Estilos de puerto y sus maridajes

Oporto es el nombre más reconocible en los vinos de postre fortificados. Procedente del valle del río Duero en el noroeste de Portugal, el puerto fue creado en el siglo XVIII por los británicos que experimentaron agregando brandy a los vinos tintos tranquilos, fortificándolos en un esfuerzo por estabilizarlos para el viaje prolongado a través del Golfo de Vizcaya y hasta el costa de Francia a Inglaterra.

Hoy en día, puede encontrar vino de Oporto en una variedad de estilos versátiles que incluyen rubí, leonado, blanco y rosado. La mayoría del Oporto tiene un perfil de sabor entre semidulce y notablemente dulce y, por esta razón, el Oporto tiene la reputación de ser un vino de postre popular. El dulzor del vino proviene del brandy que se agrega durante la fermentación, lo que detiene el proceso de fermentación, dejando algo de azúcar y aumentando los niveles de alcohol hasta un 20% ABV.



Uvas de Oporto tradicionales

Construida sobre la sinergia combinada de las uvas tintas autóctonas de Portugal, la mayor parte de la producción portuaria de la región se centra en Touriga Nacional , Touriga Franca, Tinta Roriz (también conocido como Tempranillo), Tinta Barroca y Tinto Cão.

Licores utilizados para fortificar el puerto

Al visitar el IVDP ( Instituto del Vino del Duero y Oporto ) nos enteramos de que el brandy utilizado en la elaboración del vino de Oporto es un aguardiente de uva neutro (sin sabor) procedente principalmente de Portugal, España y Francia.

Estilos de Oporto y Maridajes de Vinos

Puerto Ruby

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Con un carácter simple, afrutado y juvenil, los Oportos Ruby son generalmente los vinos de Oporto menos costosos disponibles en la estantería. Normalmente añejados en barricas de roble grandes durante un promedio de dos años, los Ruby Ports están listos para beber tan pronto como se embotellan.

  • Color: rojo rubí
  • Sabor: Una mezcla notable de sabores de frutos rojos maduros y negros, con ciruelas y dátiles, que exhiben cierta concentración y profundidad. Ruby Port, de rostro fresco y juvenil, ofrece una dulzura que relame los labios con un tanino sutil.
  • Consejos para servir: Ruby Port está destinado a ser consumido joven y promete deslumbrar con frutas primarias frescas y felices tanto en nariz como en paladar. Este estilo particular de Oporto es una mezcla de uvas tintas de buena calidad de una variedad de añadas y probablemente solo ha tenido unos pocos años de envejecimiento en madera antes de su lanzamiento. Sirva ligeramente frío (alrededor de 55-65 ° F). La botella debe sentirse fría al tacto. Ruby Port se conservará durante varias semanas después de abrirse si se almacena en el refrigerador.
Emparejamiento de puerto Ruby

Dada su naturaleza fresca, sabores de frambuesa y cereza negra, texturas ricas y estilo más dulce, Ruby Ports se hace eco de un dúo de postres clásicos: pastel de cereza ácida y trufas de ganache de chocolate. Combine una copa de oporto Ruby con un queso azul apestoso y sus papilas gustativas caerán en un espectacular equilibrio de yin y yang de notas dulces y saladas.



  • Emparejamiento 'Ajá': Oporto de reserva de seis uvas de Graham con pastel de chispas de chocolate bourbon

Oporto Vintage embotellado tardío (LBV)

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Como su nombre lo indica, LBV Port se desarrolla a partir de un Ruby Port de una sola añada y puede disfrutar hasta seis años en barrica antes de ser embotellado y liberado.

Fundamentos del aprendizaje del vino

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  • Color: Morado, rojo rubí
  • Sabor: Los LBV son de estilo dulce, con acidez moderada y taninos más firmes. Espere que las influencias de grosellas negras, cereza, chocolate y mermelada capten su atención con cada sorbo. Los sabores de frutos secos (especialmente ciruelas pasas y pasas) se mezclan con un aspecto terroso / coriáceo, lo que lleva a temas florales y termina en un fondo de almendras y nueces.
  • Consejos para servir: LBV está listo para ser disfrutado tan pronto como puedas abrir la botella. Sirva ligeramente frío (dispare a 55-65 ° F). Los puertos LBV pueden conservarse durante algunas semanas después de abrirse si se mantienen refrigerados.
Emparejamiento de puertos LBV

Pase un día viviendo como los lugareños portugueses y seguramente se encontrará cara a cara con Queso Serra , un queso suave, picante y vibrante elaborado en la Serra de Estrela ('Cordillera de las Estrellas') en Portugal. Elaborado con leche de oveja, las propiedades coagulantes de la puntiaguda flor de cardo púrpura y la sal marina, este es el epítome de un maridaje regional (comidas locales con vinos locales). El sabroso sabor del parmesano añejo y el clásico Stilton también claman por las notas untuosas y dulces de un LBV tradicional. ¿Tienes un adicto al chocolate en tus manos? LBV también está ahí para ti. Pesado, rico y oscuro, no muy diferente a una losa de chocolate amargo en sí, este vino muestra un favoritismo descarado por todo lo relacionado con el chocolate. El pastel de chocolate alemán, la salsa de chocolate casera, el pastel de lava de chocolate fundido, el budín de pan de chocolate y cosas por el estilo, todos reclaman un tiempo serio en el centro de atención de la LBV.



  • Emparejamiento 'Ajá': Taylor Fladgate Late-Bottled Vintage Port 2010 con pastel de chocolate sin harina y salsa de frambuesa fresca

Puerto de la vendimia

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La crème de la crème de las ofertas de Port, Vintage Port se elabora con uvas de primera calidad seleccionadas de una sola añada. Cuando se trata de este codiciado tratamiento, la calidad puede costar mucho dinero en efectivo, ya que las botellas oscilan entre los asequibles $ 30 y más de $ 200, según el productor y la cosecha.

  • Color: De violeta oscuro a rojo rubí (aquí hay un tema)
  • Sabor: Con cuerpo, semidulce a notablemente dulce con moras concentradas, cerezas negras y frambuesas maduras junto con especias calientes de pastel de calabaza, chocolate y café con matices de higo y ahumado.
  • Consejos para servir: Los Vintage Ports son Ruby Ports construidos para el envejecimiento en botella. Estos vinos tienen tiempos de maduración cortos (18-36 meses) antes del embotellado y renuncian a cualquier clarificación o filtración. Por lo tanto, puede esperar que estas deliciosas divas del vino fortificado desarrollen algunos sedimentos importantes a lo largo de los años, lo que hace que la decantación sea una necesidad para la mayoría de las botellas. Sirva a 'temperatura de bodega' (alrededor de 65 ° F).
Aproximadamente tres de cada diez años se clasificarán como un año de Oporto “vintage” designado oficialmente, lo que ocurre solo cuando las condiciones de cosecha son verdaderamente excepcionales. El Vintage Port se bebe mejor cuando es viejo (de 15 a 30 años), sin embargo, el Vintage Port joven (hasta los 5 años) también puede ofrecer una excelente experiencia de bebida.

  • Buenas añadas: 2011, 2009, 2007, 2003, 2000, 1997, 1994, 1985, 1983, 1980, 1977, 1970. Ver lista antigua aquí.
Maridaje de puertos vintage

Una de las bellezas de Vintage Port es que los taninos abrasivos y tensos de la juventud se suavizarán y suavizarán con el tiempo (… mucho tiempo: piense en décadas). Afortunadamente, estas botellas más viejas siguen siendo con mucho cuerpo y varían de dulces a semidulces en términos de azúcar residual, mientras que muestran niveles más bajos de acidez innata.

Las características entrañables que resaltan un maridaje clásico de Vintage Port implican elementos mantecosos y picantes, de acuerdo ... y probablemente el hedor loco del queso azul Stilton. Apodado por muchos como el 'Maridaje perfecto' y completamente contradictorio según la mayoría de los estándares, puede sustituir fácilmente, Roquefort, Cashel Blue, el famoso Bleu d’Auvergne francés o Gorgonzola para casar las texturas ricas y sedosas de un Oporto Vintage con el hedor audaz y ágil del queso azul oloroso. Como el vino clásico para beber, Vintage Port es un excelente acompañamiento para platos pequeños que incluyen ingredientes como queso azul, chocolate amargo, higos y nueces (que agregan su propio tango tánico a la mezcla).

  • Emparejamiento 'Ajá': Churchill’s Vintage Port 2003 con queso Royal Blue Stilton de Long Clawson Dairy

Oporto Tawny

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Los Tawny Ports, complejos y concentrados, no son tan frescos y afrutados como sus primos Ruby Port (después de todo, han tenido que envejecer un mínimo de siete años en roble). Más reservados, a veces serios y a menudo dulces, los Tawny Ports tienen líneas ricas y suaves que respaldan los deliciosos perfiles de sabor oxidado de las botellas designadas por edad.

  • Color: Pálido, marrón a dorado ... de color bien 'leonado' (gracias al envejecimiento oxidado)
  • Sabor: Este vino tiene un carácter a nuez y caramelizado que a menudo ofrece temas de caramelo con mantequilla y vainilla ahumada junto con moras, cerezas maduras y crème brûlée junto con notas de naranja seca, higos dulces y moka con algunas botellas designadas por edad que llevan los inconfundibles aromas de especias. nueces confitadas o pudín de caramelo pegajoso (un plato clásico inglés).
  • Consejos para servir: La mayoría de los Oportos Tawny tienen una designación de edad en la etiqueta: 10, 20, 30 o más años, que indica el año promedio de las uvas en la botella, no la edad de la cosecha de la fruta. Los tawnies no arrojan sedimentos y, por lo general, pueden saltarse la jarra. Debido a la oxidación innata, pueden durar fácilmente un mes una vez abiertos (guardar en el refrigerador). Sirva fresco (alrededor de 55-60 ° F).
Maridaje Tawny Port

Con su carácter dulce a semidulce, matices de nueces, orejones y aromas de toffe especiado, Tawny Ports es un maridaje natural para todo tipo de delicias de nueces. Piense en el pastel de nueces, los biscotti de almendras o el pastel de almendras saladas portugués de inspiración regional o el pastel de queso cubierto de caramelo. Este vino también es excepcional para sacar lo mejor del pastel de chocolate alemán, el pastel de manzana con corteza de canela, la crème brûlée, e incluso puede complementar los sabores esponjosos y a toda velocidad del pastel de crema de coco. Mientras maneja todo tipo de temas de azúcar con facilidad y deliciosa determinación, los Tawnies son completamente capaces de asociarse con el lado sabroso del cheddar ahumado, el pecorino y el manchego añejo (¡mmm!).

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  • Emparejamiento 'Ajá': Tawny de 20 años de Graham con la clásica crème brûlée francesa

Oporto blanco

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A menudo elaborado a partir de una 'mezcla de campo' de uvas blancas autóctonas que incluyen códega, Malvasia Fina, Esgana Cão, Gouveio, Rabigato y Verdelho, el Oporto Blanco brilla como un refrescante vino fortificado que típicamente tiene un 18-20% de alcohol.

  • Color: Dorado, ámbar y, a veces, con tonos más rosados.
  • Sabor: Espere que los cítricos y las frutas de hueso se trasladen al vaso y las influencias de nueces, pasas y especias de la marca Oporto aparecerán al frente y al centro. El carácter meloso revela una textura rica y suave que a menudo se elabora en un formato seco a seco (y ocasionalmente dulce).
  • Consejos para servir: No decantes. White Port está listo para verter tan pronto como se abra la botella. Sirva ligeramente frío (idealmente a 45-50 ° F).
Emparejamiento de puerto blanco

El Oporto Blanco a menudo se encuentra frío y volando solo en un vino blanco o una copa de Oporto tradicional, desempeñando el papel del aperitivo dispuesto. Sin embargo, con la misma frecuencia se viste con partes iguales de Oporto a tónico y se adorna con una rodaja de limón. A menudo servido como aperitivo con las inolvidables almendras grandes, blanqueadas y ligeramente saladas del Duero, el Oporto Blanco es un compañero de maridaje versátil. Los estilos más secos de White Port brillan intensamente con todo, desde salmón ahumado, mariscos y sushi. También funciona bien con una bandeja de gruyere, aceitunas y embutidos. ¿Prefieres un estilo más dulce de White Port? Luego, asóciese con temas de frutas frescas: pastel de ángel con fresas, merengue de limón, duraznos en crema o fresas cubiertas con chocolate blanco.

  • Emparejamiento 'Ajá': Oporto blanco seco de Churchill con crostini de salmón ahumado
Elaboración de vino de Oporto en lagars

Vea cómo se hace el puerto

Los conceptos básicos sobre cómo se elabora el vino de Oporto, incluidas imágenes de la región del valle del Duero.

Vino de Oporto 101