Never Fear The Grill: Maridajes de vino con barbacoa

Es verano. Hace calor. ¡Y es hora de encender la parrilla!
Pero, ¿qué tipo de vino es mejor para combinar con esos alimentos que estás cocinando en la Barbie?

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Vamos a averiguar.



Es importante comprender el razonamiento detrás de por qué una determinada estilo de vino encaja bien con diferentes tipos de comida, por lo que puede seleccionar un vino en función de lo que está disponible.

Maridajes de vino con carnes a la parrilla, que incluyen ternera y cerdo y salsas para barbacoa de Wine Folly

Maridajes de carne a la barbacoa y vino

  • Salsa barbacoa de Carolina del Norte (dulce): Pequeña Sirah , Monastrell , Tannat, Pinotage
  • Salsa barbacoa de Carolina del Sur (mostaza picante): Aglianico , Sangiovese , Montepulciano d'Abruzzo
  • Salsa barbacoa Kansas City (clásica): Carménère , Franco cabernet , Cabernet Sauvignon o una mezcla de Cabernet
  • Cerdo simple a la barbacoa: Zinfandel (or Primitivo) , Puerto en las rocas Riesling seco Garnacha
  • Pechuga de res simple al estilo texano: Tempranillo , Shiraz australiano , Mezcla GSM
  • Hamburguesas y Carne de Res: Sangiovese (o Chianti ), Syrah , Envejecido en roble americano Merlot, Franco cabernet , Priorat-blends , etc.

Por lo general, cuando asamos a la parrilla, asamos carne (la carne es cualquier cosa que no sean aves y pescado). Por regla general, los vinos tintos maridan a la perfección con carnes a la brasa. ¿Por qué? Bueno, es porque el umami y el alto contenido de grasa en la carne equilibrarán la tanino en vino tinto.



Para la barbacoa de cerdo, a menudo se condimenta con sabores dulces, picantes, ahumados y picantes y salsas a juego. En este caso, puede usar su vino para equilibrar el humo y el picante de su cerdo a la parrilla con algo afrutado que tenga sabores ahumados y picantes similares. Por ejemplo, un Zinfandel de cuerpo medio a completo con mucha columna vertebral funcionará. Sin embargo, también tienes otra opción. Haz lo que hacen los italianos: usa tu vino como una “salsa” para la carne.

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Por ejemplo, puede servir un vaso de Puerto Ruby sobre hielo junto con la carne de cerdo ahumada a fuego lento, que servirá fácilmente como 'salsa' dulce y le proporcionará una explosión de sabor excepcional; no olvide la ensalada de repollo dulce ligeramente en escabeche como acompañamiento. Un Riesling (Trocken) seco y agradable también podría funcionar aquí también.



En el ámbito de las carnes rojas, como hamburguesas o bistec a la parrilla, piensa en otra opción con mucho cuerpo, como Tempranillo, Cabernet-blend, Sangiovese, o incluso un buen Mezcla GSM (Garnacha-Syrah-Mourvèdre). Estos vinos realzarán los sabores a pimienta y tabaco del plato.

Maridajes de comida y vino con pollo a la parrilla y barbacoa de pescado de Wine Folly

Pollo y pescado

  • Pollo a la parrilla: Sauvignon Blanc, Grüner Veltliner, Grechetto
  • Pollo BBQ: Rosado, Zinfandel blanco, Gewürztraminer, Riesling seco
  • Pescado blanco a la plancha: Friulano, Verdejo , Blanco Vinho Verde, Colombard
  • Salmón a la plancha: Chardonnay, White Rioja , Viognier , Marsanne-Blends e incluso de cuerpo más ligero Beaujolais o Pinot Noir.

Para aquellos de nosotros que preferimos la comida más ligera, el simple pollo y pescado a la parrilla combinan maravillosamente con Sauvignon Blanc, o incluso Verdejo. Son cítricos, a veces herbáceos y casi siempre 'ligeros'. Piense en la sencillez, pero también en la sofisticación. Y si la receta es lo suficientemente simple, el pollo (y el pescado) casi siempre combinan bien con un buen Chardonnay sin cocer o ligeramente a roble.

Sin embargo, si realmente está 'asando' su pollo, con la salsa pegajosa y las marcas de la parrilla y todo, un Gewürztraminer más dulce e intenso es una excelente opción. Pruébalo con queso azul en tus alas a la parrilla, ¡mmm! El dulce cortará las especias y el hedor, creando la amalgama más gloriosa de aroma y sabor en su paladar. Asegúrese de servir ese Gewürztraminer frío para saciar aún más las comidas picantes.

Haciendo girar las cosas de manera diferente en la parrilla, sal y pimienta básica, tal vez unos pocos tomates, o incluso lima y cilantro para los tacos de pescado, querrá jugar con los cítricos y la mineralidad en un Sauvignon Blanc, Fumé Blanc (ligeramente encinado) bien frío. Sauvignon Blanc), Grechetto, Grüner Veltliner o Verdejo.

Hmm ... ¿te imaginas esto: pollo a la parrilla, glaseado con mermelada de albaricoque, junto con un magnífico Fume Blanc o un Orvieto italiano (también conocido como Grechetto)? Y a continuación, un taco de pescado blanco picante con todo su dinamismo en una mano, mientras bebes la tarta y la cremallera agradablemente sutil de una copa de verdejo. Hermosa.