Consejos de degustación: Bouquet de vinos vs Aroma

Los términos aroma de vino y ramo de vino no son exactamente científicos pero pueden ser útiles para clasificar el origen de los olores en el vino. Muy simplemente, un aroma de vino se deriva de la variedad de uva (p. ej. Zinfandel o Franco cabernet ) y un ramo de vino se deriva de la proceso de vinificación de fermentación y crianza. Un ejemplo clásico de bouquet de vino es el olor a vainilla, que generalmente proviene del envejecimiento del vino en barricas de roble nuevas .

Exploremos los 2 tipos de olores del vino (aromas y ramos) y proporcionemos algunos ejemplos para distinguir cuál es cuál.



Aromas de vino
(también conocido como aromas primarios)

Aromas del vino - Aromas primarios - dibujo de Wine Folly

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De Variety (también conocido como Aromas primarios): Cuando se convierte en vino, cada variedad de uva ofrece un conjunto único de aromas llamados aromas primarios. Estos aromas se encuentran típicamente en el ámbito de olores de frutas , olores de hierbas y olores de flores y vienen naturalmente solo de la uva. Por ejemplo, el Cabernet Sauvignon se caracteriza comúnmente por sus olores a frambuesa, pimienta verde y, a veces, violeta. Los olores provienen de compuestos aromáticos que se encuentran en diferentes niveles en diferentes vinos varietales. Es cierto que, a nivel molecular, estos compuestos aromáticos se ven idénticos a los olores de frutas reales. Entonces, por ejemplo, el compuesto que produce el olor a fresas en la mermelada de fresa tiene el mismo aspecto que el compuesto que produce el olor a mermelada de fresa en un vaso de California Barbera.

Aromas comúnmente asociados a las variedades:



  • Sabores de frutas (por ejemplo, melocotón, mora)
  • Sabores de hierbas (p. ej., pimiento, menta, orégano)
  • Sabores florales (por ejemplo, rosas, lavanda, iris)

Ramos de vino
(también conocido como aromas secundarios y terciarios)

Ramos de vino - aromas secundarios y terciarios - dibujo de Wine Folly

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De la fermentación (también conocidos como aromas secundarios): La fermentación del vino esencialmente convierte los azúcares de uva en alcohol y se asocia comúnmente con una levadura específica llamada Saccharomyces cerevisiae (esencial en la elaboración del vino, la repostería y la elaboración de cerveza durante miles de años). El proceso de fermentación crea un grupo de ramos que se conocen comúnmente como aromas secundarios. Sin duda, ya está familiarizado con los aromas secundarios, por ejemplo: pan de masa fermentada recién horneado.



Ramos comúnmente asociados con la fermentación:

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  • Crema cultivada (yogur)
  • Suero de la leche
  • Mantequilla (comúnmente de un proceso bacteriano llamado fermentación maloláctica)
  • Cerveza (comúnmente encontrada en vinos envejecidos sobre lías)
  • Levadura
  • Queso Añejo (Parmesano)
  • De masa fermentada
  • Champiñón
  • Bodega de la abuela
  • Sudor de caballo (de Brettanomyces )
  • Band-Aid (de Brett)
  • Wild Game (de Brett)
  • Crujido de pato / tocino (de Brett)

Desde el envejecimiento (también conocido como aromas terciarios): El vino añejado introduce elementos que añaden (o alteran) los compuestos aromáticos del vino después de su fermentación. El grupo de ramos asociados a la crianza se denominan aromas terciarios. El elemento más importante del envejecimiento es la exposición del vino al oxígeno. En pequeñas cantidades, el oxígeno produce ramos de olor positivo que incluyen aromas de avellana y maní tostado. El siguiente elemento más común es el uso de roble. Las barricas de roble cumplen una doble función en un vino al introducir lentamente oxígeno (nuez) y agregar compuestos aromáticos que se encuentran en el roble (de la misma manera que las hojas de té dan sabor al agua caliente). Un último elemento del envejecimiento a mencionar (mucho menos utilizado) es la práctica de calentar o cocinar un vino a propósito. Cocinar un vino provoca la reacción de Maillard en la que los azúcares y los aminoácidos reaccionan entre sí, se vuelven marrones y se caramelizan. Ya está familiarizado con los sabores de reacción si alguna vez ha tostado un malvavisco, ha anhelado un bistec chamuscado o ha probado la sopa de cebolla francesa. En el vino, los sabores de reacción se conocen comúnmente como Madeirizing, en referencia al vino más famoso elaborado con esta técnica: Madeira.

Ramos comúnmente asociados con el envejecimiento:

  • Azúcar morena
  • Vainilla
  • Caramelo
  • Caramelo de azúcar con mantequilla
  • Avellana
  • Nuez
  • Almendra tostada (diferente a la almendra fresca o almendra amarga)
  • Malvavisco tostado
  • Clavo, pimienta de Jamaica, especias para hornear
  • Caja de cedro
  • Caja de cigarros
  • Fumar
  • Tabaco seco
  • Hojas secas

Los términos aroma del vino

De donde vienen los aromas del vino

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