Consejos profesionales para servir el puerto

Puerto: Este vino dulce fortificado se elabora con una mezcla de uvas tintas del valle del río Duero en Portugal. A menudo se disfruta junto con postres (especialmente con chocolate ) o, de forma más moderna, se sirve como aperitivo sobre hielo con una simple guarnición. Dado que siempre hay una razón para tener una botella de Oporto a mano, aquí hay varios consejos para ayudarlo a disfrutarlo al máximo.

Cómo disfrutar del puerto

oporto-hechos-winefolly
Derecho: La forma más sofisticada de disfrutar el vino de Oporto es servirlo directamente o 'puro' en una vidrio de puerto adecuado. Por supuesto, no todos los vinos de Oporto son lo suficientemente finos para disfrutarlos de esta manera. Vintage, Late Bottled Vintage (LBV) y Tawny Port que tiene más de una década son los estilos que debe buscar (con algunas excepciones especiales).



Cócteles: Los cócteles de oporto son una versión simple, divertida y deliciosa de este vino muy clásico. Los estilos para buscar cócteles incluyen blanco, rosa, rubí y oporto tawny.

Cocinando: La salsa de reducción de vino de Oporto es increíble rociada sobre bistecs y carnes asadas, pero también funciona bien cuando se sirve sobre helado o se usa en un rico pastel de chocolate en capas. Aunque todos los estilos de Oporto funcionan bien para cocinar, la opción más económica es un Oporto Rubí, que también tiene una larga vida útil.

Derecho

Puerto serio



Taylor Fladgate 2011 LBV con Scott Zwiesel Official Port Glass

Las mejores herramientas de vino

Las mejores herramientas de vino

Desde principiantes hasta profesionales, las herramientas de vino adecuadas ofrecen la mejor experiencia de beber.

Compra ahora

Un pequeño sorbo de Oporto es una manera maravillosa de relajarse el día o terminar una cena. Sin mencionar que un sorbo al día puede mantener alejado al médico. De hecho, se dice que la matriarca de Oporto, Antónia Adelaide Ferreira, bebía un vaso de Oporto cada noche para mantenerse saludable. Antónia también vivió hasta los 85 años, lo cual es una hazaña particularmente notable en el siglo XIX.



Estilos: Oporto vintage, Oporto vintage embotellado tardío y Oporto Tawny

Maridajes clásicos: Almendras portuguesas / españolas, queso Stilton, morcilla portuguesa

Servicio: El oporto se sirve mejor en porciones de 3 oz (~ 75 ml) a 55–68ºF (13–20ºC) en vino de postre o copas de vino de Oporto oficiales. Si no tiene copas de vino de postre, use copas de vino blanco o copas de vino espumoso.

corona de corchos de vino

Sirviendo Oporto Vintage Antiguo: Los Oportos Vintage se disfrutan mejor dentro de los primeros 5 años de su lanzamiento o después de más de 20 años de envejecimiento en botella. Cuanto más envejecen, más fascinantes se vuelven. Por supuesto, las botellas viejas de Oporto son difíciles de abrir debido a la fragilidad del corcho. Un abridor de vino Durand o un monopolio son quizás las mejores herramientas para abrir estos vinos, pero si no tiene estas herramientas a mano, use un amigo de camarero habitual y viértalas a través de un colador de acero inoxidable en una jarra para quitar los trozos de corcho. Hay una forma aún más elaborada de abrir el Oporto que implica unas tenazas de Oporto calientes y brillantes y una pluma mojada, que es asombroso de ver.

¿Cuáles son todos los estilos de puerto? Leer sobre Conceptos básicos del vino de Oporto.

Almacenamiento de una botella de oporto abierta

La mayoría de los vinos de Oporto abren alrededor de un mes. Dicho esto, nos sorprendió probar un Tawny Port de 20 años que había estado abierto durante 15 años (almacenado en una bodega), ¡que era bastante fresco y vibrante! El lugar ideal para almacenar oporto es en un sótano (~ 53ºF), pero si no tienes uno, un refrigerador funcionará bien, solo asegúrate de dejarlo calentar un poco antes de servir.

Cócteles de puerto

Puerto reinventado
Cóctel de vino de Oporto - Ruby on the Rocks
Debido a nuestro alejamiento de los vinos muy dulces, verá a los portugueses usar el vino de Oporto de formas nuevas y deliciosas. Aquí hay varios cócteles increíbles hechos con vino de Oporto:

Oporto blanco y tónica
  • 3 oz de oporto blanco
  • Tónico de 3 oz
  • Vierta sobre hielo en un vaso alto y decore con un toque de naranja.
Ruby en las rocas
  • 3 oz de oporto rubí
  • Verter sobre hielo en un vaso bajo y decorar con una ramita de menta.
Bar Drake Manhattan de David Wondrich
  • 2 onzas de bourbon
  • 1 oz de puerto rubí
  • 1 cucharada de sirope de arce
  • 2 pizcas de amargo de angostura
  • Revuelva con hielo en un vaso mezclador y luego cuele en una copa de cóctel. Adorne con cerezas al brandy.

Cóctel de David Wondrich

que vino va con la comida tailandesa
Ruby Royale
  • 3 oz de vino espumoso Brut
  • 1 oz de puerto rubí
  • Vierta Ruby Port en una flauta y cubra con vino espumoso. Adorne con un toque de naranja.
Cóctel de oporto rosa
  • Oporto rosa de 3 oz
  • 3 oz de agua con gas
  • 2 fresas y 4 hojas de menta
  • En un vaso mezclador, tritura las fresas y la menta con Pink Port. Cubra con hielo, transfiera a un vaso de tulipán y cubra con agua con gas.

Salsa de vino de Oporto

El toque final
salsa de reducción de vino de Oporto
Salsa de reducción de oporto para platos salados
Esta salsa dulce y salada es excelente con carnes asadas y bistec. Por ejemplo, pruébelo con un bistec cubierto con queso azul desmenuzado. Hay muchas variaciones excelentes de esta receta (incluidos balsámico, romero y menta), así que piense detenidamente y elija lo que sea mejor para su plato.

Receta de salsa de reducción de oporto por Taylor's

Salsa de reducción de oporto para dulces
Esta salsa de bayas con tenues acentos cítricos es deliciosa sobre un helado de vainilla o para un bizcocho de frutos secos.

Salsa Reductora de Vino de Oporto por Emeril Lagasse


Marcas de vino de Oporto

Hay muchos productores portuarios increíbles en el mundo de hoy. Estas son algunas de las casas portuarias más grandes y conocidas que debe conocer (organizadas alfabéticamente):
Póster Ramos Pinto Vintage Wine

  • Burmester
  • Churchill
  • Cockburn's
  • Granja pequeña
  • De Dow
  • Ferreira
  • Fonseca
  • Graham's
  • Kopke
  • Quinta del Noval
  • Quinta do Vesuvio
  • Ramos Pinto
  • Sandeman
  • De Taylor
  • Warre's