Jerez: el vino seco que todo el mundo debería amar

El vino de Jerez no es dulce, de hecho, la mayoría son secos. En España, el vino de Jerez se saborea como un buen whisky. Conoce los diferentes estilos de vino de Jerez y cuáles debes probar (e incluso los que debes evitar). Jackson Rohrbaugh, sumiller en Canlis , nos pone al día sobre cómo amar el jerez.

Te han mentido. En algún lugar, de alguna manera, te enseñaron que todo el jerez es dulce, pegajoso y desagradable. Tal vez fue un sorbo de la infancia que se escapó de una vieja botella polvorienta que estaba encima del refrigerador de la abuela, o una etiqueta barata del 'jerez' de California producido en masa en el estante del supermercado.



que es un buen vino afrutado

Si eres un amante de las bebidas espirituosas marrones, entonces el jerez podría ser el vino favorito que nunca has probado.

Una guía para el vino de Jerez

Guía simple para el vino de Jerez
El jerez a menudo se muestra en pequeños vasos de cristal, pero puedes beberlo en cualquier estilo de cristalería con tallo.

¿Qué es el vino de Jerez?

Podemos empezar con algunas verdades: el Jerez es un vino blanco generoso de Andalucía España del sur y se ha hecho durante siglos. La mayor parte es seca y está destinada a combinarse con alimentos. Estoy aquí para disipar los mitos y decirles por qué el jerez es una de las mejores bebidas del planeta. Comenzaremos por desacreditar algunos mitos sobre el jerez.



¿No es el jerez solo un vino dulce?

Algunos de los estilos dulces son excelentes vinos de postre o sorbos junto al fuego (como PX ), pero no son representativos del conjunto. Los estadounidenses, en nuestra sed de bebidas dulces similares a las gaseosas, le dieron a este dulce Jerez un mercado a mediados del siglo XX, mientras que los españoles y los británicos se quedaron con lo mejor, complejo y seco para ellos. Exploraremos estos estilos secos y mostraremos por qué merecen su lugar junto a los vinos clásicos del mundo.

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¿De dónde viene el verdadero jerez?

Mapa de la región vinícola de Andalucía
El verdadero Jerez solo se puede elaborar en el sur de España. Ver el completo Mapa de vinos españoles .

La magnificencia del Jerez proviene del hecho de que, como el Champagne, el verdadero Jerez solo se puede hacer en un pequeño rincón del mundo. Muchos imitadores han intentado replicar el perfil salado, a nuez y aromático del Jerez a lo largo de la historia, pero los vientos, la humedad, el suelo y los cambios estacionales únicos in Andalucía dar un carácter singular a los vinos que allí se producen.



SUGERENCIA: Mire nuestras imitaciones baratas de Jerez que no se fabrican en el sur de España.


A diferencia de Champagne feliz con litigios, el Consejo Regulador de Jerez y el gobierno español no han hecho mucho a lo largo de los años para proteger el nombre de Jerez en todo el mundo, por lo que todavía se venden muchas imitaciones baratas con el nombre de Jerez en la botella. La mayoría son vinos a granel endulzados con productos químicos añadidos para dar color y sabor.

¿No es el vino fortificado demasiado fuerte?

Vertido de vino estándar de Jerez
Bueno, ¡se supone que debes beber menos! El poderoso sabor del jerez y el contenido de alcohol ligeramente superior significan que una sola porción puede ser aproximadamente la mitad de una copa de vino normal de seis onzas. Jerez varía desde el 15% ABV hasta más del 20%. Muchos vinos tintos con cuerpo como el Malbec argentino y el Cabernet del Valle de Napa registran entre 15 y 16% de alcohol o más, por lo que no debe preocuparse demasiado. Esta fuerza adicional realmente ayuda a que el jerez se combine bien con muchos alimentos.


Tipos de vino de Jerez

Tipos de vino de Jerez, foto tomada en Aragona en Seattle, WA

Ahora que hemos explorado la rica tradición del Jerez, aquí hay algunos consejos para comprar Jerez y algunas aplicaciones para combinarlo con la comida.

5 oz de vino cuanto alcohol

Estilos de vino de jerez seco

  • FINO & MANZANILLA: Estos son los estilos más ligeros de Jerez. Estos envejecen, por tan solo dos o hasta diez años, bajo una capa de flor y, cuando se embotellan, deben consumirse de inmediato. Quedan deliciosos con aceitunas, almendras marcona y embutidos. Con ostras, Fino y Manzanilla Sherry compiten con Champagne como el mejor maridaje del mundo.

    Try El clásico Tío Pepe Fino de González-Byass para un clásico ligero y nítido. Para algo más funky, pruebe el Fino Inocente de Valdespino de un solo viñedo o La Gitana Manzanilla En Rama de Hidalgo, que se embotella directamente de la barrica sin filtración. Sirva Fino y Manzanilla fríos para obtener los mejores resultados.

  • AMONTILLADO: Cuando la capa de flor de un fino se desvanece o el vino se fortifica intencionalmente a una fuerza alta, comienza a oxidarse y cambiar de carácter. Este es un Amontillado Sherry o, simplemente, un Fino añejo. Estos vinos tienen algo del sabor salado de un fino pero con un color más oscuro y un final más rico y nuez en el paladar. El jerez amontillado también es un vino de comida versátil, que se adapta cómodamente a gambas, sopa de mariscos, pollo asado o un plato de queso.

    Tratar Los Arcos de Lustau para un clásico rico y elegante, o VORS Jalifa de 30 años de Williams & Humbert para algo intenso e inolvidable.

  • PALO CORTADO: Este es un estilo de Jerez extraño, hermoso y menos común que ocurre en ciertas circunstancias cuando la levadura de flor muere inesperadamente y el vino comienza a oxigenarse. Un Palo Cortado tiene cierto carácter salado, pero su cuerpo es más rico e intenso. Palo Cortado puede comportarse como un amontillado en boca pero a menudo muestra un gran equilibrio de riqueza y delicadeza.

    Tratar Palo Cortado Viejo de Valdespino para algo delicioso y complejo, o Wellington 20 años de Hidalgo para una obra maestra.

  • OLOROSO: Oloroso nunca desarrolla flor. En cambio, todo el sabor de estos vinos proviene de la interacción del vino y el aire. Por lo general, el vino oxidado se considera defectuoso, pero cuando se deja de cinco a veinticinco años, el vino en una solera de Jerez se convertirá en una sustancia con cuerpo, oscura y expresiva que pide ser disfrutada con carne de res estofada, chocolate amargo y azul. queso. El Jerez Oloroso es aromático y picante, y se puede beber como un bourbon finamente añejado.

    Tratar Alfonso de González-Byass para un Oloroso arquetípico, o Antique de Fernando de Castilla para algo enrarecido y memorable.

No hay otro vino que ofrezca la edad y complejidad del Jerez por el precio.


Ahora que tiene una buena impresión de los estilos de vino de Jerez, aquí hay algunas cosas adicionales que, cuando se combinan, hacen que el vino de Jerez sea único entre todos los vinos del mundo.

El vino fortificado en la era de la exploración

Edad de exploración Barcos españoles
Los comerciantes fortificaban los vinos españoles con brandy para sobrevivir a los mares agitados.

Cuando los marineros vagaban por los océanos en la Edad de Oro de la exploración, siempre traían alcohol. El agua estaba plagada de enfermedades y no era confiable, y se agregaba vino o ron al agua por sus propiedades antisépticas. Dado que las barricas de vino se estropeaban después de semanas bajo el cálido sol tropical, los comerciantes añadían brandy a sus barricas para “fortificar” el vino y protegerlo. Los británicos comenzaron a preferir su vino de esta manera y sus comerciantes se instalaron en Jerez de la Frontera, donde comenzaron a fortalecer los vinos locales para su envío. Ayudó que Sir Francis Drake hubiera asaltado el puerto de Cádiz cerca de Jerez en 1587 y se apoderó de algunos miles de barriles de Jerez. A su regreso a Inglaterra, el vino robado de Drake se convirtió en furor y dio a los vinos de Jerez un mercado devoto.

Suelo de Albariza en el país de Jerez España

Suelo de Albariza en Frontera, España. por Ryan Opaz

Jerez, un lugar aparte

No hay lugar en el mundo que pueda elaborar vinos como los de Jerez. Además del suelo blanco calcáreo y el sol cálido para el cultivo de la uva, los vientos son ideales. El Poniente y el Levante soplan por la región y dan a las cavas al aire libre la combinación adecuada de humedad y temperatura para envejecer suavemente los vinos en barrica. Un fenómeno único llamado flor ocurre en el cálido clima costero de Andalucía. En barricas de vino nuevo cada año, se formará una capa de levadura en la superficie del vino y transformará sus sabores. Flor le da al vino un carácter picante y salado a medida que madura. Y madurar es de lo que se trata Sherry.

Un ejemplo de una ilustración del sistema Sherry Solara

Un barril comienza con Jerez y termina en Escocia.

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El arte de la licuadora de vinos

Como la mayoría de Champagne y Scotch, Sherry es un producto mezclado. Los barriles viejos de vino en una bodega de Jerez se refrescan con vino un poco más joven cada año, luego se embotella el barril mezclado más antiguo. Esto se llama el sistema Solera, y crea un vino que es el producto de tan solo 3 o hasta 100 añadas, y vale la pena el precio. Una Solera es, en pocas palabras, un grupo de barricas utilizadas para envejecer un solo vino y el vino en estas barricas desarrollará más complejidad cada año a medida que se agregue vino fresco.


Jerez y licores

Sherry Flor

Una capa de 'flor' se desarrolla en la superficie del Jerez y la protege. por Deb Harkness

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El jerez se envejece en barricas de roble, que durante siglos han demostrado ser el mejor recipiente para la crianza de vinos y licores. Una vez terminada la bodega de Jerez con una barrica, se vende a un destilador de escocés.
Si eres un amante de los licores marrones, entonces el jerez puede ser tu vino favorito que nunca has probado. Muchos whiskies escoceses y rones se terminan en barricas de jerez usadas, lo que les otorga esa capa de complejidad glaseada con nueces y caramelo tan apreciada en un gran trago. Macallan, Glenmorangie y muchas de las otras grandes destilerías de Speyside forman sus estilos en torno a esta práctica.

HECHO: Durante el período colonial, las barricas de jerez eran demasiado caras para enviarlas de vuelta, por lo que se utilizaban para almacenar whisky. Los destiladores notaron una gran mejora en el sabor después del almacenamiento y así nació el whisky escocés de barril de Jerez.


El jerez, especialmente un oloroso oscuro y rico o un amontillado picante, puede ser tan intenso como un whisky añejo. Las bebidas espirituosas con edades comprendidas entre los 10 y los 20 años tienen un precio elevado, pero muchos vinos de Jerez se pueden encontrar por menos de 20 dólares. ¡Muchos son de Soleras donde el barril más joven tiene 10 años y el más viejo puede tener 100!


Jackson Rohrbaugh, sumiller de vinos

Nota del autor: Espero que ahora tengas algunas herramientas para ir a disfrutar de un delicioso Jerez seco. Recomiendo leer más sobre el complejo y misterioso mundo de Jerez y sus vinos en sherrynotes.com o sherry.org y recogiendo el fantástico libro de Peter Liem Sherry, Manzanilla & Montilla en su sitio web sherryguide.net