Sobre el maridaje de vino con pasta

El mejor consejo para maridar vino con pasta es ignorar la pasta y prestar atención a la salsa.



La pasta es simplemente un lienzo para entregar los ingredientes que la acompañan. Por ejemplo, la especialidad de Apulia rigatoni ragu de Bari es un plato rústico a base de tomate carnoso. Un plato como este necesita un maridaje de vino con suficiente atracción sexual para resistir el tomate asado y carne roja.

Si estás pensando en vino tinto, tienes toda la razón, pero ¿cuál? Sucede que desde la misma zona de Italia (Apulia, la bota de italia ) encontrará un vino llamado Primitivo que tiene una nariz poderosa de sabores de frutos rojos bañados por el sol y un cuerpo mediano con la cantidad correcta de estructura para combinar con el plato.

Sobre el maridaje de vino con pasta

Aquí hay 5 platos de pasta populares con un estilo de vino seleccionado, así como varios vinos sugeridos (tanto italianos como de otro tipo) para comenzar. No estamos sugiriendo que esta sea la única forma en que pueda disfrutar de estos vinos o pastas, solo de una manera. Muchos caminos conducen a Roma, por así decirlo. Y, oye, solo hay una forma de averiguarlo. ¡Empieza a reventar botellas! Feliz bebiendo.



Pasta a base de tomate

Maridajes de vino con salsa de pasta de tomate

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Las salsas a base de tomate son potentes, de alta acidez y, a menudo, se mezclan con carnes rojas ricas. Debido a la acidez de los tomates, la mejor opción es un rojo relativamente ácido con cuerpo de peso medio. Por mucho que esto suene limitante, hay un montón de diferentes variedades de uva (y mezclas) que felizmente cumplirán este papel. A medida que agrega más riqueza (carne, crema), puede moverse hacia arriba en el cuerpo, ¡pero definitivamente conserva el ácido fresco! Aquí están algunos ejemplos:



Primitivo (también conocido como Zinfandel), Montepulciano d'Abruzzo , Sangiovese ( Chianti , etc), Cannonau (Garnacha), Negroamaro, Nero d'Avola , y Mezclas de Rhône

Maridajes de recetas

Strozzapreti con tomates asados ​​y Primitivo
Con tomates cherry dulces y fideos enrollados divertidos para comer, este Strozzapeti receta Sería genial con Primitivo. Primitivo es la misma uva que Zinfandel, pero la versión italiana generalmente tiene un perfil de sabor ligeramente más suave con aromas más sabrosos. Perfecto.
Rigatoni con Ragu Baresee y Willow Salentino
Esta receta tiene grandes fideos rigatoni y nos hace babear por los vinos de Salice Salentino. Salice Salentino es una mezcla roja asequible que proviene de Puglia y está hecha con uvas Negroamaro (junto con un poco de Malvasia Nera). Negroamaro ('negro amargo') tiene más riqueza y tanino que Primitivo y se mantendrá mejor a las carnes rojas.

Cheese Pasta

Recomendaciones de maridaje con queso, pasta y vino

número de onzas en una botella de vino

Es difícil encontrar un vino que no combine bastante bien con el queso, así que, en su lugar, piense en este estilo de pasta como una oportunidad para probar algunos de los maridajes más matizados y basados ​​en texturas. Por ejemplo, un vino blanco con algo de cremosidad, como un Trebbiano o Chardonnay italiano envejecido en roble, creará un maridaje congruente y resaltará la cremosidad del queso (¡piense en ricotta!). Además, los vinos tintos más ligeros y florales son otro excelente compañero de maridaje con la pasta agria de queso duro intenso, especialmente si hay hongos o tubérculos involucrados en la salsa. Aquí hay algunas opciones para probar:

Blanco: Trebbiano di Lugana , Chardonnay siciliano, Ribolla Gialla ,

Red: Langhe Nebbiolo , Nerello Mascalese, Pinot Noir (o italiano Pinot Noir de Oltrepo Pavese) y Sangiovese

Maridajes de recetas

Tonnarelli con Cacio e Pepe y Montefalco Rosso
Las recetas más sencillas suelen ser las más clásicas. Queso y pimienta (sin excepción) es solo pimienta negra, queso pecorino y aceite de oliva. La pimienta negra en este plato aumenta el factor de intensidad y hace que esta pasta sea ideal para la variedad de uva más importante de Italia: Sangiovese. Un toscano Chianti haría bien, pero nos gusta la región vecina de Umbría. Su Montefalco Rosso también se basa en Sangiovese, combinado con el Sagrantino verdaderamente local, que tiene un sabor profundo, herbal y sabroso, así como una estructura poderosa. Es una especialidad local que tiende a ofrecer más cuerpo y características de fruta madura (junto con una amplia tanino ).

Seafood Pasta

Ideas de maridaje de vino de pasta de mariscos por Wine Folly

Si busca excelentes recetas costeras italianas, descubrirá que muchas contienen anchoas, almejas o algún tipo de marisco. Estar rodeado por el Mediterráneo es una parte esencial de la cocina italiana costera. Quizás es por eso que los italianos hacen tan deliciosamente magros, impulsado por la acidez vinos blancos, a menudo con una sensación de amargor refrescante. Naturalmente, los vinos blancos magros a de peso medio son el camino a seguir para la mayoría de las pastas a base de mariscos, a menos que también haya tomate, y luego querrá buscar un rosato (rosado italiano). Aquí hay algunas de las mejores selecciones:

Pinot Grigio , Verdicchio, Vernaccia, Picpoul de Pinet (de Francia), Grenache Blanc, y Muscadet


Pesto Pasta

Maridajes de vino de pasta al pesto, albahaca y hierbas

Si bien la mayoría de nosotros estamos familiarizados con el pesto “clásico” de piñones y albahaca, realmente puedes hacer pesto con cualquier combinación de verduras y nueces que desees: albahaca-nuez, perejil-pistacho, maní-cilantro, avellana-menta… obtienes el idea. El verdadero truco para combinar estos diferentes pestos con vino es simplemente reconocer que el verde es la pieza central del plato. Tan pronto como lo hagas, cualquier vino que elijas (ya sea tinto, blanco o espumoso) debe ser de alguna manera armonioso, emparejamiento congruente con el verde. En su mayor parte, encontrará que vinos herbáceos (como Sauvignon Blanc) son los más adecuados. Por supuesto, hay muchos vinos salados e increíbles con hierbas, así que no dejes que esta lista obstaculice tu creatividad. Aquí hay algunos ejemplos para que piense:

Fiano d'Avellino, Friuli Sauvignon Blanc , Vermentino, Gavi, Grillo, Catarratto, Picpoul de Pinet y Valtellina verde

Orecchiette Kale Pesto y Fiano di Avellino
Su col rizada nunca ha tenido un sabor tan deliciosamente aromático como cuando se procesa con limón fresco, parmesano, almendras y aceite de oliva en un pesto increíble. Con un enfoque en los limones y la frescura, este plato destaca un vino perfecto para este es un Fiano di Avellino joven y ahumado.

Primavera (Vegetable) Pasta

Maridajes de Alcachofas y Pasta con Verduras Primavera

Las cebolletas, las rampas de ajo, las alcachofas y los broccolini a menudo crean la columna vertebral de una gran primavera, aunque cualquier cosa fresca y de temporada servirá. El objetivo de este plato es resaltar realmente la frescura elástica de todas las verduras, por lo que un vino blanco de cuerpo ligero con notas florales y de limón es una gran elección. Eso sí, una primavera bien elaborada y con mayor intensidad vegetal, por lo que necesitará un vino blanco igualmente sabroso. Por supuesto, si agrega tomates a su primavera, consulte la parte superior de este artículo. Aquí hay algunos ejemplos para comenzar:

Soave (también conocido como Grecanico) , Vermentino , Trebbiano di Lugana , Greco di Tufo, Sauvignon Blanc y Gros Manseng.


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Combine vino y comida todos los días

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