Cómo los barriles de roble afectan el sabor del vino

Un vistazo detallado a por qué las barricas de vino son una parte tan integral de la vinificación moderna. Conozca los diferentes tipos de barricas que se utilizan y cómo afectan al vino.

¿Por qué los vinos envejecen en barrica de roble?

Antes de que existieran las botellas de vidrio (1600 y antes), la mayoría de los vinos se almacenaban y vendían en barriles de madera. De hecho, las pinturas de alrededor de este período de tiempo a menudo muestran barriles de vino esparcidos. Y, si bien hemos superado la necesidad de los barriles para almacenar y transportar vino, hemos llegado a adquirir un gusto por él. Las barricas de roble son una parte integral de la vinificación moderna ( ¡y whisky también! )



La pareja de baile de Jan Havickszoon Steen 1663
Un barril y jarras de cerámica para servir se representan en esta escena holandesa del siglo XVII. La pintura se llama La pareja de baile por Jan Havickszoon Steen en 1663

¿Cómo ayudan los barriles de roble al vino?

El roble ofrece tres contribuciones importantes al vino:

  1. Agrega compuestos de sabor –Incluyendo aromas de vainilla, clavo, humo y coco.
  2. Permite la entrada lenta de oxígeno. –Un proceso que hace que el vino tenga un sabor más suave y menos astringente.
  3. Proporciona un entorno adecuado para que se produzcan ciertas reacciones metabólicas (específicamente la fermentación maloláctica). –Que hace que los vinos tengan un sabor más cremoso.

Sabores comúnmente asociados con el envejecimiento en barrica de vino.



¿Qué sabores agrega?

A diferencia de la cerveza, el vino no admite aditivos de sabor (es decir, cilantro, piel de naranja, etc.). Por lo tanto, el roble se ha convertido en la forma aceptada de afectar el sabor del vino. Cuando se agregan al vino, los sabores del roble se combinan con los sabores del vino para crear una amplia variedad de nuevos sabores potenciales.

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Las diferencias entre el roble nuevo y el usado y el envejecimiento

Al igual que el té, la extracción del sabor a roble se reduce cada vez que se usa. También notará que los períodos de envejecimiento varían según la preferencia del enólogo y el tipo de vino. Aquí hay algunos ejemplos de régimen de envejecimiento clásico para comparar:

  • Pinot Noir 10 meses en barricas de roble francés usadas ( Bodega Raen )
  • Chardonnay de California 13 meses en ~ 50% barricas nuevas de roble francés ( Lynmar )
  • Burdeos 12 meses en barricas de roble francés 50% nuevas ( Castillo Pontac-Lynch Margaux )
  • Zinfandel 17 meses en barricas nuevas francesas, americanas y húngaras al 20% ( Carol Shelton )
  • Malbec 18 meses en fudres sin tostar de 3500 litros ( Altos las Hormigas )
    Brunello di Montalcino 24 meses en botti grande usado de roble francés y eslavónico de más de 1000 litros ( Pajarera )
  • Gran Reserva Rioja 24 meses en roble 40% americano y 60% francés ( Valserrano )
El tamaño importa: Cuanto más grande es la barrica utilizada, menos lactonas de roble y menos oxígeno se imparten al vino. Barriles son tradicionalmente 225 litros, mientras que Barriles y Relámpago son mucho más grandes, de unos 1000 a 20 000 litros.

Quercus-petraea-roble-europeo-para-vino

Diferentes tipos de roble utilizados para la vinificación.

Hay 2 especies principales preferidas para la vinificación: Quercus alba o roble blanco americano y Quercus petrea o roble blanco europeo. Cada especie ofrece perfiles de sabor ligeramente diferentes. Además, el clima donde crece el roble también afecta los sabores. Así, por ejemplo, los vinos envejecidos en Quercus petrea de Allier, Francia tendrá un sabor diferente a los vinos envejecidos en Quercus petrea del bosque de las montañas Zemplen en Hungría.

  • Roble europeo Encontrado en Francia, Hungría, Eslavonia (Croacia)
  • Roble americano Encontrado en Missouri y el medio oeste

barricas de roble francés de grano de roble

Diferencia entre roble americano y europeo (francés)

La principal diferencia física distinguible entre las especies de roble de vino es su densidad. El roble europeo tiende a ser más denso (anillos más espaciados), lo que se ha sugerido que imparte menos lactonas y oxígeno que el roble americano. En términos generales, el roble americano es ideal para vinos más audaces y estructurados (Cabernet Sauvignon, Petite Sirah) que pueden manejar los sabores robustos del roble americano y entrada de oxígeno , mientras que el roble europeo es ideal para vinos más ligeros (como Pinot Noir o Chardonnay) que requieren más sutileza.

de donde es el vino malbec

Otras maderas utilizadas para envejecer el vino

El vino ha sido envejecido en una variedad de diferentes especies de madera con diversos grados de éxito (¡imagínese, por ejemplo, el vino envejecido en pino!). Se ha descubierto que varias especies diferentes funcionan bien para el envejecimiento del vino:

  1. castaña Castanea sativa Ofrece más entrada de oxígeno, sin lactona de roble y mayor cantidad de guayacol y vainilla
  2. Acacia Robinia pseudoacacia Posible aumento de la entrada de oxígeno y ausencia de lactona de roble
  3. Roble Ibérico Quercus pyrenaica Ofrece más entrada de oxígeno y más tonos vainilla.
  4. Roble Inglés Quercus robur Similar a Quercus petrea

Última palabra: obtienes lo que pagas

Solo se pueden fabricar unas 2 barricas de roble por roble, que tarda varias décadas en crecer. Además, el proceso de convertir la madera en barriles requiere una gran habilidad. Por esta razón, el precio promedio de un barril de vino nuevo le cuesta a la bodega entre $ 600 y $ 1200. Esto agrega alrededor de $ 2 a $ 4 en costos de materias primas por una sola botella de vino. Esto es parte de la realidad de lo que se necesita para hacer un gran vino.