Cómo una uva roja puede producir vino tinto, rosado y blanco

Pinot Noir a menudo es aclamado por ser absolutamente delicioso, pero también resulta ser una de las uvas para vino más versátiles del mundo. Esta única variedad de uva tinta se puede transformar para crear no solo vino tinto, sino también vino blanco, rosado y espumoso. ¿Cómo diablos es esto posible? Todo se reduce a los métodos de vinificación y los procesos de producción que determinan el destino de esta pequeña uva.

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Pinot Noir Blanco

Si cortara una uva Pinot Noir, vería que la pulpa (la parte pulposa) es en realidad de un color amarillo verdoso pálido. En realidad, son las pieles de las uvas las que tiñen el jugo de un hermoso tono rojo, por lo que si desea producir un vino blanco con uvas rojas, las pieles deben quitarse lo antes posible. Este es el secreto de Pinot Noir blanco (también conocido como 'Vin Gris')

Por supuesto, las pieles rojas de las uvas comienzan a teñir el jugo muy rápido, por lo que los enólogos trabajan más rápido, generalmente optando por cosechar en una mañana fresca y llevar las uvas a la bodega y prensarlas lo más rápido posible. La prensa de vino que se utiliza para hacer el Pinot Noir blanco es una prensa neumática especial (este tipo de prensa se utiliza para la elaboración de vino blanco) que tritura las uvas pero filtra las pieles y semillas. El jugo restante suele tener un hermoso y profundo color dorado.

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Cómo se hace el vino blanco

Vea cómo el vino blanco se elabora de manera diferente al vino tinto.

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Pinot Noir rojo

Red Pinot Noir utiliza el proceso de elaboración del vino tinto.

Las uvas se recogen y se colocan en trituradoras de uva que dejan caer todo el contenido de la trituradora en un tanque (pieles, semillas, pulpa y todo). Debido a que la Pinot Noir es una variedad de piel tan fina, a menudo pasa más tiempo con sus pieles (antes y después de la elaboración del vino) para absorber la mayor cantidad posible de pigmento rojo. Por si te lo preguntabas, estos dos procesos son el remojo en frío (antes de la fermentación) y la maceración prolongada (después de la fermentación). Algunos enólogos incluso agregarán los tallos de Pinot Noir a la fermentación para aumentar la extracción de color (agrega algo de amargor, ¡pero también obtienes mucho más color y dignidad de la edad!). Una vez hecho todo este proceso, tienes un vino con un Color rojo rubí pálido a medio.

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Cómo se hace el vino tinto

Vea cómo el vino tinto se elabora de manera diferente al vino blanco.

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Rosado Pinot Noir

Hacer Rosé tiene que ver con el tiempo. Cuanto más tiempo estén las pieles en el jugo, más oscuro teñirán el vino.

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Para Pinot Noir, este proceso se parece un poco a una combinación de elaboración de vino tinto y blanco. Las uvas se trituran en un tanque con los hollejos y las semillas. Luego, el enólogo monitorea el jugo y toma muestras aproximadamente cada hora para verificar la extracción de color. En el momento en que piensa que el color es perfecto, el enólogo cuela el jugo de los hollejos en tanques limpios donde el vino completa su fermentación. ¡He hablado con enólogos tanto en California como en Oregón que dicen que han elaborado vinos rosados ​​con menos de 7 horas de 'contacto con la piel'!

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Cómo se hace el vino rosado

Conozca los diferentes métodos utilizados para crear vino rosado.

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Espumoso Pinot Noir también conocido como Blanc de Noirs

Comience con Pinot Noir blanco y luego fermente nuevamente para hacer En blanco y negro.

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Esta es la especialidad del Champagne, que incluye La marca de Jay-Z, Armand de Brignac, cuyo “tete de cuvée” es un embotellado de edición especial 100% Pinot Noir al estilo Blanc de Noirs. Para hacer vino espumoso, esencialmente se toma un vino especialmente formulado (usando uvas perfectamente poco maduras que producen más acidez) y lo fermenta nuevamente en botellas para que el dióxido de carbono no pueda escapar y presurice la botella, carbonatando el vino. Puedes encontrar Blanc de Noirs elaborados en todo el mundo, y casi siempre, Pinot Noir es la uva que se utiliza para este vino (la otra es una Variante Pinot llamado Pinot Meunier).

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Cómo se hace el vino espumoso

Conozca los diferentes métodos utilizados para crear vino espumoso.

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Otras uvas rojas versátiles

Quizás se esté preguntando qué otros vinos se pueden hacer en los 4 estilos y quizás haya notado cómo mencioné que el Pinot Noir tiene pieles finas. Da la casualidad de que algunas de las mejores uvas tintas para producir estilos blancos, rosados, tintos y espumosos también tienen pieles más finas. Esto se debe a que las pieles generalmente tienen menos pigmento y, por lo tanto, se tarda más en teñir el vino. Aquí hay algunas otras uvas con piel fina que muestran un gran potencial para ser elaboradas en los cuatro estilos:

  • pequeño
  • Garnacha
  • Zinfandel
  • Nebbiolo
  • Mencía
  • Sangiovese