Maridajes de comida y vino romanos

El maridaje perfecto para la fiesta de toga definitiva

Aunque las fraternidades universitarias rinden homenaje a la antigua Grecia, las togas son definitivamente una cosa romana. Como el traje nacional de la antigua Roma - usado por hombres y mujeres por un tiempo - la toga se volvió gradualmente tan voluminosa y costosa que sólo se usaba en ocasiones formales.



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Entonces, la próxima vez que te encuentres envuelto en una sábana con una corona sobre tu cabeza, ¡aquí tienes algunas comidas y vinos romanos para explorar y hacer que tu fiesta de toga sea más legítima!

Maridajes de comida y vino romanos

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vino tinto dulce a seco

Alcachofa frita judía y grechetto

Comida: Alcachofas Giudìa - Alcachofa judía (con limón, ajo y menta)

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Los judíos han habitado Roma durante más de 2000 años, inicialmente atraídos a la ciudad por el comercio comercial entre Roma y Alejandría (en la costa de Egipto). Uno de los platos judíos-romanos favoritos es Alcachofas Giudìa (Alcachofa judía). La mayoría de las recetas te dirán que la alcachofa se fríe en aceite de oliva y se sirve con una rodaja de limón, pero encontré varios relatos que explican que la antigua receta romana se saltea con aceite de oliva, ajo y como con limón. Me gusta más esta receta porque la menta la hace perfecta para maridar con una copa de Grechetto.



Vino: Grechetto

Grechetto es un vino blanco que también es una uva dominante en la mezcla de Orvieto, que se elabora en la esquina de Lazio que toca Umbría cerca de Montefiascone. Los vinos tienen un toque claramente más mineral (algo así como los Pinot Grigio del norte de Italia), lo que los hace perfectos para cortar la intensidad de la alcachofa.

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Alcachofas Giudìa

encontré una receta fantástica que utiliza alcachofas frescas cosechadas en primavera e incluye una guía increíble sobre cómo limpiar alcachofas (esta flor nunca más te intimidará).


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Carbonara & Lazio White

Comida: Espagueti a la carbonara - Pasta con Guanciale y Huevo

Este plato es una opción popular en Roma hoy en día, incluso si solo llegó a ser a principios del siglo XX. La mejor parte de Carbonara es que es muy fácil de hacer. El plato combina huevo, pimienta negra, Pecorino Romano y trozos de tocino añejado en seco (también conocido como Guinciale) mezclados en pasta caliente. El secreto de la grandeza de este plato es su rápida preparación fuera del fuego para que el huevo se mantenga pegajoso. Debido a la riqueza pegajosa de Carbonara, un vino blanco magro es la elección perfecta y qué mejor que el blanco superior de Lazio: la mezcla Malvasia-Trebbiano.

Vino: Mezcla Malvasia-Trebbiano

Roma tiene un amor desde hace mucho tiempo por los vinos blancos y la mezcla Malvasia-Trebbiano es el vino más plantado y producido de Lazio. El perfil varía según el lugar donde se cultiva, pero por lo general lo encontrará seco con sabores de melocotón blanco y ralladura de limón, junto con una nota de almendra verde ligeramente amarga y mineralidad similar a la tiza (un paisaje volcánico de la región de reflejo).

Carbonara-Yasmina-Haryono-Weekend-Cocina

tocino y huevo

Carbonara es muy fácil de hacer, incluso puedes usar pasta seca. Gracias a Yasmina de The Weekend Kitchen, por proporcionar una receta e instrucciones sencillas para este delicioso plato.

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Garganelli alla Coda y Cesanese

Comida: Garganelli alla Coda - Pasta enrollada con rabo de toro

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Garganelli alla Coda Garganelli es una pasta de huevo tubular enrollada hecha enrollando cuadrados de masa alrededor de un palo de madera (como el mango de una cuchara de madera) en una tabla de ñoquis ranurada. Es muy fácil de hacer con un rodillo de pasta estándar y si no tienes una tabla de ñoquis (¿quién la tiene?), Puedes usar una estera de bambú para sushi (si no tienes una estera de bambú para sushi ...).

Según cuenta la historia, Garganelli nació en 1725 cuando el abrumado chef de un cardenal (Cornelio Bentivoglio d’Aragona para ser exactos) decidió descartar su objetivo de hacer tortellini rellenos debido a la creciente lista de invitados a la cena y la falta de suministros. Como ya había cortado la pasta en pequeños cuadrados, optó por enrollar la pasta sobre un palo de madera para hacer pequeños tubos. Estos tubos son maravillosos, especialmente cuando absorben el caldo de un clásico estofado de rabo de toro romano.

Vino: Cesanese

Fuimos capaces de prueba este emparejamiento hace un tiempo y encontré Cesanese necesita carnes rústicas del 'quinto cuarto' (despojos, etc.) para resaltar el sabor afrutado del vino. Sin carne, el vino es intensamente rústico con audaces sabores frutales de ciruela y granada, envuelto por notas de caza silvestre y hierro. Sin embargo, cuando agrega el plato de carne, se vuelve suave y afrutado. ¡No es de extrañar que los italianos sean tan inflexibles sobre el maridaje de comida y vino!

Garganelli Coda con rabo de toro

Garganelli alla Coda

Este plato está inspirado en lo Mike Easton hizo en Il Corvo requiere la mayor preparación porque necesitará hacer la pasta y asar lentamente la carne. Mira esta receta en rabo de toro: Coda alla Vaccinara , así como algunos grandes Consejos para hacer Garganelli.