Azúcar en la carta de vinos

Hay muchas razones para preguntar: ¿Hay azúcar en el vino? Y la respuesta es Sí… ¡y No! Algunos vinos no tienen azúcar y otros tienen mucho (¡a veces el doble que Coca-Cola!). Vamos a desglosarlo con algunas tablas para calcular los niveles de azúcar en el vino.

Este artículo es una respuesta de seguimiento a Azúcar en el vino, el gran malentendido. ¡Muchos lectores pidieron una explicación más detallada en términos de calorías y consejos!

¿Cuánta azúcar hay en el vino?

azúcar en vino en cucharaditas



¿Cómo terminó este azúcar molesto en mi vino?

El azúcar del vino se llama 'Azúcar residual' o RS.

Eso significa que el azúcar en el vino es lo que queda después de que las uvas hayan pasado por el proceso de elaboración del vino. Las uvas contienen azúcares de frutas (fructosa y glucosa) y el azúcar residual es lo que queda después de que la levadura ha masticado esos azúcares.

Vino seco versus vino dulce
Durante la vinificación, la levadura consume azúcar y produce etanol (alcohol) como subproducto. Cuando la levadura es capaz de consumir todo el azúcar, el resultado es un vino seco, con mayor contenido de alcohol y bajo contenido de azúcar. Cuando un enólogo detiene la levadura (a menudo mediante un enfriamiento rápido), el azúcar permanece y el alcohol es más bajo.



cuánta azúcar hay en el vino blanco

¡Es por eso que muchos vinos dulces tienen menos alcohol que los vinos secos! Un gran ejemplo de esto es el Riesling alemán, que tiene entre un 8 y un 9% de alcohol por volumen (ABV) si es dulce y un 10-11% de ABV cuando está seco.

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Cómo medir el azúcar

En el cuadro anterior, verá el azúcar medido en gramos por litro de azúcar o (g / L). El azúcar residual generalmente se muestra en 1 de tres formas: en gramos / litro, en gramos / 100 ml o como un porcentaje. Por ejemplo, 10 gramos por litro de azúcar residual equivalen al 1 por ciento de dulzura.



Los vinos oscilan entre 0 y 220 gramos por litro de azúcar (g / L), según el estilo. En caso de que no lo supiera, los vinos de sabor seco contienen hasta 10 gramos de azúcar por botella.

mejor vino para vino caliente
  • Hueso seco <1 sugar calories per glass
  • Seco 0-6 calorías de azúcar por vaso
  • Seco 6 a 21 calorías de azúcar por vaso
  • Dulce 21 a 72 calorías de azúcar por vaso
  • Muy dulce 72-130 calorías de azúcar por vaso

Los términos anteriores no son oficiales, pero muestran rangos comunes. Actualmente, la mayoría de los países (incluido EE. UU.) No están obligados a etiquetar los niveles reales de dulzor del vino.

RELACIONADO: La dulzura en el vino espumoso se mide de manera diferente. Leer más Carbohidratos y calorías en el vino a partir del azúcar residual - rs - chart by Wine Folly

Carbohidratos en el vino de azúcar residual (RS).

Descubriendo el azúcar

Desafortunadamente, no puedes simplemente probar el vino para saber si tiene un alto contenido de azúcar o no, porque los humanos son bastante malos para detectarlo con la 'lengua desnuda'. Incluso los catadores de vino altamente capacitados a menudo tienen problemas para identificar el azúcar residual en el vino, pero puedes aprender con la práctica .

¿Dónde aparece el azúcar en una botella de vino?

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Dado que las bodegas no están obligadas legalmente a enumerar los niveles de azúcar en el vino (como es el caso de todas las bebidas alcohólicas ), ¡por lo general no lo hacen!

Afortunadamente, las buenas bodegas hacen hojas técnicas disponible. ¡Puede encontrar información importante, incluido el nivel de azúcar residual de cada cosecha!

vinos-tintos-dulces-baratos

Ejemplos del mundo real

Varias personas solicitaron algunos ejemplos del mundo real de vinos tintos que contienen azúcar residual como ejemplos. (Los datos de estos vinos fueron encuestados en 2015)

  • Alta Vista Malbec clásico (2013): 2,8 g / L RS
  • Cabeza retorcida Vid vieja Zinfandel: 3.4 g / L RS
  • Menage a Trois Rojo California: 12 g / L RS
  • Cola amarilla Shiraz: 12 g / L RS
  • Rojo apótico: 15 g / L RS
  • Tarro de mermelada Un dulce Shiraz a 57 g / L RS

¿Qué pasa si no puedo encontrar una hoja técnica?

Si no puede encontrar una ficha técnica, o si el azúcar residual no está en la lista, aquí hay algunos consejos:

  1. El vino barato suele tener azúcar residual. Es seguro asumir que los vinos más asequibles (por debajo de $ 15) de los EE. UU. Contienen algo de azúcar residual, quizás entre 2 y 15 g / L. Por supuesto, existen excelentes excepciones a esta regla, así que busque más información primero.
  2. Bebe vino un poco mejor. Si gasta un poco más en una botella de vino, digamos entre $ 15 y $ 25, los productores tienden a presentar menos azúcar residual (si es que lo hay). Las uvas son de mayor calidad, por lo que los vinos no necesitan dulzura para tener un sabor afrutado.
  3. Bebe un poco menos. Incluso a 15 g / L RS, un vino solo agregará alrededor de 7.5 calorías de azúcar, lo cual no es mucho. Como con todas las cosas, ¡la moderación es clave!

¿Tiene un favorito seco y agradable que pueda recomendar a todos aquellos amantes del vino que necesitan una opción baja en azúcar pero sabrosa? ¡Salta a los comentarios y cuéntanos qué es!