Aprenda a saborear el vino y desarrollar su paladar

Aprenda a degustar el vino con 4 pasos básicos. Los sommeliers practican los siguientes consejos para la cata de vinos para refinar su paladar y agudizar su capacidad de recordar vinos. Aunque este método es utilizado por profesionales, en realidad es bastante simple de entender y puede ayudar a cualquier persona a mejorar su paladar.

Ilustración del método de cata de vinos de Wine Folly



Cualquiera puede probar el vino, todo lo que necesitas es una copa de vino y tu cerebro. Hay 4 pasos para la cata de vinos:

a que sabe marsala
  1. Mirar: Una inspección visual del vino bajo iluminación neutra.
  2. Oler: Identificar aromas a través del olfato ortonasal (por ejemplo, respirar por la nariz)
  3. Sabor: Evalúe tanto la estructura del sabor (agrio, amargo, dulce) como los sabores derivados del olfato retronasal (por ejemplo, respirar con la parte posterior de la nariz)
  4. Piense / concluya: Desarrolle un perfil completo de un vino que pueda almacenarse en su memoria a largo plazo.

Cómo probar el vino

1. Mira

Compruebe el color, la opacidad y la viscosidad ( piernas de vino ). Realmente no necesita dedicar más de 5 segundos a este paso. Muchas pistas sobre un vino están ocultas en su apariencia, pero a menos que esté probando a ciegas, la mayoría de las respuestas que brindan esas pistas se encontrarán en la botella (es decir, la cosecha, el ABV y la variedad de uva).

2. Oler

Cuando empiece a oler vino, piense de grande a pequeño. ¿Hay frutos? Primero, piense en categorías amplias, es decir, cítricos, frutales o frutas tropicales en blanco o, cuando pruebe tintos, frutos rojos, frutos azules o frutos negros. Ser demasiado específico o buscar una nota en particular puede generar frustración. En términos generales, puede dividir la nariz de un vino en tres categorías principales:



  • Aromas primarios son derivados de la uva e incluyen frutas, hierbas y notas florales.
  • Aromas secundarios provienen de las prácticas enológicas. Los aromas más comunes son derivados de la levadura y son más fáciles de detectar en los vinos blancos: corteza de queso, cáscara de nuez (almendra, maní) o cerveza rancia.
  • Aromas terciarios Provienen de la crianza, generalmente en botella, o posiblemente en roble. Estos aromas son en su mayoría sabrosos: nueces tostadas, especias para hornear, vainilla, hojas de otoño, tabaco viejo, cuero curado, cedro e incluso coco.

3. Sabor

El gusto es la forma en que usamos nuestras lenguas para observar el vino, pero también, una vez que tragas el vino, los aromas pueden cambiar porque los estás recibiendo por vía retronasal.

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  • Sabor: Nuestras lenguas pueden detectar salado, agrio, dulce o amargo. Todos los vinos van a tener algo de ácido, porque todas las uvas tienen inherentemente algo de ácido. Esto varía según el clima y el tipo de uva. Algunas variedades son conocidas por su amargor (es decir, Pinot Grigio), y se manifiesta como una especie de sabor ligero y agradable tipo agua tónica. Algunos vinos de mesa blancos tienen una pequeña porción de los azúcares de uva retenidos, y esto agrega dulzura natural. Sin embargo, nunca puedes oler la dulzura, ya que solo tu lengua puede detectarla. Por último, muy pocos vinos tienen una calidad salada, pero en algunos casos raros existen tintos y blancos salados.
  • Textura: Tu lengua puede 'tocar' el vino y percibir su textura. La textura en el vino está relacionada con algunos factores, pero casi siempre ocurre un aumento en la textura en un vino más maduro y con mayor contenido alcohólico. El etanol da textura al vino porque lo percibimos como 'más rico' que el agua. También podemos detectar tanino con nuestra lengua, que son esa sensación secante de lija o depresor de lengua en los vinos tintos.
  • Largo: El sabor del vino también se basa en el tiempo, hay un comienzo, medio (paladar medio) y final (final). Pregúntese, ¿cómo se tarda hasta que el vino ya no está con usted?

4. Piensa

¿El vino tenía un sabor equilibrado o desequilibrado (es decir, demasiado ácido, demasiado alcohólico, demasiado tánico)? ¿Te gustó el vino? ¿Fue este vino único o inolvidable? ¿Hubo alguna característica que te destacara e impresionara?




Cómo probar el vino como un profesional con Madeline Puckette

¡Practica con el video!

¿No tienes tiempo para leer todo este texto? Tome una copa de vino y mire este video de 10 minutos sobre cómo degustar el vino.

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Estación de análisis de catadores profesionales en Rioja, España.

Consejos útiles para degustar

Superando el olor a 'vino': puede ser difícil ir más allá del sabor vinoso. Una buena técnica consiste en alternar entre olfateo corto y pequeño y olfateo largo y lento.

Aprende a girar: El acto de hacer girar el vino en realidad aumenta la cantidad de compuestos aromáticos que se liberan al aire. Mira un corto video sobre cómo hacer remolinos de vino .

Encuentre más sabores cuando pruebe: Intente cubrirse la boca con un sorbo más grande de vino seguido de varios sorbos más pequeños para que pueda aislar y elegir los sabores. Concéntrese en un sabor a la vez. Siempre piense en sabores de base amplia a sabores más específicos, es decir, de las 'frutas negras' en general a las más específicas, 'ciruela oscura, mora tostada o mora mermelada'.

Mejore sus habilidades de degustación más rápido: Comparar diferentes vinos en el mismo entorno te ayudará a mejorar tu paladar más rápido y también hará que los aromas del vino sean más evidentes. Obtener una vuelo de 'gustos' en su bar de vinos local, únase a un grupo de degustación local o reúna a algunos amigos para degustar varios vinos a la vez. ¡Te sorprenderá lo mucho que te mostrarán las diferentes variedades de lado a lado!

¿Sobrecargado de aromas? Neutraliza tu nariz olfateando tu antebrazo.

Cómo escribir notas de cata útiles: Si eres de los que aprende haciendo, tomar notas de cata te será de gran utilidad. Echa un vistazo a esta útil técnica en tomar notas de cata precisas .


cómo degustar el vino paso 1 mirar el vino tinto en una copa

Paso 1: mira

Cómo juzgar el aspecto de un vino: El color y la opacidad del vino pueden darle pistas sobre la edad aproximada, las posibles variedades de uva, la cantidad de acidez, alcohol, azúcar e incluso el clima potencial (cálido frente a frío) donde se cultivó el vino.

Edad: A medida que los vinos blancos envejecen, tienden a cambiar de color, volviéndose más amarillos y marrones, con un aumento de la pigmentación general. Los vinos tintos tienden a perder color, volviéndose más transparentes con el paso del tiempo.

Variedades de uva potenciales: Aquí hay algunas sugerencias comunes que puede buscar en el color y la variación de la llanta.

  • A menudo, los vinos a base de Nebbiolo y Garnacha tendrán un color granate o naranja translúcido en el borde, incluso en su juventud.
  • Pinot Noir a menudo tendrá un color rojo verdadero o rubí verdadero, especialmente en climas más fríos.
  • Malbec a menudo tendrá un borde rosa magenta.

Alcohol y Azúcar: Piernas de vino puede decirnos si el vino tiene alto o bajo contenido de alcohol y / o alto o bajo contenido de azúcar. Cuanto más gruesas y viscosas sean las patas, probablemente más alcohol o azúcar residual contenga el vino.


cómo probar el vino paso 2 ilustración de una mujer oliendo una copa de vino

saber una botella de champagne

Paso 2: huele

Cómo juzgar el olor del vino: Los aromas en el vino casi delatan todo acerca de un vino de la variedad de uva, ya sea que el vino haya sido envejecido en roble o no, de dónde es el vino y qué edad tiene. Una nariz y un paladar entrenados pueden captar todos estos detalles.

¿De dónde provienen realmente los aromas del vino?

Los aromas como el 'limón dulce de Meyer' y la 'corteza de pastel' son en realidad compuestos aromáticos llamados estereoisómeros que se capturan en la nariz al evaporarse el alcohol. Es como una pegatina de rascar y oler. Un solo vaso puede tener cientos de compuestos diferentes, por lo que la gente huele tantas cosas diferentes. Sin embargo, también es fácil perderse en el lenguaje, ya que todos interpretamos los aromas individuales de maneras relacionadas, pero ligeramente diferentes. Tu 'limón dulce de Meyer' puede ser mi 'jugo de mandarina'. Ambos estamos hablando de una calidad cítrica dulce en el vino. Ambos estamos en lo correcto –Sólo estamos usando palabras ligeramente diferentes para expresar la idea.

Cómo se derivan los aromas en el vino / de dónde proceden

Los aromas del vino se dividen en 3 categorías:

Aromas primarios: Los aromas primarios provienen del tipo de uva y del clima donde crece. Por ejemplo, Barbera a menudo olerá a regaliz o anís, y esto se debe a los compuestos en las mismas uvas Barbera, no a un encuentro cercano con un bulbo de hinojo. En general, los sabores frutales del vino son aromas primarios. Si desea ver algunos ejemplos, consulte estos artículos:

  • Identificar los sabores de frutas en el vino
  • 6 sabores de flores comunes que se encuentran en el vino
  • Sabores de frutas rojas y negras en varias variedades de vino

Aromas secundarios: Los aromas secundarios provienen del proceso de fermentación (la levadura). Un gran ejemplo de esto es el olor a 'masa madre' que puedes encontrar en Brut Champagne que a veces se describe como 'a pan' o 'levadura'. Los aromas de levadura también pueden oler a cerveza vieja o corteza de queso. Otro aroma secundario común sería el aroma de yogur o crema agria que proviene de fermentación maloláctica . En general, algunos de estos aromas son bastante extraños .

Aromas terciarios: Aromas terciarios (a veces denominados 'Ramos' ) proceden de la crianza del vino. Los aromas de crianza se atribuyen a la oxidación, crianza en barrica y / o crianza en botella durante un período de tiempo. El ejemplo más común de esto es el aroma de 'vainilla' asociado con vinos envejecidos en roble . Otros ejemplos más sutiles de aromas terciarios son los sabores a nuez que se encuentran en el champán añejo añejo. A menudo, los aromas terciarios modificarán los aromas primarios, y la fruta fresca de un vino joven cambiará para ser más seca y concentrada a medida que se desarrolla.


cómo probar el vino paso 3 ilustración de una mujer probando una copa de vino

Paso 3: Prueba

Cómo juzgar el sabor del vino: Con la práctica, podrá probar a ciegas un vino hasta el estilo, la región e incluso la posible añada. Aquí están los detalles sobre a qué prestar atención.

Dulzura:

La mejor manera de sentir la dulzura es en la parte frontal de la lengua en el primer momento en que prueba un vino. Los vinos varían desde 0 gramos por litro de azúcar residual (g / l RS) hasta aproximadamente 220 g / l RS. Por cierto, ¡220 tendrá una consistencia cercana al almíbar! Los vinos dulces de mesa solo se elaboran tradicionalmente en Alsacia, Alemania y el Valle del Loira a partir de uvas blancas, por lo que si encuentra dulzura en un vino tinto que no es estilo postre o Manischewitz, tiene algo extraño en sus manos. !

  • Vinos secos La mayoría de la gente marcaría el límite para los vinos secos en alrededor de 10 g / l de azúcar residual, pero el umbral de percepción humano es de solo 4 g / l. La mayoría de los champán brut tendrán alrededor de 6-9 gl /. Su Riesling alemán promedio armoniosamente dulce tiene alrededor de 30 o 40 g / l.
  • La acidez importa Los vinos con alta acidez tienen un sabor menos dulce que los vinos con baja acidez, porque generalmente percibimos la relación entre dulzor y acidez, no las partes individuales. ¡La Coca-Cola tiene 120 g / l pero tiene un sabor relativamente 'seco' debido a la cantidad de acidez que tiene! Coca-Cola De Verdad el alto contenido de ácido es la razón por la que también puede derretir los dientes y el cabello. La acidez total de Coca-Cola es mucho más alta que la de cualquier vino.

Acidez:

La acidez juega un papel importante en el perfil general de un vino porque es el factor apetitoso que tiene un vino, lo que impulsa el factor refrescante del vino. Puede utilizar estas pistas para determinar si el vino es de un clima cálido o frío, e incluso cuánto tiempo podría envejecer .

Acidez Se refiere al pH: Hay muchos tipos de ácidos en el vino, pero la acidez general del vino a menudo se mide en pH. La acidez es lo amargo que sabe un vino. Por lo general, percibe la acidez como esa sensación deliciosa y fruncida en la parte posterior de la mandíbula. Los vinos de alta acidez se describen con frecuencia como 'agrios' o 'enérgicos'. El pH en el vino varía de 2.6, que es terriblemente ácido, a aproximadamente 4.9, que es apenas detectable como tarta, porque está mucho más cerca de la medición neutra de 7.0.

  • La mayoría de los vinos rango entre 3 y 4 pH.
  • Muy ácido los vinos son más ácidos y deliciosos.
  • Alta acidez puede ayudarlo a determinar si un vino es de una región de clima más frío o si las uvas de vinificación se recogieron temprano.
  • Baja acidez los vinos tienden a tener un sabor más suave y cremoso, con cualidades menos apetitosas.
  • Ácido súper bajo los vinos sabrán plano o flácido .

Tanino:

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De donde proviene el tanino de la uva

El tanino es una característica del vino tinto. y nos puede decir el tipo de uva, si el vino fue envejecido en roble y cuánto tiempo podría envejecer el vino. Percibes el tanino solo en tu paladar y solo con los vinos tintos es esa sensación de sequedad como una bola de algodón.

El tanino proviene de 2 lugares: los hollejos y pepitas de la uva o de la crianza en roble. Cada variedad de uva tiene un nivel inherente diferente de tanino, dependiendo de su carácter individual. Por ejemplo, Pinot Noir y Gamay tienen niveles inherentemente bajos de tanino, mientras que Nebbiolo y Cabernet tienen niveles muy altos.

  • Taninos de uva El tanino de las pieles y semillas de la uva suele ser más abrasivo y puede tener un sabor más verde.
  • Taninos de roble El tanino del roble a menudo tendrá un sabor más suave y redondo. Por lo general, golpean el paladar en el centro de la lengua.

Degustar el tanino de roble en comparación con el tanino de uva es extremadamente difícil, no se preocupe si no lo obtiene de inmediato. Aquí hay un artículo detallado sobre el tema de los taninos.

gota y alcohol que beber

Alcohol:

El alcohol a veces puede decirnos la intensidad de un vino y la madurez de las uvas que se utilizaron para elaborar el vino.

  • Nivel de alcohol puede añadir bastante cuerpo y textura al vino.
  • Rangos de alcohol desde 5% ABV - 16% ABV . Un vino de mesa sub-11% ABV generalmente significa algo con un poco de dulzura natural. Los vinos secos con 13,5% a 16% ABV serán todos bastante ricos e intensamente aromatizados. Los vinos fortificados tienen 17-21% ABV.
  • Nivel de alcohol está directamente relacionado con la dulzura de las uvas antes de la fermentación del vino. Por esta razón, los vinos con un ABV más bajo (sub-11%) a menudo tendrán un dulzor natural, su azúcar de uva no se convirtió en alcohol.
  • Regiones de cultivo más cálidas producen uvas más maduras, que tienen el potencial de producir vinos con mayor alcohol.
  • Vino con bajo o alto contenido de alcohol Ningún estilo es mejor que el otro, es simplemente una característica del vino.

Cuerpo:

El cuerpo puede darnos pistas sobre el tipo de vino, la región en la que se cultivó y el posible uso de la crianza en barrica. El cuerpo generalmente está directamente relacionado con el alcohol, pero piense en el cuerpo como la forma en que el vino “descansa” en su paladar. Cuando lo agita en la boca, ¿se siente como leche descremada, al 2% o entera? Esa textura se corresponderá aproximadamente con el cuerpo ligero, medio y pleno del vino. Por lo general, el cuerpo también se corresponderá con el alcohol, pero varios otros procesos como la remoción de las lías, la fermentación maloláctica, el envejecimiento en roble y el azúcar residual pueden dar al vino cuerpo y textura adicionales.

SUGERENCIA: Un gran ejemplo de 'final' del mundo fuera del vino es la sensación grasosa y cursi 20 segundos después de tomar un sorbo de Coca-Cola.

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Un ejemplo de cómo se puede pensar en el cuerpo del vino y cómo cambia con el tiempo.


cómo degustar el vino paso 4 mujer pensando en la experiencia con emoticonos ilustración

Paso 4: Conclusión

Esta es tu oportunidad para resumir un vino. ¿Cuál fue el perfil general del vino? ¿Frutas frescas con un final ácido? ¿Frutas de mermelada con roble y una textura amplia y rica?

En un escenario en el que esté probando un vino a ciegas, utilizaría este momento para intentar adivinar qué vino es el que está probando. Tratar organizando su propia degustación a ciegas privada para perfeccionar sus habilidades.

Al activar nuestro cerebro cuando probamos, modificamos la forma en que consumimos. Esto, amigos míos, es algo muy bueno.


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