La verdadera diferencia entre sabor y gusto

Aunque están relacionados, el sabor, el aroma y el gusto no son exactamente intercambiables. Pero, ya sabe cuáles son, simplemente no les ha aplicado necesariamente las etiquetas correctas. Aprender la diferencia y etiquetar cada una de ellas como experiencias particulares y distintas le permitirá “escuchar” mejor cómo ajustar su cocina, además de estar más atento a lo que le gusta y lo que no le gusta del vino. El conocimiento y la separación de estas ideas es el comienzo de lo que a veces se denomina 'alfabetización del sabor'. Suena delicioso, espero!

  • Sabor se refiere a los sentidos dentro de nuestra boca, incluida nuestra lengua
  • Aroma ocurre dentro de nuestras narices y se relaciona específicamente con nuestro sentido del olfato
  • Sabor es cuando el sabor y el aroma convergen

¿Qué es el gusto?

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El gusto ocurre solo dentro de nuestra boca. El gusto tiene mucho que ver con la forma en que nuestra lengua y boca interactúan con la comida y la bebida. Nuestra lengua tiene dos tipos de receptores. Un tipo de receptor es para el gusto, acertadamente llamado 'Papilas gustativas' que se puede encontrar en toda nuestra lengua. La sensación en la boca se percibe mediante terminaciones nerviosas libres en todo el interior de la boca y la lengua. “Tocamos” el vino (o las salsas o cualquier cosa que ingerimos) de esta manera, y somos capaces de percibir su textura.



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  • Sabor se enfoca principalmente en dulce, salado, amargo y ácido. También hay dos gustos en disputa: 'umami' (es decir, delicia) y 'metálico', pero es controvertido si alguno de ellos constituye o no un verdadero sabor, o simplemente una combinación de texturas y sabores (es decir, un sabor).
  • Sensación en boca se centra principalmente en la viscosidad (es decir, el cuerpo), los taninos y la textura general del vino.

¿Qué es el aroma?

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Las palabras aroma y bouquet son en realidad palabras agradables que se usan para describir los olores (es decir, lo que detectamos con la nariz). Los olores son pequeños compuestos volatilizados (es decir, flotan en el aire) y nuestra nariz tiene receptores para identificarlos. Dado que el alcohol se evapora rápidamente, lleva aromas fácilmente. El perfume se elabora con alcohol como base por este motivo. El vino también tiene alcohol, ¡obviamente!

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Los olores son detectados en nuestro cerebro por el sistema límbico, que es una parte evolutivamente antigua de nuestro cerebro que también se ocupa de las emociones, el comportamiento, la motivación y la memoria a largo plazo. Los olores a menudo pueden desencadenar recuerdos vívidos de experiencias pasadas y están particularmente vinculados a la emoción. Cuando olemos líquidos, podemos hacerlo de dos formas. Una forma es a través de nuestras fosas nasales y la otra es a través de la parte posterior de la garganta y hacia nuestra cavidad 'retronasal'. Cuando estamos oliendo una copa de vino, este es el primer método, pero probar una copa de vino es más el segundo. Algunas investigaciones han demostrado que el hemisferio derecho de nuestro cerebro es mejor para discriminar los olores. ¿Quizás esta es la razón por la que cree que su fosa nasal derecha huele mejor que la izquierda?




¿Qué es el sabor?

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El sabor es la impresión general de un vino o comida, la combinación de aromáticos, sabor y sensación en boca. El sabor es la forma en que nuestro cerebro sintetiza los aromas, el sabor y la textura en una experiencia general. La dificultad surge cuando necesitamos comunicar la idea de los sabores (es decir, la esencia del vino). Como era de esperar, el lenguaje que se usa a menudo en torno al sabor puede ser muy confuso, pero si mantiene estas ideas claras, podrá trabajar a su manera en cualquier sabor.

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