Presentamos la tabla de sabores del vino

Una herramienta útil para tener a mano durante la degustación, la rueda de sabores del vino es un glosario visual de términos relacionados con el vino organizados por origen.

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La falta de información visual en una copa de vino dificulta la búsqueda de sabores.



Una de las principales razones de esto es que el vino no es una experiencia visual. Dejame explicar.

Presentamos la tabla de sabores del vino

Tabla de sabores de vino junto al libro de tesauro de sabor

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Cuando aprendemos a qué saben las naranjas, asociamos el sabor de una naranja con el aspecto de la fruta. Creamos una imagen mental de las características de una naranja, que ayudan a dictar nuestra memoria de su sabor y a incrustarlo en nuestras mentes.

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Desde principiantes hasta profesionales, las herramientas de vino adecuadas ofrecen la mejor experiencia de beber.

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Esto funciona para todo tipo de gustos y texturas, y dado que el vino tiene muy pocas señales visuales, es más difícil crear un recuerdo fuerte de cómo sabe.



El propósito de esta tabla es ayudarlo a identificar rápidamente diferentes aromas en el vino con una rueda de sabor codificada por colores. Si bien no somos los primeros usar un dendrograma (diagrama de árbol jerárquico) para encontrar aromas en el vino, encontrará que esta tabla en particular es detallada y útil - especialmente si eres un estudiante de vino.

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Pasos básicos

  1. Huele el vino (intenta cerrar los ojos)
  2. Intente identificar al menos 3 aromas diferentes usando la tabla de sabores
  3. Ver de dónde provienen los aromas (uva, levadura o crianza)

Los aromas del vino son moderadamente complejos. Es posible detectar varios cientos de compuestos aromáticos en una sola copa de vino. Para hacer las cosas más interesantes, diferentes compuestos aromáticos pueden interactuar con otros aromas para crear aromas nuevos y más complejos. Afortunadamente, nuestro olfato es relativamente bueno para distinguir los sabores del vino. ¡Todo lo que necesitas es práctica!

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Cómo se derivan los aromas en el vino / de dónde proceden

¿De dónde provienen los sabores del vino?

  • Sabores primarios: Los aromas derivados de la uva incluyen Fruta, flor, y aromas de hierbas.
  • Sabores secundarios: Los aromas de la fermentación huelen a crema, pan, champiñones o mantequilla.
  • Sabores terciarios: Los aromas que se desarrollan con el envejecimiento y la oxidación incluyen vainilla, frutos secos, café y tabaco.

Una de las mejores técnicas para probar. - especialmente si eres un pensador visual - es cerrar los ojos mientras hueles el vaso. Esto elimina cualquier estímulo visual y le da a su cerebro la oportunidad de asociar el olor con una imagen mental diferente, ya sea ralladura de limón, una olla de jarabe de cereza caliente o una cortadora de césped llena de hierba recién cortada. No hay límites para la práctica de identificar exactamente lo que trae a la mente el aroma. Hay tantos estereoisómeros extraños encontrado en el vino, ¡nunca debes sentirte raro al decir lo que hueles!

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Una vez que tenga una idea relativamente buena de lo que está oliendo, fíjese si está incluido en la tabla de sabores. Si se ajusta a uno de los sabores (o se acerca a él), se puede ver cómo se creó el aroma (uva, levadura o crianza).


Usando Compuestos de impacto Al gusto ciego

Tabla de sabores del vino: compuestos de impacto (reverso) de Wine Folly
La parte posterior de la tabla de sabores incluye más de una docena de compuestos de impacto en el vino.

La cata a ciegas es un proceso para identificar qué variedad (es), añada y región es un vino sin conocer ningún detalle al respecto. Una de las principales formas en que los sumilleres y otros catadores expertos hacen esto es identificando compuestos de impacto.

Un compuesto de impacto es un compuesto aromático que se asocia comúnmente con una selección limitada de vinos o con un proceso específico de elaboración del vino. Por ejemplo, un vino envejecido en barricas nuevas de roble, siempre tendrá alguna presencia del compuesto llamado Whisky Lactone, que huele dulce y ligeramente resinoso como coco, eneldo y cola de vainilla.

Aprender más acerca de 'Compuestos de impacto'.