Cómo se elabora el vino de Oporto y por qué es increíble

Sienta la sensación de hacer vino de Oporto en el Duero en este cortometraje recopilado durante la accidentada añada de 2012.

Microhistoria del vino de Oporto

La gente de Portugal ha estado cultivando uvas a lo largo del río Duero desde la época de Jesús. Los vinos de la región fueron demarcados oficialmente en 1756. Si bien el término demarcación suena confuso, básicamente significa que la calidad del vino de Oporto está protegida. El oporto se hizo muy popular cuando los comerciantes ingleses comenzaron a agregar brandy para conservar el vino para la exportación.



Prueba del nivel de azúcar de las uvas de vino de Oporto

A los agricultores se les paga por calidad. La calidad de la uva se mide por el nivel de azúcar con esta muestra de núcleo.

Hay 2 factores principales que hacen que el vino de Oporto sea único:

  • a.) Oporto es un vino tinto dulce esto parece rudimentario, pero en realidad es muy raro.
  • b.) Oporto ha añadido licores (77% brandy ABV) para estabilizar el vino para una crianza a largo plazo.

Cómo se hace el puerto

Si bien hay muchos métodos más nuevos para hacer vino de Oporto, discutiremos el método clásico de hacer vino de Oporto. Este método incluye el uso de lagares que son cubas abiertas poco profundas que se utilizan para triturar la uva e intensificar la extracción de color de los hollejos. El uso de lagar es un método antiguo que rara vez se usa en ningún otro lugar del mundo.



cuántas calorías hay en media botella de vino

Si bien todos los vinos de Oporto comienzan de la misma manera, cada estilo (es decir, Tawny vs Ruby) tiene diferentes métodos de envejecimiento.

Madeline Puckette con viñas de Touriga Franca

Se trata de hojas de parra Touriga Franca.

La recolección todavía se hace a mano

Durante los últimos 2000 años, la mayor parte del proceso de elaboración del vino de Oporto se ha mecanizado: desde los lagares automatizados hasta el despalillado de la uva. Lo único que las máquinas no pueden hacer es recoger las uvas. Las antiguas terrazas están protegidas por UNESCO y son demasiado estrechos para los tractores.



Aunque hay muchas variedades de uva únicas en el Duero, la mayoría se recolectan juntas, se despalillan juntas y se fermentan juntas. Lo único que realmente importa es que se elijan en el momento adecuado.

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Antes de que estuviera de moda, las bodegas portuguesas tenían que utilizar la gravedad para elaborar vino. Era la única forma de transferir jugo triturado de los lagar a barriles.

Triturar uvas en un Lagar

Las uvas de vino entran en lagar donde se trituran. Los lagars son tanques de fermentación de vino anchos y abiertos hechos de piedra u hormigón neutro. En el Duero, los lagares están hechos de granito.

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El proceso de trituración de la uva es por mecanización o pisada. Este proceso demora hasta 3 días y luego el vino se transfiere a tanques de fermentación donde continúan fermentando hasta alcanzar el nivel óptimo de azúcar. La medida del nivel de azúcar se llama Baumé.

Agregar brandy para hacer oporto

El vino de Oporto no pasa por una fermentación completa. En cambio, la fermentación se detiene cuando se alcanza el nivel ideal de azúcar.

La adición de bebidas espirituosas detiene la fermentación creando un entorno en el que las levaduras del vino no pueden sobrevivir. Los enólogos agregan el brandy de manera uniforme al vino de Oporto para que las levaduras 'se duerman' con calma. La mayoría de los productores del puerto utilizan alrededor del 30% de brandy para alcanzar el mínimo legal de 17,5 ABV.

¿Sabías? Casi todo el brandy utilizado en Portugal se importa de Sudáfrica.

Envejecimiento Taylors Vintage Port en Balseiros (barricas)

Taylors crianza en Oporto en Balseiros (grandes barricas de roble)

Vinos de Oporto Crianza

El oporto es estable después de agregar el brandy, pero aún necesita tiempo para desarrollarse. Legalmente, todos los vinos de Oporto deben envejecer durante un mínimo de 2 años antes de su lanzamiento. Incluso entonces, es ilegal que un productor del puerto venda más del 30% de su cosecha. Esto significa que se 'anima' legalmente a los productores de vino de Oporto a envejecer sus vinos durante períodos de tiempo prolongados. Loca.

¿Todo el vino mejora con la edad?
¿Envejecimiento de Oporto en Roble Grande “Balseiros” o Roble Pequeño “Pipas”?

Oporto de crianza en roble grande barqueros o contenedores de acero mantienen el sabor a vino (o 'vinus') inicial de Oporto. La crianza en barricas de roble más pequeñas llamadas 'pipas' hace que el Oporto tenga un sabor más a nuez. Las pipas hacen esto aumentando la cantidad de exposición al oxígeno del vino. Los enólogos rotan sus vinos para lograr su equilibrio ideal de carácter.

Oscar Quevedo retira el oporto vintage de Balseiros

Todos los oportos tawny suelen pasar por períodos más largos de envejecimiento en pipas.

Lista de estilos de puerto

Después de visitar el IVDP en Portugal nos dimos cuenta de que garantizar todo el Puerto del mundo no es tarea fácil. Los estilos de Oporto son un poco más nebulosos de lo que piensas.

Por ejemplo, si un productor no lanza su vino a tiempo para ser un Oporto Vintage, entonces mismo vino se lanzará como una cosecha tardía en botella (LBV). Los LBV se consideran un producto de menor valor, aunque no siempre es así.

una copa de vino al día
  • Puerto de la vendimia Añada única con 2 años en barrica. Embotellado. Destinado a envejecer durante 10-50 años en botella.
  • Oporto Vintage embotellado tardío Añada única con 4-6 años en barrica. Embotellado. Por lo general, está destinado a beber joven, aunque algunos son tan longevos como Vintage.
  • Oporto Tawny Varias añadas envejecidas durante 3 años en barricas, pero normalmente 10-40 + años. Embotellado. Destinado a beberse poco después del embotellado.
  • Puerto de cosecha Añada única envejecida durante muchos años en barrica. Embotellado. Destinado a beber poco después del embotellado.
  • Oporto blanco Igual que otros oportos, pero elaborado con uvas blancas.
  • Rose Port Igual que otros oportos, pero elaborado en estilo rosado.
  • Puerto costrado Oporto vintage mezclado. No es tan popular en estos días.
  • Garrafeira Supongo que un productor dejó accidentalmente su oporto afuera en frascos bajo el sol más tarde lo llamó 'Garrafeira'. Buena resolución de problemas. Nunca he amado a nadie ... todavía.
Churchills-20-year-tawny-port

salud.