Maridaje de vinos blancos dulces con comida

Los vinos blancos dulces son un maravilloso acompañamiento para muchas comidas, particularmente las cocinas del sur de Asia y la India. A medida que estas dos culturas se cautiven más por el vino (¡hay viñedos en India, Tailandia y Myanmar!), Veremos un aumento en la popularidad de los vinos blancos dulces.

Así que aprendamos a combinar este estilo con la comida.



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El maridaje de sabores es una práctica para equilibrar los sabores principales (amargo, graso, ácido, salado, dulce, etc.). Una página del Libro de Wine Folly.

Maridaje de vinos blancos dulces con comida

Vinos blancos dulces para conocer

Cualquier vino blanco se puede producir en un estilo dulce (es una técnica de vinificación, no una cosa de uva), sin embargo, tradicionalmente se elaboran varias variedades de esta manera e incluyen:

pinot gris y pinot grigio
  • Riesling
  • Gewürztraminer
  • Muscat Blanc (Mascate)
  • Chenin Blanc *
  • Torrontés *

* El Chenin Blanc y el Torrontés no siempre se elaboran con un estilo dulce. Preste atención a las notas del productor.



Estas variedades de vino (a excepción de Chenin) se llaman variedades aromáticas debido a una alta prevalencia de un cierto tipo de compuesto aromático llamado terpenos .

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Los terpenos dan hermosas variedades aromáticas aromas dulces perfumados. Para que lo sepas, también hay varias variedades tintas aromáticas que incluyen Esclavo (también conocido como trollinger) , Brachetto , Moscatel Rojo y Freisa.



Teoría de emparejamiento

Hay una prueba simple que puede hacer para ver si un alimento coincide con un vino. Tome un bocado de comida, mastique un poco y luego beba un poco de vino. Cuando el vino agrega un sabor positivo congruente o complementario, entonces tienes un buen maridaje. Para combinar vinos blancos dulces, debe tomar nota de sus componentes básicos de sabor de dulzura, acidez (acidez) e intensidad media-ligera. Luego, usando estos atributos puedes combinarlos con los componentes de un plato.

Consejos para maridar el vino blanco dulce:

  • La comida picante: Cuando se sirven fríos, los vinos blancos dulces con bajo contenido de alcohol combinan a la perfección con comidas calientes y picantes.
  • Comida salada: Los vinos blancos dulces se combinan con alimentos salados para producir un efecto dulce-salado muy deseable.
  • Comida agria: Los vinos blancos dulces con alta acidez (como Riesling) pueden soportar salsas ácidas a base de vinagre.
  • Carnes ligeras: Los vinos blancos dulces tienen una intensidad de ligera a media, así que combínelos con carnes / tofu de intensidad ligera a media.
  • Salsas dulces: Las salsas asiáticas con azúcar, tamarindo o miel combinan bien con vinos blancos dulces.
  • No Chocolate: Busque postres con caramelo, caramelo, fruta, vainilla o coco para combinar con vinos blancos dulces.

Ejemplo de maridajes con vinos blancos dulces

Naturalmente, es útil ver algunos ejemplos que le ayudarán a empezar a pensar en la dirección correcta. Aquí hay algunos maridajes increíbles de vino blanco dulce que debe conocer:

Maridaje de vinos dim sum

Deliciosas bolas al vapor… necesitamos decir más. Por Stefan Lins

Vino Gewürztraminer con Dim Sum

Gewürztraminer tiene un poco más de fuerza que los otros con un nivel un poco más alto de alcohol y una acidez característicamente más baja. Esto hará que tenga un sabor un poco más dulce, aunque la mayoría son técnicamente menos dulces que los otros vinos de esta categoría.

Por estas razones, los platos escalfados / al vapor con un sabor sutil son una excelente ruta para Gewürz. No querrás ponerte demasiado picante con este tipo, a menos que estemos hablando de las especias marrones del clavo y el anís.

El vino también hace maravillas con cebolletas y cebolletas (¿alguien quiere panqueques de cebolla verde china?). BYO Gewürztraminer para su próximo Dim Sum y deléitese con el brunch dominical más increíble.

Más información sobre Gewürztraminer

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Cuanto más auténtico, más picante será el aderezo de lima en Som Tum. Por Wendy

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Vino Riesling con Som Tum (Ensalada de Papaya Verde) y Pad Thai

Los estilos dulces de Riesling pueden tener su origen en Alemania, pero parece que siempre estuvieron destinados a la comida tailandesa, india y vietnamita.

Cuando disfruta de estos alimentos de una manera auténtica, su boca comenzará a arder y aquí es donde entran en juego los rasgos únicos de Riesling. La alta acidez en Riesling eliminará las proteínas y grasas de su lengua y la dulzura calmará la ardiente quemadura de pimiento (el compuesto especiado que se encuentra en el pimiento rojo).

Además, si eres inteligente (lo eres si realmente estás leyendo esto), enfriarás el vino (durante una hora en el congelador) antes de probar tu próximo plato de tailandés picante de 5 estrellas.

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Míranos intentar varios emparejamientos con 5-Star Spicy Thai (spoiler: Riesling gana)

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Tarta de higo con mascarpone y costra de romero… pase el Moscato por favor. Yu + Mi

Vino Moscato d'Asti con Tarta de Mascarpone

Moscato d’Asti pasa de la categoría de cena al postre. Esto se debe a que Moscato sabe más dulce que los demás.

Los niveles de dulzor promedio de una botella de Moscato d’Asti oscilan entre 90 y 120 g / L RS, que es casi tanto como una coca cola, y dado que la acidez es más baja que la de un refresco, la dulzura percibida de Moscato es más alta.

El sabor del vino también es extremadamente delicado. Desaparecerá combinado con una rica tarta de chocolate o un budín de pan con whisky. Por lo tanto, combínelo con postres cremosos y ricos con sabores más suaves como caramelo, vainilla y coco.

Más información sobre Moscato

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Combine el vino con la comida todos los días

Consulte la tabla avanzada de maridaje de alimentos y vinos para combinar vinos con diferentes ingredientes y métodos de preparación.

Cuadro de maridaje avanzado de comida y vino