Lo llaman 'podredumbre noble' (Botrytis cinerea)

¿Qué es 'Noble Rot?'

Cuando un viñedo lleno de podredumbre
las uvas son algo bueno.

'Podredumbre noble' o botritis es un tipo de hongo que marchita y descompone las uvas de vino. ¿Por qué los enólogos cruzarían los dedos por las uvas podridas? Bueno, hay un par de cosas asombrosas que suceden, pero primero, averigüemos de qué se trata 'Noble Rot'.



'Noble Rot' (también conocido como Botrytis cinerea) es un tipo de Ascomycota dentro del reino de Funghi. Otros ascomicetos incluyen el antibiótico penicilina, el queso azul Stilton y el hongo responsable del pie de atleta. Botrytis cinerea puede aparecer en frutas, verduras y flores. – Imagina una fresa mohosa . Sin embargo, con el vino, se considera algo bueno. Vinos como Sauternes de Burdeos Tokaji Aszu de Hungría, y Cosecha tardía Nivel de Riesling alemán todos están hechos de uvas 'Noble Rot'.

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'Noble Rot' en algunas uvas Oraniensteiner (cruce raro de Riesling x Sylvaner) en la Columbia Británica en Stoneboat

¿Qué hace 'Noble Rot'?

'Noble Rot' básicamente hace dos cosas con el vino: intensifica el nivel de dulzura y agrega complejidad al sabor.



Intensifica la dulzura La 'podredumbre noble' hace que las uvas se deshidraten mientras se mantienen los niveles de azúcar. Se necesitan más uvas de vino para hacer la misma cantidad de jugo y, por lo tanto, el jugo tiene un mayor contenido de azúcar. Los vinos de postre elaborados con uvas Noble Rot son más viscosos y dulces, algunos incluso tienen un mayor contenido de alcohol.

Agrega sabor Los sumilleres suelen utilizar las palabras 'miel', 'cera de abejas' y 'jengibre' para describir los sabores que la botritis agrega al vino. Esto podría deberse a que los vinos Noble Rot a menudo tienen niveles más altos de un compuesto aromático especial llamado fenilacetaldehído . Este compuesto también se encuentra comúnmente en el trigo sarraceno y el chocolate con leche.

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Es el abeto común Spätlese (también conocido como 'cosecha tardía') Riesling alemán que se elabora con uvas botrytis.

Bodega Tokaji húngara con moho negro

famoso 'moho negro' en una bodega en Hungría. por Koritar Henriett

Una larga historia de moho y vino

Los enólogos han luchado mucho para combatir el moho en sus viñedos y bodegas. Hay Moho polvoriento , un moho que afecta a los viñedos. Mancha de corcho es causada por hongos transportados por el aire que entran en contacto con compuestos de clorofenol. Y finalmente Moho negro , un hongo relativamente inofensivo pero feo que habita en las húmedas bodegas de toda Europa.


Verglas Stoneboat BC Canada Wine

Vino canadiense “Verglas” de Stoneboat en Columbia Británica.

Perfil de un vino de 'podredumbre noble'

Contactamos a Tim Martiniuk (sus uvas se muestran arriba) desde Viñedos Stoneboat en la Columbia Británica sobre su vino Verglas. Es un vino que podría considerarse tanto un vino helado como un vino de postre 'Noble Rot'. Así que, naturalmente, teníamos que saber más. Descubra cómo surge un vino 'Noble Rot'.

¿Dónde ocurre Noble Rot en sus viñedos?

La podredumbre noble tiende a ocurrir en las porciones del viñedo que están más cerca del río. En las frescas mañanas de otoño, la niebla del río Okanagan se desprende del viñedo y se condensa en las bayas, lo que puede fomentar la botritis. Puede ocurrir en cualquier parte del viñedo dependiendo de lo húmedo que sea el año, pero manejamos bloques de otras variedades de manera diferente para evitar que se desarrolle el [moho].

Háblame de tu vino de postre Hielo

El Verglas, nuestro vino de postre, está afectado por la botritis y es un vino helado. Botrytis tiende a producir mayores concentraciones de frutos secos, caramelo y caracteres melosos, mientras que los vinos de hielo no afectados por botrytis pueden ser más impulsados ​​por frutas frescas. Hemos descubierto que en los años en que tenemos menos botritis en la cosecha de vino de postre, el vino resultante tiende a ser más afrutado y tropical. Combinar la técnica del vino helado con la botrytis nos permite obtener los mejores rasgos de ambos tipos de vino.

¿Quiere decir que su vino está hecho de uvas congeladas de 'Podredumbre noble'?

Sí, recolectamos uvas congeladas afectadas por botritis para nuestro vino de postre.

Nuestro vino de postre fue una especie de accidente. En 2006, la botritis en nuestro bloque Oraniensteiner fue tan intensa que no pudimos utilizar las uvas para nuestros vinos de mesa. Íbamos a abandonar la cosecha, pero se congeló a principios de ese año y decidimos ver si podíamos salvarla. Quedamos impresionados con el resultado final y desde entonces hemos hecho Hielo todos los años.