Sauvignon blanco


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Un vino blanco popular e inconfundible que es amado por sus sabores de hierbas 'verdes' y su acidez picante. Sauvignon Blanc crece en casi todas partes y, por lo tanto, ofrece una variedad de estilos que van desde magros hasta abundantes.

Sabores primarios

  • Grosella
  • Gotas de miel
  • Pomelo
  • Durazno blanco
  • Maracuyá

Perfil de sabor



Seco

Cuerpo medio-ligero

Ninguno Taninos



vino tinto ligero y afrutado
Alta acidez

11,5–13,5% ABV

Manejo


  • ATENDER
    45–55 ° F / 7-12 ° C

  • TIPO DE VIDRIO
    blanco

  • DECANTAR
    No

  • CAVA
    3-5 años

Maridaje de alimentos

En caso de duda, conviértase en ecológico. Sauvignon Blanc es una opción maravillosa con salsas a base de hierbas en lugar de platos de pollo, tofu o pescado. combinados con queso feta o chèvre, o combinados con sabores asiáticos a base de hierbas, como la cocina tailandesa o vietnamita.



Maridaje de vino Avocado Toast con ilustración de Sauvignon Blanc de Wine Folly

Maridaje de carnes: El vino es ligero, así que mantén tus maridajes ligeros: prueba pollo, pavo, cerdo, fletán, cangrejo, langosta, eglefino, lubina, bacalao, salmón, ostras con mignonette, calamares o salmón ahumado.

Maridaje de quesos: Busque quesos suaves y sabrosos como este ensalada tibia de queso de cabra. Queso de cabra, burrata, mozzarella de búfala (en ensalada caprese), gouda de cabra, feta, parmesano, ricotta salata, yogur, crème fraîche o crema agria.

Maridaje de verduras: Las inspiraciones incluyen ensalada de pepino eneldo, calabacín frito, risotto de espárragos y ensalada de pasta griega. Pruebe los guisantes, la rúcula, el tomate, la alcachofa, el limón, la lima, el calabacín, el pimiento, la berenjena, el puerro y las judías verdes.

Especias y hierbas: Menta, eneldo, cilantro, cebollino, romero, albahaca, tomillo, laurel, alcaparras, pesto, ajo y aceituna verde.

Infografía de perfil de sabor de vino Sauvignon Blanc por Wine Folly 2019

6 datos curiosos sobre el Sauvignon Blanc

  1. Sobre el Calendario del día del vino, El 3 de mayo es el día internacional del Sauvignon Blanc.
  2. Sauvignon Blanc probablemente derivó su apodo de la palabra francesa 'Sauvage', que significa salvaje, ya que las vides recuerdan a las vides silvestres.
  3. Sorprendentemente, Sauvignon Blanc es un padre (progenitor) de Cabernet Sauvignon (el otro es Franco cabernet )!
  4. Los aromáticos 'verdes' en Sauvignon Blanc provienen de compuestos llamados Metoxipirazinas. Por cierto, Cabernet Sauvignon también tiene estos mismos sabores (¡viene en la familia!)
  5. Hasta la década de 1980, la mayor parte del 'Sauvignon Blanc' en Chile resultó ser un Sauvignon Vert (también conocido como Sauvignonasse) más raro, traído por error de Burdeos.
  6. Una verdadera nota de degustación para Sauvignon es '¡pipí de gato!' Causado por un compuesto químico único, '4MMP', ¡no hay muchos otros aromas como este!

Sauvignon Blanc Taste por Wine Folly

Degustando Sauvignon Blanc

En nariz, espere aromas penetrantes en la cara que van desde hierba recién cortada, guisantes y espárragos, hasta maracuyá tropical y madura, pomelo o incluso mango.

En el paladar, los vinos tienen un sabor ligero con acidez picante y alcohol moderado.

Ocasionalmente, Sauvignon Blanc envejece en roble. Este estilo redondeado y exuberante ofrece aromas más cremosos o cerosos y una sensación aceitosa en el paladar. Los vinos elaborados de esta manera a menudo se mezclan con Sémillon más audaz.


¿Dónde crece el Sauvignon Blanc?

  • Francia: ~ 69,300 acres / 27,931 hectáreas - Valle del Loira, Burdeos (2013)
  • Nueva Zelanda: ~ 49,500 acres / 20,027 hectáreas - Marlborough, Nelson, Canterbury (2015)
  • Chile: ~ 37,100 acres / 15,000 hectáreas - Costa de Chile (2016)
  • Sudáfrica: ~ 23.600 acres / 9.551 hectáreas - Región costera, Breede River Valley (2013)
  • Moldavia: ~ 20,100 acres / 8,151 hectáreas (2013)
  • Estados Unidos: ~ 16,300 acres / 6,584 hectáreas - California, Washington (2013)
  • Australia: ~ 16.000 acres / 6.467 hectáreas - Adelaide Hills, Margaret River, Victoria (2013)
  • Otros: Rumania, España ( Rueda ), Argentina, Hungría, Rusia, Austria (2013)

Se cree que las raíces del Sauvignon Blanc se encuentran en el valle del Loira, donde la uva fue mencionada por primera vez en 1534 por el escritor François Rabelais (se llamaba 'Fiers'). Aparentemente, fue una buena cura para el estreñimiento, ¡de verdad!


Regiones vinícolas para explorar

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Los viñedos de Sancerre en Delaporte.

cómo abrir una botella de vino sin

Valle del Loira, Francia

Sabores: Lima, grosella, pomelo, pedernal, humo

Los vinos Sauvignon Blanc del Valle del Loira tienden a ser impulsados ​​por minerales, a menudo con una nariz ligeramente ahumada. Ambas regiones tienen notas cítricas y características herbáceas, y en años más cálidos, también se puede encontrar un cambio hacia los aromas y sabores de frutas de hueso.

Se puede encontrar una increíble variedad de suelos fuertemente impulsados ​​por minerales en el Valle del Loira, incluida una veta de Kimmeridgian (tiza, como los acantilados de Dover) que también atraviesa Champagne y Chablis.

  • Terre Blanche: es una mezcla de arcilla, piedra caliza kimmeridgiana y conchas de ostra, creando vinos afrutados y angulares (debido a alta acidez ).
  • Impares: presenta pequeños guijarros de piedra caliza de Oxford y produce vinos con delicado perfume y menos estructura (audacia) que Terre Blanche .
  • Pedernal: o pedernal, confiere a los vinos una cualidad ahumada y de pedernal.

Ha habido un cambio reciente en el Loira hacia productos orgánicos y prácticas biodinámicas. Los días de usar herbicidas se están desvaneciendo porque los métodos alternativos como los cultivos de cobertura (plantar otras cosas en los viñedos) son mejores para el medio ambiente.

“En 20 años prácticamente todos los viñedos de Sancerre serán de cultivo ecológico. Cada vez más productores se están moviendo hacia la viticultura orgánica o biodinámica ”. –Denis Vacheron, Clos du Caillou

Cabe señalar que más del 50% de la producción del Valle del Loira Central proviene de cinco áreas notables:

  1. Reuilly: Vinos afrutados pero frescos, con aromas florales y herbales adicionales y una sensación en boca redonda.
  2. Quincy: Similar a Reuilly, con aromas cítricos en nariz, junto a pimienta, flores blancas y frutos de árbol.
  3. Salón Menetou: Vinos frescos y brillantes con una sensación en boca llena y redonda, almizclado floral, y especiado combinado con cítricos.
  4. Sancerre: Vinos vibrantes, vivos, con intensas notas minerales y cítricas. Paladar texturizado y ponderado.
  5. Humo Pouilly: Similar en peso a Sancerre, pero a menudo un poco más suave y rico mostrando notables aromas de pedernal, flores amarillas y ricos cítricos.

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Solo alrededor del 8% de los viñedos de Burdeos se dedican a la producción de vino blanco. Luca Sartoni

Burdeos, francia

Sabores: Madreselva, melocotón blanco, cera de abejas, limoncillo, solución salina

Burdeos es más famoso por los vinos tintos, pero en Pessac-Léognan y Graves, algunas bodegas elaboran vinos secos de Sauvignon Blanc, típicamente mezclados con Sémillon y, a veces, con el raro Muscadelle.

A diferencia de la mayoría de las otras regiones conocidas por el Sauvignon blanc, es común ver Contacto de 'lectura' y barriles. Gracias a estas técnicas de vinificación, los vinos tienen un sabor más rico, con notas de madreselva y fruta de hueso.

Un ejemplo emblemático es Château Haut-Brion Blanc. Este nivel superior burdeos blanco (¡~ $ 1000 la botella!) Presenta un predominio de Sauvignon Blanc con Sémillon y tiene un sabor rico en brûlée y notas de cera de abejas.


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Viñedos cubiertos con redes para pájaros en Auckland, Nueva Zelanda en Casa Miro. por Jon Moore

Marlborough, Nueva Zelanda

Sabores: Maracuyá, Lima, Grosella espinosa, Brote de guisantes, Pera madura

es zinfandel un vino dulce

Las primeras uvas Sauvignon Blanc fueron plantadas en Marlborough en 1975 por un enólogo atrevido llamado Frank Yukich, y las plantaciones han aumentado constantemente durante las últimas cuatro décadas. Por lo tanto, hoy Nueva Zelanda es un verdadero innovador para Sauvignon Blanc.

El sello distintivo de la región de Sauvignon Blanc en Nueva Zelanda es Marlborough, aunque lo encontrará producido en diferentes estilos en ambas islas.

Marlborough: Los vinos muestran una increíble vitalidad de frutas y una acidez aguda. Es normal ver un gramo o dos de azúcar residual porque los ácidos son tan altos. Espere que el pimiento morrón, la grosella espinosa y la maracuyá sean comunes, junto con aromas más vegetales de tallos de tomate, ricos cítricos y hierba recién cortada.

Los suelos en Marlborough consisten principalmente en franco arenoso de drenaje profundo sobre grava, y disfruta de un clima marítimo, que compensa los días cálidos con brisas refrescantes del océano. Además, Nueva Zelanda experimenta casi el doble de radiación ultravioleta que otras regiones vitivinícolas en la misma latitud, debido a una capa de ozono atípicamente delgada, lo que significa que la exposición al sol es extremadamente alta.