Maridaje de vino con pescado

Aprenda qué vinos combinan mejor con los cuatro grupos diferentes de peces de aleta. Desde la tilapia escamosa hasta el pez espada con forma de bistec, existe una variedad de posibles combinaciones de vinos. Más allá de la elección del pescado, la salsa y la preparación del pescado influyen en lo que sabe mejor cuando se combina el vino con el pescado.

Pescado con vino



Guía para maridar vino con pescado

Como regla general: los vinos blancos maridan mejor con pescado.

¿Por qué no vino tinto? Los vinos tintos contienen niveles más altos de taninos que interactúan con los aceites de pescado en su paladar. En la mayoría de los casos, esta interacción puede dejar un regusto metálico en la boca.

Si desea maridar pescado con vino tinto, opte por un vino tinto bajo en taninos.



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Maridaje según el tipo de pescado

El pescado de aleta se puede clasificar en 4 grupos principales por textura y sabor.

Fundamentos del aprendizaje del vino

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  1. Pescado magro y escamoso - lubina, etc.
  2. Pescado de textura media - trucha, trucha ártica, etc.
  3. Pescado Carnoso - atún, pez espada, etc.
  4. Pescado de Sabor Intenso - sardina, arenque, etc.

Pescado magro y escamoso

Pescado blanco de sabor suave con filetes finos y escamosos. Si alguna vez has comido tacos de pescado, ¡sabes exactamente de lo que estamos hablando!



Los ejemplos incluyen lubina, branzino, lubina negra, platija, perca, porgy, lenguado, trematodo, tilapia, lubina rayada salvaje, abadejo y eglefino.

Vinos con magro y escamas

Busque blancos picantes y refrescantes para equilibrar el delicado sabor del pescado.

Valtellina verde
Pinot Grigio (Italia)
champán
Vino Verde (Portugal)
Fruilano (Italia)
Muscadet (Loira)
Blancos griegos
Blancos portugueses
Albariño
Cava
Sauvignon blanco
Verdejo
Chardonnay sin remover (como Chablis)


Pescado de textura media

Este sigue siendo un pescado escamoso, pero con una textura general más firme y espesa. Con una textura media, estos pescados tienden a resistir salsas e ingredientes más ricos, ¡y vino también!

Los ejemplos incluyen trucha, trucha ártica, bagre, pargo rojo, mero, raya, código, merluza, pescado negro, eglefino, gallineta, fletán negro, bacalao negro (sablefish), rape, lubina chilena y escobar.

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Vinos con pescado de textura media

Busque blancos de cuerpo medio con altos aromáticos y blancos ricos con cuerpo envejecidos en roble.
Chardonnay
Sauvignon Blanc de California
Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda
White Rioja
Sémillon
Dry Chenin Blanc (¡prueba South Afica!)
Fiano (Italia)
Moschofilero (Grecia)
Vermentino (Italia)
Riesling seco (Washington)
Pinot Gris (Valle de Willamette)
Pinot Gris (Alsacia)
Garganega (Soave)


Pescado Carnoso

Tipos de pescado que son firmes con una textura carnosa y parecida a un filete.

Los ejemplos incluyen atún, pescado azul, salmón, caballa, dorado, tiburón, rape y pez espada.

Vino con pescado carnoso

Vinos blancos ricos con mucho sabor e incluso algunos tintos y vinos rosados .

Chardonnay de roble
Viognier
Champán Vintage
Borgoña Blanco
Rosado seco
Chardonnay italiano
Marsanne
Roussanne
Garnacha blanca
Falanghina (Italia)


Pescado de Sabor Fuerte

Pescados de sabor fuerte, salados y con sabor a mar. Los ejemplos incluyen anchoas, sardinas, arenques y caballas.

Vino con pescado de sabor fuerte

Algo interesante sucede cuando te metes en platos con anchoas y otros pescados de fuerte sabor. La intensidad se vuelve mucho más audaz. Por ejemplo, una rica pizza al estilo italiano con anchoas saladas y picantes. Normalmente, puede elegir un vino blanco para maridar con pescado, pero en este caso, ¡podría ser mejor con un tinto!

champán
Cremant
Seco Lambrusco Rosado
Rosado seco
Pinot Noir
pequeño
Cava
Garnacha blanca

Maridaje de vino con pescado

vinos que comienzan con un

Preparaciones de pescado y salsas

Salsas picantes con vino

Mantequilla blanca , Limón, lima, salsas a base de vinagre

Pruebe vinos blancos más ligeros y más sabrosos y vinos con características más herbales y saladas como Sauvignon Blanc, Muscadet, Cortese di Gavi, Verdejo, Vinho Verde, White Bordeaux y Grenache Blanc.

Salsas Dulces con Vino

Piña, Mango, Naranja, Teriyaki, Agridulce

Busque vinos con un toque más dulce que la salsa. Cuanto más oscura sea la salsa, más oscuro debería ser tu vino en el espectro rosado . Por ejemplo, teriyaki con Lambrusco o tilapia glaseada con limón Meyer con Spätlese Riesling.

Salsas picantes con vino

Pimentón, Pimienta, Comino, Cilantro, Chile

El pescado con costra de chile tiene más que ver con la textura del pescado que resalta las especias y los condimentos. Los platos de pescado con especias combinan bien con vinos con especias como Grüner Veltliner, Gewürztraminer, Riesling e incluso un vino tinto más ligero como Garnacha.

Salsas de Curry con Vino

Curry tailandés, curry indio

Las salsas de curry tienden a ser un poco dulces y debido a sus especias buscan vinos dulces como Riesling, Moscato, Gewürztraminer y Prosecco.

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Tacos de Pescado con Vino

Los tacos de pescado combinan muy bien con Grüner Veltliner, Muscadet y Champagne.

Salsas de Hierbas con Vino

Albahaca, Perejil, Menta, Cilantro, Eneldo, Alcaparras, Pepino

Los vinos con notas herbáceas tienen un sabor muy floral cuando se combinan con hierbas verdes. Echa un vistazo a Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Torrontés y Trebbiano.

Salmón Ahumado o Trucha al Vino

Los pescados ahumados son un poco más secos y necesitan maridajes de vino que los apaguen. Garnacha rosado, Vintage Champagne, Rosados ​​Espumosos, Dry Riesling, Dry Furmint (Tokaji) y White Pinot Noir combinarán bien.

Pescado Crudo con Vino

Pruebe la mayoría de los vinos espumosos y vinos blancos completamente secos como Muscadet, Assyrtiko, Vinho Verde, Albariño, Dry Furmint (Tokaji) y Ugni Blanc (también conocido como Trebbiano).


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Combine vino y comida todos los días

Vive el estilo de vida del vino. Utilice esta tabla para hacer maridajes increíbles de comida y vino.

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