Qué es el vino Marsala: un vino siciliano inesperado

El vino Marsala es un vino generoso elaborado en Sicilia. Marsala se usa más comúnmente en la cocina para crear salsas caramelizadas ricas y con nueces. Es una adición increíble a la cocina del chef.

Por cierto, si encuentra una botella que no es de Sicilia, ¡no debe confiar en ella!



calorías por botella de vino

Cocinar con vino Marsala

A la mayoría les va mejor con Dry Marsala. Elija Fine o Superiore para obtener la mejor calidad (y precio). ¡Lea más sobre cocinar con Marsala a continuación!

¡En verdad, Marsala es mucho más que un vino para cocinar! Muchos estilos son lo suficientemente finos para beber, como jerez o Madeira.

En este momento, Marsala está infravalorada. Esperamos ponerle al día sobre este vino único que tiene algunas similitudes de sabor sorprendentes con Vino de madeira .



¿A qué sabe Marsala?

Sabor de los sabores de Marsala

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Los sabores más comunes son vainilla, azúcar morena, albaricoque guisado y tamarindo. El vino Marsala varía desde un estilo casi seco hasta un dulce sappy y se sirve ligeramente fresco alrededor de 55 ° F . Si tiene la oportunidad de probar un Marsala de alta gama, experimentará una gama más amplia de sabores matizados que incluyen cereza morello, manzana, frutos secos, miel, tabaco, nuez y regaliz.



MARIDAJE DE ALIMENTOS: El vino Marsala combina maravillosamente con algunos alimentos difíciles de combinar como espárragos, coles de Bruselas y chocolate.

¿CUÁNTO TIEMPO ESTÁ ABIERTO MARSALA? El vino de Marsala permanecerá abierto durante aproximadamente un mes. Si desea conservarlo por más tiempo, colóquelo en un lugar fresco y oscuro y elimine el oxígeno antes de taparlo con una lata de conservante de vino.

Diferentes tipos de Marsala

Estilos de vino Marsala

El vino de Marsala se divide en diferentes estilos según el tipo de uva utilizada (blanca o principalmente roja) y el método de elaboración del vino. Descubrirá que la mayoría de Marsala hecho para cocinar es Fino o Fine Marsala, que en realidad es el nivel de calidad más bajo del vino.


Vino y cocina de Marsala

Aquí hay un par de cosas que debe saber sobre el vino Marsala en la cocina:

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Chicken Marsala es una opción popular. Brenda Benoit

Vino Marsala dulce vs seco para cocinar

  • Dry Marsala se usa típicamente para platos principales salados donde agrega un sabor a nuez y caramelización al solomillo de res, champiñones, pavo y ternera.
  • Dulce Marsala se utiliza típicamente para hacer salsas muy dulces y viscosas. Lo encontrará comúnmente utilizado en postres como Sabayón y platos principales con lomo de pollo o cerdo.

Puede sustituir Dry Marsala por ingredientes Sweet Marsala, pero generalmente no al revés. Tenga un Marsala seco a mano si desea más versatilidad.

Una botella de vino seco fino Marsala

Si no está seguro, opte por el vino seco de Marsala.

MARSALA PARA COCINAR: Por lo general, los vinos Marsala de calidad básica son los mejores para cocinar; una botella de $ 10 le durará bastante tiempo. Utilice un Marsala 'fino' o 'Superiore' en los estilos Gold (oro) o Amber (ambra). Algunas recetas requieren Ruby (rubino) Marsala, pero esto es raro.

SUSTITUTO DE MARSALA: El mejor sustituto del vino Marsala es Madeira debido al perfil de sabor similar. Si tampoco puede encontrar Madeira, puede intentar hervir a fuego lento 1 parte de brandy con 2 partes de vino blanco, azúcar morena y un toque de sal.


Mosto Cotto - La porción de vino cocido de Marsala

El mosto se cuece durante 36 horas para crear el “Mosto Cotto”. Imagen proporcionada por Vinos de Colombo

Lo que hace que Marsala sea único

El vino de Marsala tiene un sabor único por dos razones: el uso de uvas autóctonas sicilianas y un complejo proceso de elaboración del vino. Hacer vino Marsala es bastante difícil:

  • Marsala se fortifica con aguardiente o aguardiente de uva neutro, generalmente elaborado con uvas regionales.
  • Un mosto de uva cocido llamado 'Mosto Cotto' le da a Amber Marsala su color marrón oscuro.
  • A menudo se mezcla un vino endulzado y fortificado llamado 'Mistella', elaborado con uvas Grillo.
  • Los vinos de alta gama de Marsala emplean un sistema de envejecimiento especial llamado Soleras.

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Fuentes
Algunos enlaces interesantes para una mayor exploración:
Historia detallada de Marsala en sabor a vino
Un artículo interesante de Revista FSR