Cómo hacer una deliciosa tabla de embutidos

Una tabla de embutidos bien curada es una obra de arte. Cuando se combina con los vinos adecuados, esa obra de arte se convierte en una obra maestra.

Pero a diferencia de la Mona Lisa, no se necesitan años de trabajo para crear una tabla de charcutería increíble con la perfecta maridajes de vinos. En cambio, ceñirse a algunos principios generales y pautas simples hará que el proceso sea muy sencillo.



Además, no está de más saber un poco sobre quesos y embutidos.


Anatomía de una tabla de embutidos y quesos. Foto original de Erik Dungan

Anatomía de una tabla de embutidos y quesos. Foto original de Erik Dungan |

Pautas básicas para la tabla de embutidos

Ya sea que esté entreteniendo o preparando una cena fácil entre semana, las tablas de charcutería son fáciles de preparar.



La mayoría de las tablas de embutidos incluyen todas o algunas de las siguientes:

  1. Queso
  2. Charcutería (también conocida como carnes curadas y en conserva)
  3. Frutas secas y / o frescas
  4. Nueces
  5. Aceitunas u otras verduras en escabeche
  6. Pan y galletas
  7. Aceite de oliva, miel, mermelada, mostazas u otras pastas para untar

Conceptos básicos de carne y queso

Empiece por seleccionar sus quesos y embutidos. Estos elementos determinarán los vinos que sirva. Los otros componentes del tablero desempeñarán un papel de apoyo para el vino, la carne y el queso.

Aprenda mis técnicas para degustar vino

Aprenda mis técnicas para degustar vino

Disfrute de los cursos de aprendizaje del vino en línea de Madeline desde la comodidad de su cocina.



Compra ahora

Elija al menos tres tipos de queso. Seleccione una variedad de quesos según su textura, sabor salado, contenido de grasa y acidez. Aquí están algunos ejemplos:

  • Los quesos frescos como ricotta y chèvre tienen mayor acidez.
  • Los quesos duros añejos como el Parmigiano-Reggiano tienen un sabor más salado con sabores más fuertes.
  • El queso brie y otros quesos de maduración suave tienen un mayor contenido de grasa.
Una tabla de charcutería con vino.

No en la foto: yo babeando fuera de cámara. Por Wine Country Media.

Si la tabla de embutidos se sirve como aperitivo, cuente 2 oz de carne por persona. Pero si el tablero es la comida principal, duplique ese número.

Nuevamente, seleccione una variedad de embutidos según la textura, la grasa, la sal y las especias. Por ejemplo, considere la textura cremosa y el sabor mantecoso del paté en comparación con el salami curado en seco, duro y salado.


Vino tinto con queso y frutos secos.

El emparejamiento eficaz requiere pensar un poco por adelantado. Por V. Lollipop.

Principios de maridaje de vinos

Para maridajes de vinos, concéntrese en los componentes principales de la comida: sal, grasa y ácido. La sal en los alimentos ablandará los elementos más duros del vino, como el amargo. taninos o agudo acidez. Al mismo tiempo, potenciará la percepción de cuerpo en el paladar.

El vino siempre debe ser más ácido que la comida que está sirviendo.

Los alimentos con alto contenido de grasas o aceites combinan bien con los vinos tintos más atrevidos porque la grasa contrarresta los altos taninos del vino. Pero también puede optar por vinos blancos ácidos y crujientes.

Esta combinación da la percepción de limpieza del paladar. La acidez del vino atraviesa la riqueza de la comida.

Trate de hacer coincidir la audacia de un vino con la audacia del plato. Si prepara una tabla de charcutería que ofrezca sabores más delicados, seleccione un vino igualmente delicado.

Además, recuerde que los vinos con taninos altos chocarán con cualquier picante o amargo.


Selección de quesos

Aquí hay ocho tipos de quesos y estilos de maridaje de vinos que lo ayudarán a crear deliciosas tablas de embutidos con vinos para combinar.


Un plato de queso mozzarella.

Queso mozzarella. Por M. Verch.

Queso fresco

Los quesos frescos ofrecen una variedad de texturas y sabores. Pueden ser frescas y cremosas con sabores ligeramente salados (mozzarella) o desmenuzables y saladas con sabores más picantes (feta).

Tipos de queso fresco: queso crema, Chèvre, ricotta, mozzarella, mozzarella de búfala, burrata, feta, requesón, Mizithra, Marscapone, Boursin, Stracchino

Estilos de maridaje de vinos: vino espumoso, vino blanco de cuerpo ligero, vino rosado, vino tinto de cuerpo ligero de fruta adelante

Ejemplos de maridaje de vinos: Cava, Crémant D’Alsace, Albariño, Vermentino, Arneis, Riesling, Rosado provenzal, rosado de Nero d'Avola, Beaujolais, Esclavo

Por qué funciona: Los quesos más salados permitirán que brillen las notas frutales de los vinos más ácidos. Estos vinos también pueden equilibrar la acidez de los quesos frescos. Los estilos frescos de vino son un vivo contrapunto a los quesos más cremosos aquí.


Queso Asiago fresco sobre una tabla para cortar.

El Asiago añejo tiene una textura más dura y quebradiza, pero el Asiago fresco como este es más suave y dulce.

Queso semiblando

Los quesos semiblandos ofrecen sabores suaves, ya que solo se envejecen desde unos pocos días hasta unos meses. Estos quesos suelen tener una textura cremosa que se endurece con la edad.

Los sabores pueden variar entre mantecoso y nuez (Asiago, Havarti añejado), dulce y ácido (Fontina), salado y ácido (Havarti) y suave (Jack).

Tipos de queso semiblando: Fontina, Monterey Jack, Asiago, Havarti

Estilos y ejemplos de maridaje de vinos: vino blanco seco de cuerpo ligero, vino blanco de roble con cuerpo, vino tinto de cuerpo medio

Ejemplos de maridaje de vinos: Pinot Blanc, Verdicchio, Pinot Grigio, Chardonnay, Condrieu u otros envejecidos en roble Viognier, envejecido en roble Roussanne, Cariñena Mezcla de Valpolicella, Franco cabernet

Por qué funciona: Los vinos blancos de cuerpo ligero complementan los sabores ácidos y picantes de Fontina y Havarti. La textura aceitosa de Verdicchio es un maridaje ideal para los sabores mantecosos de los quesos semiblandos.

Los vinos blancos de roble también ofrecen una textura mantecosa complementaria. Vinos tintos de cuerpo medio tienen la acidez adecuada a los quesos semiblandos más jóvenes. También tienen notas de frutas o especias para adaptarse a los sabores de queso de nuez.


Brie con tomates y hierbas.

Brie con tomates y hierbas. Por M. Verch.

Queso de maduración suave

Conocido por una corteza blanca aterciopelada formada con la ayuda de un molde comestible llamado Pénicillium blanco. El interior del queso se vuelve más cremoso y suave a medida que el queso envejece.

Un queso de maduración suave suele ser un placer para la multitud en una tabla de embutidos. La textura cremosa proporciona un gran equilibrio a los embutidos salados. Espere sabores mantecosos, terrosos, a nueces y picantes.

Tipos de queso de maduración suave: Brie, Camembert, Coulommiers, Robiola, Humboldt Fog

Estilos de maridaje de vinos: vino espumoso, vino blanco de cuerpo ligero, vino blanco de cuerpo completo, vino blanco aromático, tintos de cuerpo ligero con notas frutales

Ejemplos de maridaje de vinos: Champán, Franciacorta, Chenin Blanc, Albariño, Riesling, Chardonnay, Roussanne, Marsanne, Pinot Noir, Beaujolais

Por qué funciona: Vino espumoso y de cuerpo ligero vinos blancos aromáticos tienen la acidez brillante que es un delicioso contraste con estos deliciosos quesos.

Los blancos con cuerpo ofrecen el peso y la textura para igualar la riqueza de los quesos. Las notas afrutadas de un tinto de cuerpo ligero con mayor acidez brillarán cuando se combinen con quesos cremosos.


Queso crottin.

Queso crottin. Por R. Siegel.

Queso madurado en superficie

Los quesos maduros en la superficie suelen tener una cáscara fina alrededor del queso exudado o una cáscara arrugada con queso más firme.

Estos quesos suelen tener una textura cremosa densa con aromas terrosos. A veces muestran sabores picantes más agudos.

Tipos de queso madurado en superficie: Crottin de Chavignol (el queso de cabra más famoso del Valle del Loira), Bijou de Vermont Creamery, San Marcelino

Estilos de maridaje de vinos: vino blanco de cuerpo ligero, vino blanco aromático, vino tinto de cuerpo ligero

Ejemplos de maridaje de vinos: Sauvignon blanco, Torrontés, Gewürztraminer, Riesling, Müller-Thurgau, Cinsault, Counoise, Pinot Noir

Por qué funciona: Los vinos blancos frescos y aromáticos contrastan muy bien con la textura densa y cremosa de estos quesos y resaltan los sabores terrosos de los quesos. Los tintos de cuerpo ligero con aromas terrosos o especiados tendrán el mismo efecto.


Queso suizo con fruta.

Queso suizo con fruta. Por Artizone.

Queso semiduro

La categoría de quesos semiduros incluye una amplia gama de quesos firmes con alto contenido de humedad. Estos quesos a menudo tienen sabores salados, a nueces o salados y se vuelven más matizados con la edad.

Tipos de queso semiduro: Gouda, gruyere, suizo, emmental, colby, provolone, halloumi

Estilos de maridaje de vinos: vino espumoso, vino blanco de cuerpo ligero, vino blanco de cuerpo completo, vino tinto de cuerpo ligero, vino tinto de cuerpo medio

Ejemplos de maridaje de vinos: Cava, Champán, Silvaner, Chenin Blanc, Garnacha blanca, Chardonnay, Pinot Noir, Beaujolais, Franco cabernet Carménére

Por qué funciona: Los sabores salados y sabrosos del queso realzarán los aromas frutales de los vinos blancos espumosos y de cuerpo ligero. Los blancos con cuerpo tienen la estructura para combinar con estos quesos más firmes y atrevidos.

La salinidad del queso también puede apoyar los taninos y la estructura de los vinos tintos de cuerpo medio.


Grana Padano y alcaparras.

Grana Padano. Por Tannaz.

Queso duro

Los quesos duros son típicamente salados y picantes con sabores a nueces, volviéndose más salados con la edad. Tienden a ser desmenuzables y más difíciles de cortar.

Tipos de queso duro: Cheddar, Manchego añejo, Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano, Grana Padano

Estilos de maridaje de vinos: vino espumoso, vino blanco de cuerpo ligero, vinos tintos de cuerpo medio, vinos tintos de cuerpo completo

Ejemplos de maridaje de vinos: Franciacorta, Champán, Cava, Vermentino, Cortés, Barbera, Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Nero d'Avola

Por qué funciona: Dado que estos quesos se vuelven más salados con la edad, pueden suavizar la acidez en el vino espumoso y el vino blanco de cuerpo ligero. El mayor contenido de sal también suaviza los taninos en los vinos tintos de cuerpo medio a completo.

En ambos casos, el queso salado realza el cuerpo y las notas frutales del vino.


Queso Stilton.

Queso Stilton. Por M. Delisle.

Queso azul

El queso azul puede ser suave, firme, cremoso o quebradizo. Algunas son más dulces mientras que otras son saladas. Pero todo el queso azul presenta vetas azules de moho que aportan sabores fuertes y picantes.

Tipos de queso azul: Roquefort, Stilton, Gorgonzola

Estilos de maridaje de vinos: vino blanco aromático, vino tinto con cuerpo, vino de postre

Ejemplos de maridaje de vinos: Sauvignon blanco, Riesling, Sémillon, Gewürztraminer, Zinfandel, Orilla derecha de Burdeos, Puerto de Ruby, Sauternes

Por qué funciona: El queso azul tiende a ser salado, fuerte y picante. Por lo tanto, los vinos dulces o frutales contrarrestan la salinidad y los sabores fuertes del queso. Los tintos con cuerpo son lo suficientemente potentes como para soportar los fuertes sabores del queso azul.


Queso Oxford Isis.

Queso Oxford Isis. Por A. Slater.

Queso de corteza lavada

Los quesos de corteza lavada reciben su nombre de ... bueno, de cómo se lavan. Por lo general, estos quesos se lavan con agua salada, salmuera, cerveza o incluso brandy y tienden a ser bastante 'apestosos'.

Tipos de queso de corteza lavada: Taleggio, Appenzell, Oxford Isis, Limburger

Dado que los quesos de corteza lavada son intrínsecamente apestosos, no son una combinación de vinos muy agradable. Guarde estos quesos para cuando desee un Cerveza belga.


Selección de su tema de charcutería

La mayoría de los embutidos son carnes curadas con sal o fermentadas. Esto significa que la charcutería es salada y contiene una buena cantidad de grasa, lo que hace que el maridaje del vino sea relativamente simple.

Pero siempre tenga en cuenta la audacia de los sabores y especias en la charcutería al seleccionar un vino.


Jamón Ibérico

Jamón Ibérico. Por E. Iwao.

Charcutería Suave

Sin sabores picantes o ahumados, la charcutería suave se puede combinar fácilmente con una variedad de vinos. Los quesos cremosos son un gran contrapeso para estas carnes saladas en una tabla de embutidos.

Tipos de embutidos: Jamón, Jamón Ibérico, Mortadela, Soppressata u otro salami curado, salchicha de verano, Finnochiona, mousse de hígado de pollo

Estilos de maridaje de vinos: vino espumoso, vinos blancos de cuerpo ligero o aromático, vino rosado, tintos de cuerpo ligero o medio

cómo servir vino tinto

Ejemplos de maridaje de vinos: Prosecco, Champán, Riesling, Sauvignon blanco, Albariño, Tavel (una Valle del Ródano rosado), rosado de Garnacha Beaujolais, Cannonau (también conocido como Garnacha de Cerdeña ), Franco cabernet

Por qué funciona: La charcutería salada pide un maridaje con vinos de alta acidez. La sal moderará la acidez, permitiendo que brillen los sabores aromáticos y frutales.


Chorizo picante.

Chorizo Picante. Por Jeremy Keith.

Charcutería intermedia

Este nivel de charcutería introducirá más especias y sabores. Por lo tanto, sus combinaciones de vinos deberán compensarse con sabores más atrevidos o sabores de frutas contrastantes.

Tipos de embutidos: Speck (jamón ahumado), tocino, manteca de cerdo, chorizo ​​picante, coppa o coppa picante, pastrami, salami picado, foie gras

Estilos de maridaje de vinos: fruit forward vino blanco de cuerpo ligero, fruit forward vinos tintos de cuerpo ligero o medio, vinos tintos con cuerpo

Ejemplos de maridaje de vinos: Sauvignon blanco, Verdicchio, Soave (Garganega), Beaujolais, Franco cabernet Montepulciano, Nero d'Avola, Zinfandel

Por qué funciona: Los aromas frutales de los vinos tintos y blancos pueden aportar un interesante contraste de sabores a las especias de la charcutería. Además, estos blancos de cuerpo ligero y tintos frutales también combinan con varios estilos de quesos.

Los sabores y la estructura más atrevidos de estos vinos tintos con cuerpo combinan con los sabores audaces de la charcutería. Si busca un vino tinto más atrevido, asegúrese de incluir un queso duro salado o un queso con sabores más atrevidos en su tabla de embutidos.


Bresaola de ternera.

Bresaola de ternera. Por Kim.

Charcutería atrevida

La charcutería atrevida es una gran opción si quieres abrir un vino más atrevido con taninos más altos. Aunque los vinos blancos aromáticos también ofrecen un delicioso contraste de sabores.

Tipos de embutidos: Bresaola, black truffle salami, country pâté, Jamón Ibérico de bellota, jamón serrano

Estilos de maridaje de vinos: blancos con cuerpo medio o con mucho sabor, vinos tintos con cuerpo

Ejemplos de maridaje de vinos: Roussanne, Chardonnay, Malbec, Nebbiolo, Syrah

Por qué funciona: Los blancos con cuerpo combinan muy bien con la riqueza de un paté más graso o un jamón con mucho sabor. Con trufas o ternera (bresaola), tintos más atrevidos y estructurados son el maridaje ideal para los sabores más fuertes de la charcutería.


Otros artículos de tablero de embutidos

Seleccione otros artículos para su tabla de embutidos solo después de haber elegido sus quesos, carnes y vinos. Cada uno puede realzar los aromas y sabores del vino, al mismo tiempo que complementa sus quesos y carnes seleccionados.


Frutas secas.

Los frutos secos son un clásico en las tablas de embutidos. Por E. Huybrechts.

Frutas secas y frescas

Una buena regla general para seleccionar frutas secas o frescas es elegir frutas que se alineen con los aromas que se encuentran en los vinos que servirá.

Por ejemplo, orejones al servir Viognier o cerezas secas y frambuesas frescas junto con Pinot Noir. Además, evite poner cítricos frescos en su tabla de embutidos, ya que la acidez puede ser difícil de combinar con una variedad de vinos.

Las opciones de frutos secos incluyen albaricoques, cerezas, arándanos e higos. Y cuando se trata de frutas frescas, considere las uvas, los higos, las frambuesas, los arándanos y las cerezas.


Nueces mixtas.

Las nueces pueden aportar una variedad de sabores y texturas a una tabla de embutidos. Por M. Chorna.

Nueces

Las nueces aportan un componente crujiente de bienvenida a una tabla de embutidos y un delicioso bocado salado junto con quesos cremosos. Las almendras, almendras marcona, nueces, pistachos, nueces, avellanas y anacardos son excelentes opciones.


Aceitunas y encurtidos con embutidos.

Las aceitunas y las verduras en escabeche pueden darle un golpe en el brazo a tu charcutería. Por Larry.

Aceitunas y Verduras en Escabeche

Las aceitunas y ciertas verduras en escabeche proporcionan un bocado picante y salado que es especialmente delicioso con vinos más ácidos o frutales. Pero evite usar cosas como pepinillos en vinagre, espárragos en escabeche, champiñones en escabeche o pepperoncini picante.

Estos pueden tener sabores abrumadores o notas umami que serán demasiado abrasivas con la mayoría de los vinos. En su lugar, busque pepinillos suaves o corazones de alcachofa marinados.

Hay un montón de opciones de aceitunas, así que elige tu favorita. Las aceitunas Castelvetrano, carnosas y mantecosas, siempre complacen al público.


Pilas de baguette.

Honestamente, ¿qué comida está completa sin pan? Por Lietz Photography.

Pan y galletas

Seleccione el pan y las galletas saladas según los tipos de queso y embutidos que esté sirviendo. Si en el menú hay quesos o patés blandos para untar, incluya baguette fresco en rodajas, crostini tostado o una galleta más espesa para que sirva de base.


Miel y mermelada con queso y fruta.

Un poco de miel o mermelada puede ser de gran ayuda. Por Mon Petit Chou.

Aceites y untables

También puede considerar servir aceite de oliva, mermeladas de frutas, mostazas o miel con su tabla de embutidos. El aceite de oliva es excelente junto con pan fresco o crostini. Las mermeladas de frutas son deliciosas con quesos cremosos y picantes y embutidos suaves y salados.

La miel es ideal rociada sobre queso azul picante y las mostazas son excelentes con paté. Y debe combinar las mermeladas de frutas y las mieles con vinos dulces, secos o de frutas, siempre que sea posible.


A charcuterie platter.

Caray ... ¿Alguien más tiene hambre? Por M. Hotels.

Organizar una impresionante tabla de embutidos

El adagio culinario de 'primero se come con los ojos' definitivamente se aplica aquí. Considere lo siguiente para crear una hermosa tabla de embutidos:

  • Primero, coloque tazones pequeños o moldes para aceitunas, aceites, cremas para untar, etc. en la tabla. Crea una forma de triángulo donde cada tazón sea una esquina del triángulo. Esto establecerá la base de su composición.
  • Elija si desea servir el queso entero o cortado en cubos o triángulos. Sirva quesos frescos y de maduración suave, como queso de cabra o brie, enteros con un cuchillo para queso.
  • Luego, coloque su queso, charcutería, galletas, etc. directamente alrededor de los moldes. Luego, trabaje hacia afuera desde allí hasta que la tabla esté llena.
  • Diversifica los colores de tu tablero tanto como sea posible.
  • Coloque cada pieza de charcutería individualmente en la tabla. De esta forma, los invitados no tendrán problemas para separarlos. Enrolle o doble las carnes como el prosciutto para que sean más atractivas a la vista.

A charcuterie board.

No hay nada de malo en mantener su tabla simple. Por Star5112.

Cuando tenga dudas, manténgalo simple

Las tablas de embutidos deben ser fáciles de preparar, así que no pienses demasiado en el proceso. Seleccione una variedad de quesos y embutidos. Luego, vea qué estilos de maridaje de vinos tienen en común. Considere qué vino complementará o contrastará mejor la sal, la grasa y el ácido de cada uno.

Servir de dos a tres vinos con la tabla de embutidos asegurará que haya un vino para cada paladar.

Cuando todo lo demás falla, confíe en estos dos principios fundamentales. Los vinos espumosos, los vinos blancos de cuerpo ligero y los tintos de cuerpo ligero frutales se pueden combinar con la mayoría de los quesos y embutidos. Y los sabores más atrevidos necesitan vinos más atrevidos.

¡Ahora sal y sorprende a tus amigos con tus habilidades para maridar embutidos!

¿Tiene un trío favorito de vinos, quesos y embutidos? Cuéntanos en los comentarios a continuación.