Nuestros consejos para maridar vino con salmón

FUNDAMENTOS DEL MARIDAJE DEL VINO CON SALMÓN

Vinos Blancos Con Cuerpo - Como regla general, los ricos pescados grasos como el salmón maridan maravillosamente con vinos blancos con mucho cuerpo como Chardonnay, Viognier, Marsanne, Rioja Blanco, Borgoña Blanco y Pinot Noir Blanco. Sin embargo, dependiendo del método de preparación y la salsa, puede combinar fácilmente el salmón con vinos rosados ​​o tintos de cuerpo ligero y bajos en taninos.

Primero, discutiremos la naturaleza de maridar un vino directamente con un salmón muy básico y luego ofreceremos algunas opciones de maridajes dependiendo de la salsa y el método de preparación. ¡Hagámoslo!

Maridaje de vino con salmón

Una guía para maridar vino con salmón de Wine Folly



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Maridaje con salmón simple

El salmón simple asado a fuego lento termina siendo bastante suave y delicado. La versión más parecida a un bistec puede ser un poco más harinosa y escamosa, pero en su mayor parte, cuando se prepara adecuadamente, espere que el grano sea más suave y algo blando. He aquí un buen ejemplo de como preparar salmón .

Combine un salmón simple y simple con un vino blanco envejecido en roble o vino blanco envejecido en el tiempo, algo con notas más robustas de limón Meyer, nueces o brûlée que condimentarán y texturizarán el pescado. En el lado más rico, pruebe un Sonoma Coast o Central Coast Chardonnay de California, un Viognier de Paso Robles, un Rioja blanco envejecido de España, un Trebbiano / Chardonnay envejecido en roble de Sicilia o un Chardonnay australiano de Victoria (tal vez en la península de Mornington) o un Sémillon de Hunter Valley. Estos vinos se alinearán en riqueza y se combinarán con el salmón y crearán un sabor general más completo.

Si está buscando un maridaje más delicado con notas de hierbas verdes más sutiles en el vino, algunas excelentes opciones incluyen un Vermentino de Sardegna, un Sauvignon Blanc del Valle del Loira o un Chardonnay ( Mâconnais ) de Borgoña. Estos vinos contrastarán la riqueza del salmón y actuarán más como un limpiador del paladar.



Maridajes de vinos congruentes

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  • Chardonnay envejecido en roble (tal vez pruebe uno de California, Washington, Argentina, Chile o Australia)
  • Viognier
  • Sémillon (un estilo más rico, quizás de Australia)
  • Mezcla de Trebbiano / Chardonnay de Italia (particularmente Sicilia)
  • Falanghina de Italia
  • Multa Borgoña Blanco o Chardonnay envejecido en roble del Jura

Maridajes complementarios de vinos



  • Mâconnais de Borgoña (un estilo más ligero y floral de Chardonnay)
  • Sauvignon Blanc del Valle del Loira, Nueva Zelanda, Chile o Friuli-Venezia Giulia en Italia
  • Vermentino de Cerdeña, Italia
  • Gros Manseng y otros vinos blancos de Suroeste de Francia

Salmón al Vino Tinto

Algunos vinos tintos pueden acompañar a un rico pescado parecido a un bistec, como el salmón. Aquí está el truco: encuentre un vino tinto con bajo contenido de taninos para evitar que el maridaje tenga un sabor metálico. Algunos ejemplos de esto incluyen Mezcla de Valpolicella (una mezcla de principalmente la uva Corvina), Gamay (llamado Beaujolais en Francia), Prieto Picudo (de España) y Lambrusco (un tinto burbujeante de Italia).


Maridaje con método de preparación y salsa

Salmón asado con salsa de crema de tomillo fuente

Salmón Asado con Salsa Crema

Una preparación muy clásica de Salmón es aquella que se perfectamente asado o escalfados y cubiertos con algo cremoso, a limón y herbal. Las salsas para este estilo incluyen bearnesa, salsa de crema de limón y eneldo, eneldo y salsa de yogur de pepino o salsa cremosa de rábano picante y alcaparras.

Tratar

  • Chardonnay envejecido en roble
  • Sémillon australiano
  • Mezcla de trebbiano de Sicilia
  • Clima cálido Sauvignon Blanc (como Napa)
  • Grüner Veltliner (fósforo más ligero, más herbal)
  • Vermentino envejecido en roble de Toscana

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Salmón de piel crujiente fuente

champán brut vs extra seco

Salmón De Piel Crujiente

La textura parecida a un filete y la hojaldre del salmón brillan con esta preparación. En este método, se exprime la piel para secarla y luego se prepara el salmón en una sartén caliente con la piel del aceite vegetal hacia abajo. Será carnoso y tendrá esa perfecta textura escamosa. Encontramos una receta deliciosa para un Salmón de piel crujiente con tocino y puerros si desea ver cómo prepararlo de esta manera.

Tratar

  • Garnacha / Garnacha Rosado ( Tavel es un buen ejemplo)
  • Beaujolais (un rojo claro elaborado con uva Gamay)
  • Mezcla de Valpolicella
  • Cariñena
  • Lambrusco (especialmente rosado)

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Club sándwich de salmón ahumado y tocino fuente

Salmón ahumado

Un estilo intenso de salmón que rara vez se sirve solo y se ama en el desayuno (¿huevos de fantasía?), Sobre tostadas (tal vez con aguacate) o servido con bagels, queso crema y alcaparras saladas. El truco para combinar este método de preparación es un vino con suficiente acidez y una explosión de sabor para complementar las notas saladas y a pescado. Te encantará con un vino rosado o espumoso atrevido.

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Tratar

  • Vino Rosado Espumoso
  • Vinos rosados ​​más atrevidos

salmón glaseado con soja y sésamo

Salmón glaseado con sésamo y soja fuente

Salmón Glaseado(Teriyaki)

Hay muchas variaciones diferentes de este estilo, pero el tema que las une a todas es el uso de la dulzura (ya sea azúcar morena, jugo de piña, agave o miel) que hace que el exterior tenga un glaseado dulce y sabroso. El resultado es un rico salmón parecido a un filete con un toque de dulzura en la carne. Algunas recetas que nos gustaron incluidas teriyaki picante y glaseado de jengibre y soja.

cuánto tiempo mantener abierto el vino

Tratar

  • Lambrusco (Amabile o seco)
  • Vinos rosados ​​más atrevidos
  • Muscat Blanc (también conocido como Muscat)
  • Riesling seco
  • Torrontés
  • Gewürztraminer
  • Pinot Noir Blanco (¡hay tal cosa!)

Salmón escalfado con patatas asadas, tomate, rúcula y eneldo

Salmón escalfado (al vapor) con tomate y rúcula fuente

Guiso de salmón

El guiso de pescado brasileño es la inspiración para uno de los mejores interpretaciones de estofado de salmón . Esta receta emplea tomates, cilantro, jugo de limón y un toque de leche de coco.

Tratar

  • Jerez seco (como un Fino o Palo Cortado Sherry)
  • Sercial Madeira
  • Vino de naranja (vino blanco natural oxidativo en contacto con la piel con sabores a nueces)

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Sopa de salmón fuente

Sopa de salmón

A diferencia de la sopa de almejas, la sopa de salmón necesita un 'umph' extra de especias que incluyen cúrcuma, pimentón ahumado y pimienta de cayena para llevar la base de la sopa al nivel de riqueza que tiene el salmón. Mientras buscamos ejemplos, encontré una receta decente que tiene la combinación perfecta de ingredientes, incluidos el maíz y el hinojo, que hacen un gran perfil de sabor con el salmón.

Tratar

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  • Vinos espumosos

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Vive el estilo de vida del vino. Utilice esta tabla para hacer maridajes increíbles de comida y vino.

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Ver también:

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