La sorprendente verdad sobre el vino de roble

Vino de roble

La verdad: el roble hace que el vino sepa mejor

Desde los Chardonnays de tonos dorados de Montrachet hasta los primeros brotes Burdeos , los vinos más caros del mundo se elaboran con crianza en barrica. Esto no es una opinión, es cierto. Los cincuenta vinos más caros del mundo son envejecidos en roble de alguna manera. El roble es un componente crucial y a menudo pasado por alto en el mundo del buen vino. Todo, desde el tipo, tamaño, edad, grano y tratamiento de una barrica de roble, afecta en gran medida el vino terminado.

Echemos un vistazo más de cerca a los tres tipos principales de robles utilizados para el envejecimiento del roble de vino, así como a los tratamientos que agregan el perfecto 'no se que' a un vino terminado.

hacer barricas de roble - tostar roble

“Tostado” de barricas de roble para caramelizar los azúcares de madera. Foto de Sophie y Max ( cognac-expert.com )




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3 tipos principales de roble

Barricas de roble francés para mapa y nombres del bosque vinícola

Roble francés

Los bosques de robles en Francia son la fuente de varias especies de robles europeos, incluido el roble blanco utilizado para el vino de roble. Roble francés (Quercus robur) es común en toda Europa y Roble albar (Quercus petraea) es una especie de grano más fino que es más escaso. Los bosques utilizados para el roble de barril se seleccionan por su madera consistente de grano fino. En particular, los barriles bien hechos de Alliers, Vosges y Tronçais tienen los precios más altos (más de $ 4,000 por barril). El roble Limousin es de grano más suelto, lo que lo hace más adecuado para el envejecimiento con coñac, armañac, jerez y whisky.

El roble francés es la opción popular para el vino de roble

El roble francés es muy popular para los vinos premium envejecidos en roble. Tiende a agregar compuestos de sabor(vea abajo)de una manera más sutil que los otros tipos principales de roble. Pinot Noir y Chardonnay son una combinación ideal para el roble francés porque 'absorben' el sabor más fácilmente que otras variedades (como Cabernet Sauvignon).
barricas de roble francés de grano de roble

Diferentes granos de roble francés. Los árboles viejos tienen los granos más compactos.



Costo Los barriles de roble francés cuestan un mínimo de $ 850- $ 3600 el barril, dependiendo de la calidad.
Mapa del bosque de barriles de vino de roble americano

Roble americano

Hay muchos tipos de robles en América, pero la especie que se utiliza para el vino de roble es el roble blanco americano (Quercus alba). Quercus alba crece en todo el este de los Estados Unidos y se encuentra comúnmente en Missouri. Las tonelerías americanas producen predominantemente barriles para la industria del Bourbon. Debido a la demanda, los fabricantes de whisky como 'The Macallan' de Escocia poseen bosques en los Estados Unidos. El roble americano tiende a tener menos demanda para el uso en barrica de vino.

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Donde brilla el roble americano

American Oak imparte mucho sabor. Los expertos en vino a menudo describen los sabores del roble americano como eneldo, coco y vainilla. Una cosa es segura, agrega robustez a la limpieza, la fruta hacia adelante. nuevo mundo vinos. Ejemplos de productores de vino estadounidenses que han defendido el uso del roble americano incluyen Roble plateado y Bodegas 5 Estrellas.
Tamaño de grano de la barrica de vino de roble americano

Los tamaños de grano del roble blanco americano tienden a tener granos más sueltos que los del roble francés y de Europa del Este. (Quercus robur).

Costo: Los barriles de roble americano cuestan un mínimo de $ 360- $ 500 el barril, dependiendo de la calidad.
Mapa del bosque de barriles de roble de Europa del Este de Hungría

pinot grigio seco o dulce

Roble húngaro / europeo del este

El roble húngaro y europeo del este es el mismo tipo de roble que el roble francés (Quercus robur). En las bodegas se utilizan cada vez más barricas de roble de Europa del Este para el vino de roble. La elección popular para el roble de Europa del Este es porque es muy similar al roble francés, pero cuesta mucho menos.

¿Por qué húngaro? Dónde se usa

Después de hablar con varios enólogos sobre el uso del roble húngaro y de Europa del Este, a muchos les gusta usarlo en variedades con cuerpo, como Malbec y Petite Verdot. Creen que los vinos son lo suficientemente fuertes como para 'resistir' los sabores más ricos a nueces que la madera imparte al vino terminado.
Grano de roble húngaro de Europa del Este

El roble europeo se considera comúnmente el punto medio entre el roble americano y el francés.

Costo: Los barriles de roble de Europa del Este cuestan un mínimo de $ 560- $ 700 el barril, dependiendo de la calidad.
barriles de vino en una elegante bodega de vino de roble

¿Qué añade el roble?

Además de hacer que una bodega se vea fresca, el roble agrega compuestos aromáticos al vino. Fundamentalmente, roble lactonas tienen aromas de coco. Algunos robles se 'tuestan' ya sea quemándolos al fuego o usando radiación de calor para aumentar los diferentes compuestos aromáticos.

Vanillan
El aroma de la vainilla
Eugenol e isoeugenol
Notas de especias y clavo
Furfural y 5-Metilfurfural
Aromas a caramelo y dulces
Guaiacol y 4-Methulguaiacol
Aromas carbonizados y ahumados


Alternativas de barril de roble

ŒNostave imagen proporcionada por Seguin Moreau Tonelería


Alternativas de barril de roble

No importa cómo se mire, usar barricas de roble nuevas para cada añada es un desperdicio. También es muy caro. Un roble solo producirá suficiente madera para aproximadamente 2 barriles, que solo pueden contener 50 cajas de vino. A medida que aumenta la demanda de vino en todo el mundo, los bosques de robles se verán afectados. Las alternativas de barrica de roble son una buena idea y este es el motivo:

Las alternativas de barril de roble son más eficientes

Muchos de los compuestos aromáticos en barricas de roble nuevas se desperdician en superficies no utilizadas (es decir, el exterior de la barrica). Las duelas de roble, las astillas de roble y los cubos de roble son más pequeños y pueden usarse por todos lados para agregar aromas al vino.

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¿Sabías?
Los productores de bourbon deben envejecer sus whiskies en roble nuevo durante un mínimo de un año por ley.
Los barriles de roble se pueden utilizar durante más de 100 años

Está perfectamente bien si un enólogo utiliza barricas de roble, después de todo, duran hasta 100 años. Usar barricas de roble para almacenar vino es excelente porque los bosques son un recurso renovable. Después de los primeros 2-3 usos, una barrica de roble deja de darle sabor a un vino y se considera 'neutral'. Ver el Vida de barrica, del vino al whisky.

Las alternativas al roble son más baratas

Las alternativas de barriles de roble no solo son más baratas porque pueden usar más de un solo roble, sino que también son más eficientes en el envío. Las alternativas al roble tienen una huella de carbono mucho menor que los barriles costosos y pesados.

Fuentes
Fotografías de barriles de roble y duelas de roble proporcionadas por Seguin Moreau Napa Tonelería
Investigación de Nadalie en Compuestos de roble
Información sobre los bosques de robles franceses de Tonereras de Bouchard
Quercus robur en wikipedia
Quercus petraea on wikipedia
Quercus alba on wikipedia
Tonelería del vicario Imágenes de grano de roble
Los 50 vinos más caros del mundo en buscador de vinos