Aprenda a saborear tomando mejores notas de cata de vinos

Mejore su capacidad para escribir notas de cata de vinos con un proceso simple.

Tomar mejores notas mejora su capacidad para leer calificaciones de vinos y reseñas. En última instancia, puede utilizar este conocimiento para comprar (y beber) mejor vino.



maridaje de vino tinto y chocolate

actuando como un snob de vino

¿Entonces que estamos esperando? Aprendamos a hacerlo bien.

Por qué tomar notas te hace más inteligente

En la superficie, tomar notas parece un poco banal. Sin embargo, la práctica desarrolla poderosas habilidades de observación y recolección. Además, en realidad podría ser bueno para tu cerebro.



en un estudio relacionado , Los Maestros Sommeliers demostraron una mayor actividad cerebral en la memoria y la función cognitiva.

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Entonces, si ya está bebiendo vino con regularidad, ¿por qué no usarlo como una oportunidad para ejercitar su cerebro?



Comparación de notas de cata de vinos

Sí, debe ser escéptico al leer las notas de cata. Algunos de ellos son pura pelusa.

Una nota de cata de vinos en cuatro partes
  1. Mirar: Observa el vino en tu copa.
  2. Oler: Identifica cinco aromas únicos en tu vino.
  3. Sabor: Cuantifica los rasgos de acidez, tanino, nivel de alcohol, dulzor y cuerpo.
  4. Pensar: Ponlo todo junto y refina tu opinión.

Echa un vistazo a nuestro Diario de degustación o Alfombrillas de degustación de vinos para más detalles.

Mirar

Rojo, blanco, rosa, naranja… ¡Parece bastante sencillo! De hecho, el color de un vino puede decirnos mucho sobre lo que sucede dentro de la copa.

Color de un vino tinto en una copa.

¡Un fondo blanco ayuda mucho! Este vino parece tener un color cercano al granate medio.

MATIZ: Eche un vistazo al tono. Si es un vino tinto, ¿es más rosado o rojizo? Esta simple observación del color es a menudo una gran pista sobre la (s) variedad (es) y el clima donde se elaboró ​​el vino.

  • Los tonos generalmente aceptados para los vinos tintos son: Morado, Rubí, Granate y Tawny.
  • Uso de vinos blancos: Paja, Amarillo, Dorado y Ámbar.
  • Uso de vinos rosados: Rosado, Salmón y Cobre.

A continuación, observe el color desde el borde hasta la mitad del vaso. ¿Qué tan opaco es? Esta es la intensidad del color.

Además, ¿cuánto cambia el color desde el borde hasta el medio? Esta 'variación del borde' es a menudo un indicador de la edad en un vino.

VISCOSIDAD: Haga girar su vaso y observe cómo se forman lágrimas (también conocidas como 'piernas') en el costado del vaso. ¿Son lágrimas espesas, de movimiento lento o rápidas? Esto nos dice que el vino es más alcohólico, más dulce o ambos. En realidad, es un fenómeno llamado El efecto Gibbs-Marangoni.

CLARIDAD: ¿El vino es claro, turbio o túrbido (turbio y espeso con partículas en suspensión)?

La claridad es un indicio de algunas técnicas de elaboración del vino utilizadas en el vino, que incluyen clarificación y filtrado.


Extracto de la carta de colores del vino

Ver más colores

Usar esta tabla para una evaluación precisa del color.


Oler

Este paso podría ser el más importante. Permite que nuestro cerebro desarrolle un perfil aromático de un vino. antes de lo probamos.

El vino contiene cientos de diferentes compuestos aromáticos. Estos compuestos proporcionan pistas sobre qué es el vino, de dónde proviene y cómo se hizo.

Los sommeliers se refieren a algunos de estos aromas como 'Compuestos de impacto', ¡porque revelan secretos en el cristal!

Esto es lo que puede buscar, específicamente:

  • Fruta, flor o hierba olores indicativos del vino o de la variedad de uva.
  • Especias para hornear y vainilla u otros aromas provocados por la crianza y la crianza en barrica.
  • Olores terrosos orgánicos o inorgánicos causada por levaduras que a menudo indican el estilo regional del vino.

Haga todo lo posible para crear un perfil de olores individuales ordenados del más obvio al menos obvio.


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Elija sabores

Usar esta tabla para ayudar a elegir los sabores.


Sabor

¡Ahora es el momento de probar!

Cuando probamos vino, lo importante es la textura. Sentimos cuerpo, dulzura, acidez y tanino en nuestras lenguas como presencia, untuosidad, acidez y astringencia. Cuando pruebes un vino, céntrate más en estas texturas y en cómo evolucionan de principio a fin. Una vez hecho esto, ¡puedes pensar en sabores!

Muchos sommeliers clasifican los rasgos de un vino con una clasificación de 1 (bajo) a 5 (alto).

  • Cuerpo: ¿Te llena el paladar o apenas está ahí?
  • Dulzura: Muchos vinos secos tienen una pequeña cantidad de azúcar residual (RS), que sentimos como untuosidad.
  • Acidez: Cómo tarta y de sabor amargo un vino es. (Técnicamente, estamos detectando la concentración de iones de hidrógeno libres o el nivel de pH aquí).
  • Tanino: La textura de astringencia que a menudo va acompañado de amargura.
  • Alcohol: La sensación de calor en la parte posterior de la garganta. (Cualquier valor superior al 15% ABV es alto).

nota de cata de cabernet franc

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Pensar

Escribir su conclusión final en sus notas de cata de vinos le da la oportunidad de unirlo todo.

A continuación, se incluyen algunas cosas a considerar:

  • ¿Cómo se compara el sabor inicial con el final?
  • ¿Cuánto tiempo duró el sabor en tu paladar?
  • ¿El vino era complejo o simple?
  • En general, fue un '¡yay!' 'Meh' o 'bleh'

Gráfico de curva de campana de preferencia de vino - ilustración de Wine Folly

Todos somos diferentes, pero no tan diferentes

En mi experiencia, al comunicarme con bebedores de vino de todo tipo, he observado algo así como una curva de campana cuando se trata de opiniones. (¡Espero investigar esto con más datos en el futuro!)

Mientras tanto, este es el consenso general que he observado:

  • Un lado de la curva de campana prefiere vinos afrutados y dulces con una acidez notable. (Generalmente vinos blancos y espumosos).
  • La mitad de la curva de campana busca vinos secos con audacia, frutosidad, acidez exuberante y un final suave. (Suelen ser vinos tintos).
  • El otro lado de la curva de campana busca vinos con mineralidad, tanino, terroso y sutileza. (Son todo tipo de vinos únicos).

Ninguna de estas opciones es correcta o incorrecta, pero a menudo entran en conflicto entre sí. También afectan la forma en que algunos de nosotros deberíamos usar calificaciones de vino.

De hecho, algunos críticos de vinos (como Stephen Tanzer y Antonio Galloni) valoran mejor los vinos por su estructura y mineralidad, mientras que otros (como Wine Advocate de Robert Parker) valoran mejor los vinos que demuestran perfiles de fruta / madurez más óptimos.

Entonces, ¿dónde encaja tu paladar en esta imagen? (Sugerencia, sugerencia: ¡tome más notas de cata de vinos para averiguarlo!)

(PD. Los gustos pueden cambiar tiempo extraordinario).


Mantel individual de cata de vinos de Wine Folly.

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