Cómo el color afecta su percepción del sabor del vino

Nuestros prejuicios sensoriales se imprimen a una edad temprana cuando asociamos colores con alimentos. Por ejemplo, correlacionamos el sabor dulce, especiado y cítrico de una naranja con el color naranja. El color de los alimentos y bebidas tiene un impacto tan fuerte en nuestra percepción que puede afectar cuánto nos gustan los diferentes alimentos y bebidas. Aquí hay algunos ejemplos sorprendentes:

El color del plato afecta la percepción del gusto. El rojo es más picante



Red

El color rojo se asocia más comúnmente con dulzura y especias. En una prueba, cuando se sirvió tofu picante en un plato rojo, se informó que tenía el factor de picante más alto (en comparación con cuando se sirvió en platos amarillos, blancos o verdes). En otro estudio, se informó que un vino riesling tiene un sabor más dulce cuando se sirve bajo una luz roja.

El bistec teñido de azul provocó que los sujetos de prueba se enfermaran
El color azul se polariza en los alimentos debido a cómo representa tanto rasgos positivos como la antocianina y los arándanos como la descomposición (moho). Foto original de museilyvm

Azul

En un estudio realizado en la década de 1970, los sujetos de prueba comieron bistec y papas fritas bajo una iluminación especial. Cuando se reveló que el bistec y las papas fritas estaban teñidos de azul y verde, algunos sujetos se enfermaron de inmediato. Curiosamente, en otro estudio, los vinos Riesling tenían un sabor menos dulce y gustaban más cuando se servían con luz azul que con luz verde o blanca. Finalmente, se demostró que los alimentos dulces tenían un sabor menos dulce bajo la luz azul.

El color de la iluminación afecta si quieres comer o no
Los alimentos se disfrutan más bajo la luz amarilla. Modificamos el color de una foto para ilustrar el efecto de la iluminación. Foto original de

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Color = sabor en vino

Nuestra percepción del sabor está tan influenciada por el tono que puede obstaculizar nuestra capacidad para percibir el sabor correctamente. Se pidió a un grupo de expertos en vino que evaluaran algunas muestras de Chardonnay y Pinot Noir. Lo que no sabían era que el Chardonnay había sido tomado y dividido en varias muestras, incluida una teñida de rojo. Cuando los catadores evaluaron el Chardonnay teñido de rojo, identificaron notas de cata asociadas con el vino tinto.



Vasos de degustación negros de Riedel
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copa de degustación negra de Riedel desconecta su sentido del olfato y el gusto de los estímulos visuales. El mismo efecto se puede lograr con una venda en los ojos.

Practique la degustación a ciegas 'verdadera'

La cata a ciegas regular implica no conocer el vino pero aún poder ver su color. Una cata a ciegas 'verdadera' significa que ni siquiera puede ver el color del vino mientras lo evalúa. Puede hacerlo de forma económica con una venda en los ojos o, si se lo toma en serio, con una copa de vino negro opaco.

El beneficio de este método es que está desconectando completamente su experiencia olfativa / gustativa de sus percepciones naturales asociadas con el color. El beneficio de probar el vino es que hay cientos de sabores posibles que se pueden encontrar en el vino, y libera tu cerebro para descubrir notas de cata en las que quizás nunca hayas pensado.

Probé esto con una copa de Pinot Noir (no sabía que era Pinot en ese momento) y estos son algunos de los sabores más interesantes que se me ocurrieron y que no suelen estar asociados con este vino:

  • Dragon de fruta
  • Ciruela agria
  • Pepinillo al eneldo
  • Fruta estrella
  • Crema de fresa
  • Azúcar morena

Última palabra: vea el color en acción

La próxima vez que vaya a la tienda, mire a su alrededor y observe cómo el color influye en cada sección de la tienda. Por ejemplo, tome nota del color de la lata de frijoles que prefiere y del empaque que usa en su marca favorita de papas fritas. Qué color se usa en las marcas dietéticas (¡apuesto a que verá mucho blanco y azul claro!). Todos estos factores se unen e influyen en nuestras preferencias bajo una disciplina llamada ciencias sensoriales y es un campo en rápida expansión.


Tabla de colores de vino por Wine Folly

A continuación: Los muchos colores del vino

Obtenga una mejor comprensión del color del vino al ver el espectro de colores que el vino tiene para ofrecer junto con varias explicaciones sobre cómo se forman estos colores en el vino.

Carta completa de colores de vino

Fuentes