprar productos a base de vino que agreguen azúcar u otros ingredientes (saborizantes, etc.).

Vermut y sangría son buenos ejemplos. De hecho, existe incluso una rara denominación de vino español llamada Vino Naranja del Condado de Huelva , que es un vino con infusión de cáscaras de naranja que maceran en barrica durante al menos dos años.

Aún así, los vinos aromatizados son una pendiente resbaladiza. Hemos visto cosas como 'Strawberry Hill' de Boone, que no son más que refrescos de vino.

Intentamos realmente odiar en Strawberry Hill, pero ... ¡un sorbo y es Strawberry Hill para siempre!

¿Cómo es que el vino no está etiquetado?

Dado que no se requiere que el vino agregue etiquetas de información nutricional (no hay bebidas alcohólicas), nadie agrega contenido de azúcar en la etiqueta. Por lo tanto, si está preocupado por los aditivos, puede evitar los productos con sabor a alcohol (por ejemplo, dejar ese Kahlua) y seguir con los productos puros.