El poder de comprender las fichas técnicas del vino

Este es un artículo en profundidad para los frikis con ganas de los detalles esenciales del vino. Si es así, seguro que ya se ha encontrado con datos técnicos sobre el vino. Entonces, ¿qué podemos aprender al mirar las fichas técnicas del vino?

Este tema es profundamente profundo, como puede observar en las fuentes a continuación, pero cualquiera puede comprender los conceptos básicos, es decir, ¡Cualquiera que quiera conocerlos!



La mayoría de los expertos estaremos de acuerdo en que los datos técnicos no definen la calidad de un vino, pero pueden ayudarlo a comprender un vino en particular, especialmente cuando se comparan diferentes añadas.

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Comprensión de las fichas técnicas del vino

  • ACIDEZ: El nivel de acidez nos indica la concentración de ácidos presentes en el vino. 2 g / l es muy baja acidez y el vino tendrá un sabor plano y 10 g / l es alto y muy ácido. Normalmente los vinos oscilan entre 4 y 8.
  • pH: El nivel de pH nos dice qué tan intenso es el sabor de los ácidos. La relación es inversa, por lo que cuanto menor sea el pH, más intensos serán los ácidos presentes en el vino. El número es logarítmico, por lo que un pH de 3 tiene 10 veces más acidez que un pH de 4.
  • ABV: Este es el porcentaje de alcohol en el vino. La mayoría de los vinos oscilan entre un 10% y un 15% de alcohol, aunque hay varios vinos especiales, como Moscato d’Asti (muy bajo) o Port (muy alto), en los extremos. Puedes ver un infografía genial sobre alcohol en vino para obtener más información.
  • Envejecimiento / Maduración: Esto nos dice la metodología que usa el enólogo para envejecer los vinos, incluyendo si los vinos fueron envejecidos en roble y por cuánto tiempo. Algunos también nos dirán el tipo de roble (francés, húngaro o americano) y qué tan nuevos son (nuevos vs. usados ​​o “neutros”). El vino de crianza es más común con los vinos tintos que con los vinos blancos.
  • Fermentación maloláctica (FML): La respuesta suele ser un 'sí' o un 'no', y nos dice si el enólogo eligió o no convertir un ácido de sabor agrio, el ácido málico, en un ácido más suave y de sabor más cremoso llamado ácido láctico. Casi todos los vinos tintos se someten a FML, y mucho menos los vinos blancos. Un vino blanco que comúnmente se somete a FML es el Chardonnay.
  • RS: Esto significa azúcar residual y es la medida del dulzor del vino. Normalmente, los vinos con menos de 10 g / L se consideran secos. Muchos vinos secos no tienen ninguno. Mira este cuadro que compara dulzura del vino.
  • Brix: Esta es una medida del porcentaje de azúcar en el mosto de uva al momento de la cosecha. Entonces, 24 Brix es un 24% de dulzura. Brix nos dice que maduras y dulces estaban las uvas cuando fueron elegidos.

Ejemplos de
Ficha técnica de Sauvignon-Blanc-Benzinger
Sauvignon Blanc de California



Ficha técnica de Sauvignon-Blanc-Pouilly-Fume
Sauvignon Blanc francés

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Acidez vs pH en el vino

Hablamos mucho sobre la acidez del vino en el blog más como una referencia a lo ácido que sabe un vino que, como sucede, a veces se refiere al pH frente a la acidez total. El tema es bastante complejo (si desea profundizar en él, consulte las fuentes a continuación). Afortunadamente, el Dr. Andrew Waterhouse, Profesor de Enología, UC Davis , tiene una hermosa explicación:

“La diferencia básica es la intensidad frente a la cantidad. El pH es un tipo de medida de intensidad, mientras que el TA es una cantidad. Un ejemplo de este tipo es el agua caliente. La intensidad es la temperatura y la cantidad sería el volumen.

Entonces, la acidez en la boca está relacionada con ambos, al igual que una sensación de calor en la boca estaría relacionada con la temperatura del agua caliente y la cantidad. Dentro de un rango razonable, la sensación de calor depende de ambos. En el vino, el TA por encima de su rango normal suele ser más potente que el pH, pero en los extremos el pH tiene un efecto.

Por ejemplo, los vinos de CA suelen estar en un rango pequeño de pH, digamos 3,5-3,9, con TA cerca de 6 g / L (equivalente de ácido tartárico). Si el TA es 8, el vino tendrá un sabor bastante ácido, y si es 4, el vino tendrá un sabor bastante plano.

Por otro lado, con un TA constante de 6, se necesitará un cambio de aproximadamente 3.3 o menos para que un vino tenga un sabor claramente agrio, ¡y con 3.0 seguramente será agrio! '


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Vino Añejo

La crianza del vino cambia numerosas cualidades fenólicas de un vino, en particular el sabor y la calidad de los taninos, por lo que los vinos tintos tienden a recibir más crianza que los vinos blancos. En la misma nota, los vinos blancos se elaboran típicamente para resaltar sus aromas florales y acidez (ejem… “acidez”), y estos rasgos se reducen con la crianza.

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  • Envejecimiento del acero inoxidable: Los tanques de acero inoxidable son esencialmente cámaras anaeróbicas que inhiben la entrada de oxígeno en un vino. Los tanques de acero inoxidable (así como el hormigón inerte) se utilizan para preservar la acidez y los sabores florales, por lo que son populares entre los vinos blancos como el Chablis (Chardonnay sin remover) y el Sauvignon Blanc.

    El acero inoxidable y el hormigón también se utilizan en vinos tintos tánicos audaces para suavizar los taninos mientras se mantienen los aromas florales y la acidez del vino.

    Un buen ejemplo de esto sería un vino tinto Cru Rhône (como Vacqueyras) o Châteauneuf-du-Pape, que a menudo utilizan una mezcla de vinos neutrales envejecidos en barrica y en tanque para mantener el equilibrio.

  • Envejecimiento del roble: Las barricas de roble, por otro lado, son recipientes porosos que permiten lentamente la entrada de oxígeno en el vino, reduciendo el sabor áspero del tanino. Además de los efectos del oxígeno, el envejecimiento en roble se utiliza para varios otros fines:
    1. El roble nuevo (especialmente las barricas de roble tostado) imparte compuestos de sabor incluyendo Diacetyl y Vanillan que agregan sabores mantecosos, acaramelados, a chocolate y vainilla al vino. Cuanto más pequeña es la barrica utilizada en la crianza, más sabores de roble se añaden.
    2. Los barriles de roble suelen ser cuando se produce la FML.
    3. Los vinos se evaporan lentamente mientras envejecen en roble poroso (un proceso llamado 'Reparto del ángel') y el vino restante tendrá un nivel de alcohol más alto, lo que hará que tenga un sabor más rico.


Una de las mejores formas de familiarizarse con las fichas técnicas es rastrear su vino favorito y consultar su ficha. Al vincular una cata familiar con la información de la página, reconocerá las características de un vino de un vistazo.

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