¿Qué es Brix? Secretos enológicos

Si alguna vez viajó a la región vinícola o echó un vistazo a la hoja técnica de una botella de vino, probablemente se haya encontrado con las palabras 'Brix' con un número después, como 19,5, 23 o, a veces, hasta 26.

Brix mide los niveles de mosto (azúcar) en las uvas de vino que, en última instancia, determina la cantidad de alcohol que tendrá un vino. Aprenda los secretos de lo que Brix le dice en una hoja de estadísticas de vino.



¿Qué es Brix?

brix en vino ilustración en una piscina ilustrada de vino
Brix (° Bx) es una forma de medir el contenido alcohólico potencial de un vino antes de su elaboración determinando el nivel de azúcar en las uvas. Cada gramo de azúcar que se fermenta se convertirá en aproximadamente 1/2 gramo de alcohol. Por supuesto, diferentes técnicas de vinificación afectarán el contenido final de alcohol, por lo que Brix es interesante para nosotros, los exploradores del vino curiosos.

Brix mide el potencial de alcohol

Brix se correlaciona con el contenido potencial de alcohol de un vino seco. Si todo fermenta perfectamente en la bodega, la tabla de grados Brix a alcohol se ve así:
Tabla-Brix-Azúcar-Alcohol-Potencial-Vino
El contenido de alcohol se determina con un factor de conversión de alcohol de 0,59 y se redondea a la décima más cercana. Es común ver conversiones de 0,55 a 0,65 según el tipo de uva, la cepa de levadura, el error de recopilación de datos, etc.


Los secretos que Brix puede contarte sobre un vino

Si un vino tiene menos alcohol de lo que sugiere la escala Brix

EL VINO FUE 'REGADO DE NUEVO': Si el vino está seco y tiene menos alcohol de lo que sugiere la escala Brix, lo más probable es que el vino haya sido 'regado'. durante la vinificación . 'Regar' simplemente significa que parte del jugo de uva dulce se escurre y se reemplaza con agua corriente. El jugo de uva sobrante teñido de rosa se usa para crea un vino rosado llamado Saignée . Esta técnica se practica comúnmente en regiones de clima cálido donde las uvas se vuelven muy dulces cuando están listas para ser recolectadas.



EL VINO ES DULCE: ¡Otra posibilidad es que el vino sea dulce! Por ejemplo, la ley alemana exige que todos los vinos Spätlese Riesling tengan un nivel mínimo de Brix de 20, pero muchos de los vinos solo tienen un 7,5% de alcohol por volumen (ABV). En este ejemplo, podría suponer que el vino tendría alrededor de 75 g / L de azúcar de uva sobrante, llamado azúcar residual (RS). Por cierto, 75 gramos por litro de RS es igual a aproximadamente 3 cucharaditas de azúcar por porción de 5 onzas (150 ml).

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Si un vino tiene más alcohol de lo que sugiere la escala Brix

EL VINO FUE CAPTALIZADO: Si el vino tiene un alcohol más alto que la escala Brix, entonces es posible que el enólogo agregue azúcar o mosto de uva concentrado a la fermentación para que el vino tenga un nivel de alcohol más alto. Esta técnica se llama Captalización y se practica comúnmente en países de clima más frío como Francia, donde es muy difícil madurar las uvas correctamente.



Por ejemplo, antes de 2011, Bourgogne Blanc (también conocido como Chardonnay francés) permitía un peso mínimo de mosto de 153 g / L que solo haría un vino con 8.5% ABV. Curiosamente, el nivel mínimo de alcohol fue del 10,5% ABV. Afortunadamente, Francia aumentó el peso mínimo del mosto a 170 g / L. Para que lo sepas, el vino francés tiene algunas de las regulaciones más rígidas del mundo, por lo que es bueno ver que ajustaron las reglas para garantizar la calidad. Gracias Francia, eso fue muy amable de tu parte.


Cómo se mide el Brix

EN EL VIÑEDO: Los niveles de Brix se recogen en los viñedos justo antes de la cosecha para determinar si las uvas están listas para ser recolectadas. En los viñedos, los enólogos usan un dispositivo llamado refractómetro donde pueden triturar uvas individuales de diferentes secciones de su viñedo para ver qué secciones maduran primero.

EN BODEGA: Los niveles de Brix se recogen nuevamente después de que las uvas hayan sido prensadas en la bodega para analizar el contenido final de azúcar y el nivel potencial de alcohol del vino. En este punto, los enólogos suelen utilizar un hidrómetro, que es una sencilla herramienta mecánica que flota a una cierta densidad similar a un buzo cartisiano o al termómetro de Galileo.