Definición de terruño para vino

Definición de terruño

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Terruño es cómo el clima, los suelos y el aspecto (terreno) de una región en particular afectan el sabor del vino. Se dice que algunas regiones tienen más 'terruño' que otras.



¿Qué es el 'terruño' y cómo afecta el sabor del vino?

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Una historia rocosa

'Terroir' es una de las palabras de vino más utilizadas y menos comprendidas. Originalmente se asoció con notas terrosas en muchos vinos del Viejo Mundo. En la década de 1980, muchos de estos vinos 'impulsados ​​por el terruño' se vieron afectados por defectos del vino, como mancha de corcho y el crecimiento de levaduras silvestres brettanomyces ). Hoy en día, terruño se utiliza para describir prácticamente todas las regiones vinícolas (p. Ej. Terruño , Burdeos Terruño , Priorat s Terruño , De Washington Terruño etc.) y ha perdido su significado.



Es hora de saber qué significa realmente esta palabra sobreutilizada, porque en realidad es algo útil.

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4 rasgos del terruño

  1. Clima

    Las regiones vinícolas se pueden dividir básicamente en dos tipos de climas: clima fresco y clima cálido . Las uvas de vino de climas más cálidos generan niveles más altos de azúcar (que producen vinos con mayor alcohol), mientras que las uvas de vino de clima más frío generalmente tienen niveles más bajos de azúcar y retienen más acidez.

    Por ejemplo Oakville AVA en Napa Valley recibe solo un poco más de sol y calor durante todo el año que el Medoc en Burdeos. Mientras que ambas regiones producen Cabernet Sauvignon, el Médoc produce vinos Cabernet con mayor acidez natural por el clima.


  2. Tierra

    Hay cientos de diferentes tipos de suelos, rocas y depósitos minerales en los viñedos del mundo. La mayoría de los suelos de los viñedos se pueden clasificar en aproximadamente 5 a 6 tipos diferentes de suelo que afectan el sabor del vino. Si bien no hay pruebas científicas que relacionen el sabor de la 'mineralidad' con los minerales reales en un vino, algo sucede. Es casi como si algunos tipos de suelos actuaran como una bolsita de té para el agua a medida que pasa a través de las raíces de la vid.

    Por ejemplo Sudáfrica está marcada por suelos graníticos de 50 millones de años. El granito es conocido por su retención de calor y la calidad de reducir la acidez en las uvas de vino de alta acidez. Los escritores han descrito los vinos tintos de Sudáfrica como grafitos, graves y como hormigón recién humedecido.


  3. Suelo

    Lo crea o no, la altitud es un foco cada vez más importante para los viñedos de calidad. Además de la elevación, cosas como las características geológicas (montañas, valles, estar ubicadas tierra adentro), otra flora (plantas, microbios y árboles) y grandes masas de agua afectan el sabor de un vino de una región en particular.

    Por ejemplo Mendoza, Argentina tiene viñedos a unos 4.000 pies sobre el nivel del mar. La alta elevación le da al Malbec una mayor acidez debido a las frescas temperaturas nocturnas. Dentro de Mendoza, la subregión del Valle de Uco es famosa por su Malbec de alta calidad digno de la edad. El Valle de Uco también tiene los sitios de viñedos más altos de Mendoza.


  4. Tradicion*

    (* solo en zonas arraigadas con una tradición vitivinícola particular) Las técnicas tradicionales de vinificación (y cultivo de viñedos) también pueden contribuir al terruño de un vino. Aunque la tradición es una interacción humana, los métodos de vinificación antiguos tienden a depender en gran medida del clima, el suelo y el terreno de la región.

    Por ejemplo En madera , es tradicional detener la fermentación temprano y fortificar un vino agregando brandy y añejándolo en barricas al aire libre (bajo el sol). Esto le da a Madeira su clásico sabor tostado y a nuez.

  5. Terruño en vino



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