Azúcar en el vino, el gran malentendido

'Tengo un hermoso Riesling que irá genial con tu cena'. “No gracias, no me gustan los vinos dulces. Solo tomaré una Coca-Cola '.

Un diálogo que se ha desarrollado en innumerables ocasiones.



que son algunos vinos blancos dulces

¿Cuántos de nosotros pensamos que una Coca-Cola es menos dulce que el Riesling o el vino dulce promedio? ¿Le sorprendería saber que Coca-Cola tiene aproximadamente el mismo nivel de azúcar, 108 g / L, que algunos de los vinos de postre más dulces? Por ejemplo, un Tokaji Aszu de 5 puttonyos tiene 120 g / L de azúcar residual (un 4 puttonyos tiene 90). Por cierto, si nunca has tenido un Tokaji de 5 puttonyos, prueba uno, ¡son excepcionales!

Azúcar en el vino, el gran malentendido

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Todos estos vinos (y la coca cola) tienen un sabor dulce, pero como puede ver, la dulzura suele ser una cuestión de percepción.

La dulzura es una percepción. La amargura, como la cafeína en las colas o los taninos en el vino, reducirá la percepción del azúcar. También lo hace la acidez. De ahí el delicioso ácido fosfórico en su Coca-Cola y la importancia de la acidez natural en el vino.



'Cada uno de nosotros tiene sus propios límites no solo para lo dulce, sino para todos los sabores'.

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A menudo uso la limonada como ejemplo de este delicado equilibrio. El ácido amargo de los limones se equilibra con la dulzura del azúcar. Demasiado de uno u otro y obtienes una bebida demasiado agria o demasiado dulce. -para ti. Ofrezca la misma bebida a otra persona, puede que sea perfecta para ellos. Cada uno de nosotros tiene sus propios umbrales no solo para lo dulce, sino para todos los sabores.



Para Riesling bien equilibrado , o cualquier vino con azúcar residual , la clave es un cuidadoso equilibrio entre lo dulce y lo amargo. Este acto de malabarismo vinoso es uno de los más duros en la elaboración del vino y no todo el mundo lo hace bien. Entonces, ¿por qué los vinos blancos más dulces rara vez reciben el respeto que merecen? Habla de vinos dulces decentes y la conversación casi siempre salta a los increíbles vinos de postre del mundo , sin pasar por alto los que tienen menos azúcar.

¿De dónde viene el azúcar en el vino?

Vino Riesling y uvas
El azúcar en el vino se llama azúcar residual, o RS, y no proviene del jarabe de maíz o el azúcar granulada, sino de los azúcares naturales que se encuentran en las uvas de vino que incluyen fructosa y glucosa. Durante la vinificación, la levadura típicamente convierte todo el azúcar en alcohol haciendo un seco vino. Sin embargo, a veces no todo el azúcar es fermentado por la levadura dejando algo de dulzor sobrante.

Anti-dulzor en el vino ... ¿Una cosa de clase?

vinos tintos dulces baratos
Se sabe que los vinos tintos baratos enmascaran el sabor de las uvas de menor calidad con azúcar residual.

Percepción de nuevo, solo que esta vez la percepción no se trata del sabor sino de la “clase” del vino. Existe una escala de clases en la mente de la mayoría de las personas sobre el vino que a menudo está relacionada con el precio. Los que están en la parte superior son vinos secos o los raros vinos de postre caros. Los vinos que se encuentran en la parte inferior de la escala suelen estar llenos de azúcar residual, enmascarando así sus ingredientes baratos. Estos vinos se comercializan para aquellos que se preocupan más por el alcohol que por el sabor. Los vinos dulces que defiendo son los de la clase media olvidada.

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No te avergüences de tu amor por los vinos dulces

Mencione Riesling, Gewürztraminer y Muscat y la mayoría de la gente asumirá de inmediato que está hablando de vinos más dulces. Y si bien estoy hablando de vinos más dulces en este caso, estas uvas también sobresalen como vinos secos. Este es menos el caso de los muchos híbridos y uvas de vino blanco que se cultivan en regiones vinícolas menos conocidas en todo el mundo (por ejemplo, la mayoría de los EE. UU.).

¿Cuánto tiempo dura el vino en la nevera?
vinos tintos dulces de alta gama
Algunos vinos tintos dulces son bastante buenos.

Estas uvas, con nombres como Vidal Blanc y Chambourcin, son más de mi gusto personal cuando se elaboran con un estilo más dulce. Debido a su miedo al azúcar, siento que muchos enólogos trabajan demasiado para hacer vinos secos a partir de estas variedades, fermentando la dulzura que a menudo es la fuente de su encanto.

No se avergüence de su amor por los vinos más dulces, sin importar la variedad de uva. Y si aún no ha abierto su corazón a estas deliciosas bellezas, no tenga miedo de explorar. Ríase de aquellos que se burlarían de sus elecciones, sabiendo que con demasiada frecuencia sufren por lo que perciben como arte, mientras usted disfruta de un buen trago.

¿Has estado amando secretamente un vino dulce?


Este artículo ha sido editado a partir de su original presentado por Stephen Reiss en LinkedIn.