Una guía simple para el vino de Borgoña (con mapas)

¿Quiere más confianza al comprar vino de Borgoña? Esta sencilla guía incluye mapas, infografías y los datos esenciales sobre las cinco subregiones principales de Borgoña. Sepa qué regiones son mejores para Chardonnay vs. Pinot Noir.

que es la escala brix

Guía de las regiones vinícolas de Borgoña

La región vinícola francesa de Borgoña (también conocida como “Borgoña”) puede ser de tamaño pequeño, pero su influencia es enorme en el mundo del vino. La complejidad de Borgoña puede infundir miedo incluso en el corazón de un profesional del vino experimentado, pero no temas: la región solo tiene que ser tan complicada como quieras.
Sí, es el hogar de algunos de los vinos más caros del universo conocido, pero también hay vinos sabrosos y asequibles.



Chardonnay y Pinot Noir son las dos uvas principales de los vinos Blanc y Rouge de Bourgogne (Borgoña) - ilustración de Wine Folly

Solo los hechos

La forma más fácil de entender la Borgoña es comprender que solo hay dos variedades de uva para recordar:

Pinot Noir y Chardonnay

También hay otros, por supuesto, como Aligoté, Pinot Gris, Gamay y Sauvignon Blanc, pero el foco principal de la producción de Borgoña es Pinot Noir para Rojo burdeos y Chardonnay para Blanco Borgoña.



A la borgoña enólogo (enólogo), la región no solo es el hogar original de estas uvas, sino terruño (“Tear-wah”) que mejor expresa su carácter: elegante, aromático y complejo.

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¿Qué es Terroir? Terruño es la simbiosis de las uvas, el suelo, el clima, la ubicación de los viñedos y el contacto humano, todo en uno. Borgoña se trata terruño¡no es solo el sabor de las rocas!




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¿Dónde está exactamente Borgoña?

Ubicada en la parte centro-este de Francia, Borgoña tiene 5 áreas principales de cultivo de vino (sin incluir Beaujolais y Châtillonnais):

  • Chablis - 'Shab-lee'
  • Costa de las noches - la pendiente de la noche
  • Costa de Beaune - la pendiente de Beaune
  • Costa de Chalonnaise - la cuesta Chalon
  • Mâconnais - la región de Mâcon

Mapa de vinos de Borgoña

Mapa de vinos de Borgoña - Wine Folly - copyright 2016

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Una breve historia del vino de Borgoña

Fósil de piedra caliza en Francia por Paul Grand

fósil de piedra caliza de Paul

Hace unos 200 millones de años, la región era parte de un vasto mar tropical. El tiempo transformó el fondo marino en suelos calcáreos. Estos suelos son el secreto detrás de la mineralidad picante que es el sello distintivo de los vinos de Borgoña. Si se aventura en los viñedos, puede encontrar trozos de piedra caliza o marga (piedra caliza mezclada con arcilla), que contienen fascinantes criaturas marinas fosilizadas.

La vinificación se remonta a los romanos en el siglo I d.C., pero fueron los monjes católicos los que realmente establecieron los viñedos en la Edad Media. Estos chicos cultivaron las uvas para la iglesia y los aristocráticos duques de Borgoña. La Revolución Francesa devolvió los viñedos a las personas que, hoy, se enorgullecen de su apego a la tierra. La relación personal con la tierra ha inspirado el crecimiento de la viticultura y la vinificación orgánica y biodinámica.


Mapa de vinos de Chablis en Borgoña, Francia por Wine Folly

Chablis

'Famoso por el Chardonnay magro y sin curtir'
Chablis es la región de cultivo ubicada más al norte y geográficamente separada del resto de Borgoña. El río Serein (Sereno) atraviesa la zona, moderando el clima, y ​​las uvas se han cultivado aquí desde que los monjes cistercienses comenzaron los viñedos en el siglo XII.

En realidad, está más cerca a Champagne , tanto en términos de ubicación como de clima, con inviernos duros y fríos, heladas primaverales y veranos calurosos. El suelo dominante aquí se llama piedra caliza 'kimmeridgiana', al igual que en Champagne. Su textura blanca y calcárea es excelente para retener y reflejar el calor del sol, muy necesario en este lejano norte, lo que también ayuda a que las uvas maduren y le da a los vinos una pureza y frescura que solo dice: '¡Sha-blee!'

Todos los vinos son blancos y elaborados con uvas Chardonnay.

Más acerca de Chablis


Mapa de vinos de Borgoña Côte de Nuits Bourgogne por Wine Folly

Costa de las noches

'Famoso por Pinot Noir'

La Côte de Nuits (que lleva el nombre de los nogales) alberga 24 viñedos Grand Cru y algunos de los viñedos inmobiliarios más caros del mundo. El área comienza justo al sur de Dijon y termina en el pueblo de Corgoloin. El 80% de los vinos producidos aquí son Pinot Noir, y el 20% restante son Chardonnay o Rosé - una especialidad de Marsannay .

Los viñedos de Grand Cru forman un mosaico en las laderas orientales frente al valle del río Saona, comenzando en el pueblo de Gevery Chambertin, pasando Morey St-Denis y al sur hasta Vougeot y Vosne Romanée. La mayoría son pequeñas y pueden tener muchos propietarios, debido a la estructura de las leyes de sucesiones posteriores a la Revolución Francesa. Estas expresiones de renombre de Pinot Noir pueden envejecer durante décadas, ¡y podría llevar tanto tiempo ahorrar para ellas, ya que los precios pueden subir fácilmente a miles de dólares!

¡Pero no te rindas! Pruebe algunos de los vinos Côte de Nuits Village de Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien y Corgoloin. En su mayoría Pinot Noir, los vinos muestran notas clásicas de Borgoña con mucho cuerpo de grosella negra, cereza, frutas rojas frescas y hongos terrosos y especias. Las ofertas en la categoría Premier Cru también pueden ser buenas compras y perfectas para ocasiones especiales.


Côte de Beaune mapa de vinos de Borgoña Borgoña por Wine Folly

Costa de Beaune

Conocido por su rico Chardonnay

los Costa de Beaune - llamado así por el pueblo medieval que es el corazón del comercio del vino en Borgoña - el vino de esta región es bastante diferente al de su vecino del norte.

Aquí, los valles son abiertos y ondulados, los viñedos tienen una exposición más al sureste y Chardonnay juega un papel más importante con 7 de los 8 viñedos de Grand Cru que producen vino blanco: Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (traducción literal: Bald Mountain) , siendo algunos de los nombres más conocidos. Una vez más, no es necesario hipotecar la finca para disfrutar de los increíbles vinos de esta región.

Consejo de compra:

Busca el Côte de Beaune Village y Premier Cru vino de

  • Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard y Beaune

Los blancos están llenos de aromas de suaves flores blancas, hierbas secas, manzana y pera frescas y, a veces, un toque de avellana.

También hay muchos vinos tintos increíbles. Los vinos tienen sabores de ciruela, cereza, tabaco blanco y esa mineralidad terrosa y buena acidez característica de Borgoña.

En el saber

Côte de Nuits y Côte de Beaune se llaman Côte d´Or juntas.
Côte d’Or significa Pendiente dorada. La Côte de Nuits y Côte de Beaune se consideran históricamente las regiones más importantes de Borgoña.


Mapa de vinos de Cote Chalonnais - Borgoña - Wine Folly

Costa de Chalonnaise

'Excelente precio Pinot Noir y Sparkling Crémant'

Nuestra siguiente parada en nuestro recorrido por Borgoña es la Côte Chalonnaise, situada entre las ciudades de Chagny y Saint-Vallerin. Aquí no hay viñedos Grand Cru. Los duques de Borgoña tenían su sede en Dijon y les gustaba mantener sus propiedades cerca de casa. Consideraron que estas áreas del sur eran más rurales y para los campesinos. ¡Qué lástima, realmente se perdieron algunos vinos excelentes!

El primer pueblo en la parte norte de la región es Bouzeron, la única denominación dedicada a la otra uva blanca de Borgoña, Aligoté. Este es un sorbo de verano perfecto o una opción para pescados y mariscos. Aligoté es floral, con notas de cítricos y pedernal, y quizás un toque de miel. Delicioso.

Otro pueblo que hace algo un poco diferente (¿vemos surgir un patrón?) Es Rully, un vibrante centro de producción de Cremant de Bourgogne desde el siglo XIX. Estos espumosos blancos y rosados ​​se elaboran con el método tradicional, al igual que en Champagne.

Foto de la región vinícola de Borgoña Côte Chalonnaise

un día enérgico en Côte Chalonnaise. fuente

Los pueblos de Mercurey, Givry y Montagny se extienden sobre maravillosos suelos, capas de piedra caliza y margas del Jurásico con capas superficiales de guijarros erosionados y arcilla.

El área alrededor de Givry, en el medio de Chalonnaise, tiene más de 13 tipos de suelo. Estas diferentes parcelas dan a los vinos un carácter individual y los enólogos conocen realmente sus suelos, algunos de los cuales han ocupado las tierras de los viñedos desde el siglo XVII.

Los vinos de esta zona tienen una buena relación calidad-precio. Van desde suaves Chardonnays con sutiles influencias de roble y frutos maduros de árboles hasta Pinot Noirs más rústicos, llenos de fresas secas, cerezas, influencias de la tierra y del bosque, e incluso taninos parecidos a la gamuza.


Mapa de vinos de Mâconnais - Borgoña - Wine Folly

Mâconnais

'Chardonnay increíblemente valorado'

cabernet franc vs cabernet sauvignon

La región más al sur y la más grande de Borgoña es Mâconnais. Una vez considerada como 'ordinaria', esta región es en cierto modo el 'pícaro' de la familia. Durante tiempos difíciles, como la depresión mundial de la década de 1920 y durante las dos guerras mundiales, esta región sintió la peor parte de la desgracia.

Muchos de los productores locales vendieron sus uvas a cooperativas para sobrevivir. En las décadas de 1960 y 1970, los gustos comenzaron a cambiar y el consumo de vino comenzó a caer. Los viticultores se dieron cuenta de que necesitaban mejorar los vinos si querían competir. Se establecieron estándares de calidad de la fruta y muchos productores más jóvenes, herederos de los viñedos familiares, decidieron elaborar sus propios vinos.

Situado entre la ciudad de Tournus y St. Veran, se encuentra en el cruce entre el norte y el sur de Francia. El cambio es sorprendente. A medida que viaja hacia el sur, incluso los edificios parecen diferentes: más de color y estilo mediterráneo con tejas curvas en los tejados. El clima también es decididamente más cálido, de hecho, la cosecha comienza dos semanas antes aquí que en Chablis.

En el centro de la región se encuentra Viré-Clessé. Aunque fue declarada denominación en 1999, aquí se elaboran vinos destacados desde hace siglos.

La influencia del clima más cálido se manifiesta en los Chardonnays bien estructurados, con notas de frutas de hueso maduras, madreselva, piel de cítricos y hierbas silvestres.

La zona principal, y la más famosa, está en el sur: Pouilly-Fuissé. Esta región es un hermoso anfiteatro abierto de viñedos. Los pueblos de los alrededores se encuentran en el fondo del valle, a la sombra de Mont Solutré y Mont Vergisson. Muchos de los viñedos bordean Beaujolais, justo sobre las colinas al sur. Los suelos aquí están llenos de piedra caliza con un poco de granito también.

Los vinos son blancos, elaborados con Chardonnay, y muestran suaves aromas a manzana, piña y melocotón blanco, con una estructura y frescura maravillosas.


Sistema de clasificación de vinos de Borgoña Denominación AOP

Clasificaciones de vinos de Borgoña

Encuentre Pinot Noir y Chardonnay de Borgoña de mejor calidad al comprender cómo se clasifican los vinos. Hay más de 100 “denominaciones” o áreas vitivinícolas aprobadas, y estas se dividen en 4 niveles de calidad.

  • 1% Grand Cru (por ejemplo, Grands-Echézeaux, Montrachet, etc.) Vinos de las mejores parcelas de Borgoña (llamados climas ). Hay 33 Grand Crus en la Costa de Oro y aproximadamente el 60% de la producción se dedica a Pinot Noir.
  • 10% Premier Cru (p. ej., Vosne Romanée 1er Cru) Vinos de excepcionales climas en Borgoña. Hay 640 parcelas Premier Cru en Borgoña.
  • 37% Vinos de pueblo Vinos de un pueblo o comuna de Borgoña. Hay 44 pueblos, incluidos Chablis, Nuits-St-Georges y Mâcon-Villages.
  • 52% Vinos Regionales (por ejemplo, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge, etc.) Vinos de borgoña denominaciones.

Vinos Regionales

Los vinos regionales se pueden hacer con uvas cultivadas en cualquier lugar de Borgoña y tienden a ser frescos, ligeros y vivos, lo que los convierte en excelentes sorbos o vinos de aperitivo. Los encontrará etiquetados como “Bourgogne Rouge” (rojo) o “Bourgogne Blanc (blanco). ¡No olvide revisar la etiqueta posterior de estos vinos! Ahora se les permite tomar nota de la variedad de uva, lo que puede ser realmente útil.

Si le gustan los vinos espumosos, el delicioso “Crément de Bourgogne” también se encuentra en esta categoría.

Vinos de pueblo

El siguiente paso son los vinos 'Village', que llevan el nombre de las ciudades cercanas a donde se obtienen las uvas. Estos vinos siguen siendo frescos y afrutados, con poca o ninguna madera de roble, pero son un poco más complejos. Busque nombres como 'Pouilly-Fuissé', 'Santenay', 'Givry' o 'Mercurey'.

Premier Cru Borgoña

Los vinos “Premier Cru” provienen de áreas especiales de viñedos dentro de un pueblo. Estos trozos de viñedo se denominan 'climas' (clee-mats) y producen vinos que son un poco más intensos que los vinos tradicionales de Village.

Esto podría deberse al tipo de suelo, la forma en que el viñedo se enfrenta al sol de la mañana, un envejecimiento más prolongado en roble o una miríada de otras razones. Los Premier Crus siguen siendo asequibles y hacen maravillosos vinos de comida. La etiqueta dirá 'Premier Cru' o '1er Cru'.

Grand Cru Borgoña

Y finalmente, los grandes papás de Borgoña: el “Grand Cru” con nombres famosos como Romanée Conti, La Tâche, Montrachet, etc., ¡y una etiqueta que proclamará con orgullo el estatus de “Grand Cru”!

somm: en la botella

Aunque representan un poco más del 1% de la producción anual de Borgoña, estos son los vinos por los que la gente está dispuesta a pagar el mejor precio. Audaces, potentes, complejos y hechos para la guarda, son el epítome tanto del Pinot Noir como del Chardonnay. Hay un total de 33 viñedos Grand Cru en Borgoña, algunos están a solo unos centímetros de un viñedo Premier Cru.

Lo más importante que aprendí sobre Borgoña es que siempre hay excepciones a cada regla - y aquí hay uno: ¿recuerdas las clasificaciones de vino que se aplican a Borgoña? Bueno, no se aplican en Chablis. La zona conocida por su picante Chardonnay tiene su propio sistema de clasificación.

–Hilarie Larson

Sistema de clasificación de Chablis

Petit Chablis: Elaborado a partir de uvas cultivadas en los alrededores del pueblo, de mayor acidez y con mucho carácter cítrico ligero. Estos son maravillosos cuando están borrachos jóvenes, así que busque añadas recientes.

Chablis: Estos vinos son un poco más redondos y más minerales con uvas procedentes de las laderas de piedra caliza cerca del pueblo de Chablis. La mayoría de los vinos que vemos en nuestras estanterías locales pertenecen a esta categoría.

Premier Cru Chablis: Solo alrededor del 15% de la producción anual, estos vinos son más matizados y elegantes provenientes de viñedos llenos de esa maravillosa marga caliza de Kimmeridg, que les da un carácter distintivo. Busque nombres climáticos en la etiqueta como 'Mont de Milieu' ('Monte en el medio'), 'Côte de Léchet' (realmente picante) o 'Fourchaume' (afrutado).

Grand Cru Chablis: Estos viñedos están ubicados en un hermoso arco al norte de la ciudad de Chablis, donde las empinadas laderas miran al sur-suroeste. Técnicamente, solo hay un Grand Cru, pero hay 7 “climats” dentro de ese Grand Cru, y sus nombres estarán en la etiqueta: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur y Vaudésir. Los vinos Grand Cru en Chablis pueden tener un sabor diferente al resto de Chablis principalmente porque muchos son envejecidos en roble. Los viñedos Grand Cru producen vinos que envejecen maravillosamente con notas florales de miel y una refrescante acidez pedernal.


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