Cómo elegir champán

¿Cómo elegir Champagne? Seré honesto ... no es fácil.

En primer lugar, el champán no es barato, por lo que no se puede perder el tiempo. Además, los métodos de producción de Champagne, las diferencias regionales y la jerga del etiquetado pueden hacer que sea bastante intimidante para la mayoría de nosotros.



Estilos de vino espumoso explicados

De los miles de vinos espumosos de Champagne que se producen cada año, hay esencialmente 4 estilos para conocer.

Este artículo ayuda a identificar las cosas importantes a las que se debe prestar atención en la etiqueta (o mientras se investiga) para elegir Champagne. Entonces, ya sea que te guste un estilo cremoso y tostado de 'shampy' o te guste seco y magro, ¡podrás encontrar lo que estás buscando!

Primero aclaremos una cosa: no todo el vino espumoso es champán. Champagne se refiere explícitamente al vino espumoso elaborado en la región de Champagne, Francia.



Si desea obtener más información sobre cómo elegir vinos espumosos, ¡Lee este artículo!


Nivel de dulzura

Todo el champán está etiquetado con una palabra para indicar el nivel de dulzura.

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La dulzura del champán es diferente a la dulzura del vino. Viene en forma de una 'dosis' endulzada (una mezcla de vino y azúcar o mosto de uva) que se agrega al final de la segunda fermentación (la parte que hace las burbujas).

La dosis es fundamental porque acidez es tan alto que sería imbebible (o como beber jugo de limón puro).

Para que lo sepas, la mayor parte del champán se produce con un nivel de dulzor Brut.

Niveles de dulzura de champán ilustrados por Wine Folly

Ver niveles completos de dulzura

Conozca la cantidad exacta de niveles de dosis (dulzura) en Champagne.

Ver guía


Ilustraciones de botellas de Champagne Rosé, Blanc de Noirs, Blanc de Blancs de Wine Folly

Estilo

Estándar, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé

Hay 3 uvas primarias que se utilizan para hacer Champagne, y son Chardonnay, Pinot Noir y Pinot Meunier. Para aquellos que lo saben, también hay 4 uvas de Champagne mucho más raras: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier y Fromenteau (también conocido como Pinot Gris).

Cómo se usan (o no se usan) estas uvas nos da una pista sobre el estilo. Si Champagne no tiene un estilo en la lista, puede asumir que el productor hizo una mezcla de las tres uvas en un estilo blanc (blanco).

Blanco de blancos

(blanco de blancos) Este es un Champagne estilo blanc elaborado con uvas 100% blancas. En Champagne, esto significa que el vino es 100% Chardonnay. Los Blanc de Blancs suelen tener más sabores frutales a limón y manzana.

Por supuesto, hay algunas raras excepciones a esta regla con algunas uvas muy raras (en la misma región), incluidas Pinot Blanc, Petite Meslier y Arbane, pero en su mayor parte, Blanc de Blancs es 100% Chardonnay.

en blanco y negro

(blanco de negros) Este es un champagne estilo blanc elaborado con uvas 100% negras.

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En Champagne, esto significa una combinación de solo Pinot Noir y / o Pinot Meunier. Blanc de Noirs suele tener más sabores de fresa y frambuesa blanca.

Rosa

El estilo rosado generalmente se hace mezclando champán blanco con un poquito de vino tinto Pinot Noir o Pinot Meunier.

El vino tinto elaborado para Champagne es muy diferente del Pinot Noir que se pueda imaginar. Su finalidad es aportar al paladar sabores puros de frutas como fresa y frambuesa. Los vinos son agrios, con tanino bajo y muy alta acidez.

No se necesita mucho vino tinto para hacer rosado, y varios productores usan un 10% o menos de Pinot Noir para su champán rosado.

SUGERENCIA Para aquellos que lo saben, algunos productores están elaborando vinos tintos tranquilos en Champagne. ¡Mira el Valle de la Marne!


Non-Vintage NV vs Vintage Champagne - Ilustración de Wine Folly

Envejecimiento

Champán añejo frente a no añejo

Uno de los factores de los que menos se habla, y el factor más importante que influye en el sabor del champán, es el tiempo de añejamiento.

Champagne envejecido en 'tiraje' ( sobre las lías ) le da aromas más a pan, tostados y a nueces - lo más destacado de un gran champán .

Se sabe que los mejores productores, con los vinos más chiflados, envejecen sus vinos en 'tiraje' durante 5 a 7 años antes de su lanzamiento. Aunque la hora del tiraje no suele figurar en la lista, ver una cosecha en la etiqueta es una pista.

Por cierto, si quieres saber más sobre cómo se elabora el champán, echa un vistazo este otro artículo.

  • Non-Vintage: Crianza mínima de 15 meses. El champán no añejo (NV) existe para que los productores hagan un estilo de la casa consistente cada año (independientemente de la calidad de la cosecha de ese año). La mayoría de los champán NV son más afrutados y menos panificados que sus estilos vintage.
  • Añada: Crianza mínima de 3 años. En años especiales en los que la cosecha es particularmente buena, los productores crean vinos de una sola añada. La mayoría opta por un estilo cremoso y con levadura en esta categoría de envejecimiento.

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Clasificación regional

Premier Cru, Grand Cru, Otro Cru

Otra característica de muchas botellas de champán es el nombre de la comuna que indica el lugar donde se cultivaron las uvas.

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Hay cientos de comunas, pero solo 42 tienen viñedos Premier Cru y solo 17 tienen viñedos Grand Cru.

Las clasificaciones Premier Cru y Grand Cru son una indicación de que los viñedos han demostrado una capacidad para producir uvas de vino excepcionales que producen Champagnes de alta calidad.

Por supuesto, muchos expertos creen que hay varios otros vinos (otros crus), que son igualmente valiosos, pero si tiene un vino con una de estas clasificaciones enumeradas, será una apuesta segura.

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Tipos de casas de champán - Productor Productor Negociador Cooperativa Vigneron - Locura del vino

Clasificación de productores

Manejo de cosechadoras (RM), Manejo de comerciantes (NM), etc.

Cómo elegir Champagne en función del productor es algo que puede encontrar en la etiqueta.

Entonces, si eres de los que apoyan a los productores independientes, puedes hacerlo. Champagne clasifica a sus productores, y hay esencialmente 3 tipos: Maisons (los grandes), Cooperativas (los medianos) y Vignerons (los pequeños).

Tipos de productores en Champagne

Casas

Las maisons son las grandes casas de Champagne (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger, etc.), y obtienen sus uvas de todo Champagne. Estos son los términos de la etiqueta que a menudo se asocian con Maisons y otros grandes productores:

  • Nuevo Méjico “Négociant Manipulant” Un productor que compra todas o algunas de sus uvas a otros productores. Cualquier cantidad menor al 94% de fruta de la finca debe estar etiquetada como NM. Maison Champagne está etiquetado con esta clase de productor, pero no es del todo raro ver al cultivador Champagne bajo esta clasificación también.
  • MAMÁ 'Marque d’Acheteur', también conocida como 'Marca propia del comprador', es un gran minorista o restaurante que compra un vino terminado y lo vende con su etiqueta privada. Si alguna vez ha visto un supermercado con su marca o una marca de moda, probablemente sea MA.
  • DAKOTA DEL NORTE “Distribuidor Négociant” Un comprador que etiqueta y distribuye Champagne que ni cultivó ni produjo.
Cooperativas

Las cooperativas se encuentran en aldeas específicas de Champagne y hacen una cuvée con varios productores en la misma región (por cierto, Nicolas Feuillatte, alias 'Nicky Foo', ¡es la cooperativa más grande de Champagne!).

  • CM 'Manipulante cooperativo' Una cooperativa de productores que reúne recursos y produce vino bajo una sola marca.
Viticultores

Los Vignerons son viticultores-productores o una sola familia / persona que cultiva sus propias uvas en un lugar específico y elabora su propio vino.

  • RM “Manipulante Récoltant” Un cultivador-productor que usa un mínimo de 95% de fruta de la finca. Esto se considera clásicamente el tipo de cultivador-productor de Champagne, aunque una Maison puede usar esta clasificación en una subetiqueta o marca.
  • SR “Société de Récoltants” Una unión de productores que comparte recursos y comercializa colectivamente sus propias marcas.
  • RC “Récoltant Coopérateur” Un cultivador-productor que tiene su propia marca de champán fabricada en una cooperativa.

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Terruño regional

Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar, etc.

La última y más profunda discusión sobre la elección de Champagne se relaciona con el lugar donde se cultivaron las uvas. Hay 5 regiones principales de cultivo de Champagne, y cada una es conocida por algunas cualidades distintas. Por supuesto, hay muchas excepciones a estas reglas, pero en su mayor parte, encontrará Champagnes de las distintas regiones para seguir estos rasgos.

Montaña de Reims

Una colina al sur de Reims con muchos viñedos en pendiente que miran al sur o sureste que permiten que las uvas de vino alcancen una madurez óptima. El enfoque aquí está en Pinot Noir lo que conduce a un estilo de champán con más cuerpo con sabores más intensos y ricos. El área contiene 10 de los 17 viñedos de Grand Cru, incluidos Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay y Mailly-Champagne. Por ejemplo, la prestigiosa marca Champagne, Krug, utiliza uvas de la Montagne de Reims.

Marne Valley

El valle a lo largo del río Marne tiene muchas pendientes plantadas con viñedos. Aquí solo hay un viñedo Grand Cru, Aÿ, que se encuentra justo en las afueras de la ciudad llamada Épernay. El foco en Vallée de la Marne está en el Pinot Meunier uva, que madura más fácilmente aquí (porque puede estar más fría), y produce un rico estilo de Champagne con sabores más ahumados y hongos.

Costa Blanca

Se trata de una pendiente que mira hacia el este y recoge el sol. Côte des Blancs se planta principalmente con Chardonnay y contiene las 6 áreas restantes de viñedos Grand Cru de Champagne. Este es el país del Blanc des Blancs, que produce algunos de los mejores vinos de Champagne monovarietales del mercado.

Côte de Sézanne

Al sur de la Côte des Blancs hay otra pendiente que tiene muchos viñedos, con un dominio similar en Chardonnay. A pesar del potencial de esta región, encontrará principalmente estos vinos mezclados en Maisons más grandes.

Côte des Bar

Esta región está lejos del resto de Champagne en la frontera entre Champagne y Borgoña.

Esta zona está plantada principalmente con Pinot Noir y produce un estilo de champán más rico, similar al de la Montagne de Reims.

cómo mantener el vino fresco

Debido a que la zona es relativamente nueva en la elaboración de champán, no tiene un solo viñedo Grand Cru o Premier Cru para demarcar su calidad. Por lo tanto, la Côte des Bar es un gran lugar para buscar un valor excepcional.


Última palabra: nada que perder

Si eres un fanático del vino espumoso, Champagne es el referente de calidad y bien vale la pena probarlo. Independientemente de lo que compres, recuerda esto: el peor de los casos es que lo odias y lo conviertes en una deliciosa mimosa. No se lo diremos a nadie. Promesa.

¿Tiene más preguntas sobre cómo elegir Champagne? ¡Pregúntales a continuación!