Dulce y sofisticado: la historia del vino Tokaji

Los vinos de la región húngara de Tokaj, o como lo dicen 'toe-kay', son una ventana al pasado.

Tokaji fue una vez uno de los vinos más importantes del mundo. Un vino codiciado por los clientes reales, incluidos los nobles húngaros, Ferenc Rákóczi II, Pedro el Grande, el rey Luis XIV, Catalina la Grande e incluso el compositor austríaco Joseph Haydn (que recibió algunos pagos en forma de vino).



Los vinos dulces de Tokaj proporcionan la historia más convincente del papel de Hungría en la historia moderna del vino.

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ACTUALIZAR: Consulte el artículo raíz para Tokaji Aszú vino.

La historia del vino Tokaji

Hoja de información del vino Tokaji (corregida) por Wine Folly



El más deseable de estos elixires (y el más caro) era el de Esencia Tokaji , una sustancia viscosa líquida que contiene tanta dulzura como el jarabe puro. Es tan intenso que la Eszencia se disfruta típicamente con una cucharada. Debido al alto contenido de azúcar, envejecerá más de 200 años.

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Imitadores famosos

En Burdeos, el clima a lo largo del río Garona es lo suficientemente húmedo como para producir la misma podredumbre noble esencial para los vinos de Sauternes. En Alemania, el río Mosel ofrece las mismas condiciones que afectan a las uvas Riesling que ahora forman parte del clasificación de Riesling alemán.



En Alsacia, Francia , y Friuli, Italia los productores incluso usaron las palabras 'Tokay' o 'Tokai' en sus etiquetas para captar compradores.

Esta confusión dio lugar a la clasificación de los viñedos de Tokaj en 1730, lo que dio lugar a un noble decreto, dictado en 1757, para establecer el distrito de producción cerrado de Tokaj.

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Un ejemplo de botrytis en uvas Oraniensteiner (un cruce entre Riesling y Sylvaner) en Columbia Británica en Viñedos Stoneboat

Como está hecho

La producción de Tokaji Aszú y Eszencia depende del desarrollo de un hongo necrotrófico del fruto llamado moho gris o botrytis. El moho se desarrolla en las bayas en condiciones húmedas (como en los valles de los ríos con niebla) y luego se seca cuando sale el sol. Este proceso de pudrición y secado hace que las uvas se arruguen y se vuelvan dulces.

Adicional compuestos de sabor también se desarrollan a partir de las bayas de botrytis descritas como jengibre, azafrán y cera de abejas. En Hungría, las uvas afectadas por este moho se denominan bayas de Aszú y se separan cuidadosamente del resto de las uvas para su uso en la producción de Tokaji.

Las uvas de Tokaji

Un vino solo puede contener 6 variedades nativas y aún así recibir la designación Tokaji:

  1. Furmint ('foor-meent')
  2. Hárslevelü ('nivel duro-lou')
  3. Noticias ('kah-bar')
  4. Uvas gordas ('kuh-vaer-sue-lou')
  5. Zeta ('zay-tuh')
  6. Sárgamuskotály ('shar-guh-moose-koh-tie' - también conocido como Moscatel blanco )

Aquí es donde las cosas comienzan a ponerse interesantes con las tradiciones de la producción de Tokaji húngara.

Las bayas de Aszú se recolectaron en grandes cestas llamadas puttony y se añade en cantidades medidas a barriles de mosto de uva sin botrytis. Luego, los vinos se elaboraron y etiquetaron en función de la cantidad de cestas Aszú que se agregaron al mosto. Por lo tanto, se desarrolló el sistema de etiquetado de vinos con ~ 3-6 puttonyos.

El vino llamado Eszencia es un vino elaborado íntegramente con bayas de Aszú. El mosto de uva para Eszencia es tan dulce que es prácticamente almíbar, lo que dificulta que la levadura fermente el azúcar en alcohol.

Se necesitan varios años (generalmente de 4 a 5 años) para fermentar completamente Eszencia (por cierto, esto es similar a Vin Santo.) Incluso con este largo período de fermentación, los vinos de Eszencia rara vez fermentan a más del 3% ABV. ¡Eszencia puede ser el vino de alcohol más ligero de todos!

Se desarrolla una nueva era

Beres Winery Hungarian Tokaji Productor de vinos Aszu y Furmint

Bodega Béres rediseñó sus etiquetas en toda su línea de vinos Tokaj. De izquierda a derecha Omlás Furmint (un monovarietal seco del viñedo Levás), Levoča Furmint (un vino monovarietal seco del viñedo Levoča), vino varietal Naparany del viñedo Diókút), Magita (una mezcla de vino dulce de cosecha tardía con nombre) ), Tokaji Aszú 6 Puttonyos, Tokaji Aszú 5 Puttonyos, Dry style Szamorodni (un estilo seco Szamorodni) y Tokaji Essence.

Hoy en día, varias cosas han cambiado con el etiquetado y la producción de los vinos de Tokaj.

En 2013, el término puttonyos fue técnicamente abolido para los vinos Aszú (ya que ya no usamos cestas para medir los niveles de azúcar), y los vinos etiquetados como Tokaji Aszú deben tener un mínimo de 120 gramos / litro de azúcar.

Los productores aún pueden usar la frase '6 Puttonyos' para significar un vino Aszú con más de 150 gramos / litro de azúcar residual . Los vinos entre 120 y 150 gramos / litro de azúcar ahora se etiquetan como Tokaji Aszú. Por supuesto, es posible que veas vinos etiquetados con 3 y 4 puttonyos por razones de marketing, pero estos no cumplen con el requisito mínimo de dulzor para ser Tokaji Aszú.

Haciendo un nombre

Eszencia es ahora un segmento de vino por sí solo (no más Tokaji Aszú Eszencia), con un nivel de dulzor mínimo de 450 gramos / litro (esto es, por cierto, ¡4 veces más que una lata de coca cola!).

Finalmente, hay un subconjunto completamente nuevo de vinos que emergen de la región de Tokaj que son secos.

Furmint monovarietal seco (“foor-meent”) y Hárslevelü (“harsh-level-lou”) ya han causado sensación en los mercados europeos y siguen ganando interés. Estos vinos generalmente tienen un toque de azúcar residual (generalmente alrededor de ~ 7 g / L o solo 1.5 carbohidratos por copa). El azúcar residual está ahí para contrarrestar la intensa alta acidez natural.

Incluso los vinos tienen un sabor increíblemente magro y, a menudo, se envejecen en roble neutro (¡en el roble húngaro local!). Robar de esta manera agrega un cuerpo y una textura sutil al perfil magro y mineral de los vinos.

Ultima palabra

La razón por la que no hemos visto muchos vinos húngaros (a pesar de su antigua fama) tiene mucho que ver con lo que sucedió durante el régimen comunista. Las bodegas estatales tenían pocas razones para enfocarse en la calidad, y la calidad se mantuvo baja hasta que la región comenzó a privatizarse en 1990. Afortunadamente, con una fuerte tradición vitivinícola, deberíamos esperar ver grandes cosas de Tokaj y las otras 21 regiones de Hungría.