La guía del vino Chablis

Chablis ('Shah-blee') es una región vinícola de elaboración de Chardonnay en la esquina noroeste de Borgoña, Francia. A diferencia de otros vinos Chardonnay, Chablis rara vez utiliza el envejecimiento en roble, lo que resulta en un estilo y perfil de sabor muy diferente. Es debido al renombre de Chablis que el estilo Chardonnay sin pintar es popular en todo el mundo.

¿A qué sabe Chablis?

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Chablis es 100% Chardonnay elaborado en un estilo magro con mineralidad como ningún otro. por Dominic Lockyer



Los vinos de Chablis se describen con frecuencia por tener aromas cítricos y de flores blancas con sabores secos, magros y de cuerpo ligero de cítricos, pera, mineralidad y salinidad. Chablis rara vez muestra sabores de mantequilla, una indicación de envejecimiento en roble. Uno de los rasgos más deseables en la calidad de Chablis es un final largo y cosquilleante de alta acidez y mineralidad similar al pedernal. Gran parte del sabor magro y elegante del Chardonnay de Chablis se atribuye a las cualidades del suelo, el clima y las tradiciones de la región. Conocer las peculiaridades de esta zona (y hay algunas) te ayudará a encontrar un mejor vino Chablis.

Las características regionales de Chablis están representadas en los vinos. Es un gran vino para intentar comprender la mineralidad en los vinos franceses.

Maridaje de alimentos Chablis

Estragón de pollo con vino Chablis de Food52
El estragón de pollo es el francés para el estragón de pollo. Esta receta de Food52 de Tom Hirschfeld pide 1/2 taza de vino blanco seco; Chablis funcionará perfectamente.



Chablis fue una vez la opción preferida para un vino blanco seco para cocinar y todavía puede servir bien a este propósito.

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Los mejores maridajes aprovechan la naturalidad del vino. alta acidez actúa como limpiador del paladar y combina bien con salsas delicadamente cremosas. Debido al perfil de sabor más ligero y delicado del Chardonnay, querrá utilizar carnes y pescados más ligeros como ingrediente base, como pollo, codorniz, trucha, lubina, fletán, bacalao, almejas o vieiras. La alta acidez y salinidad en Chablis también significa que le irá bien junto con pescado crudo y sushi. En términos de perfiles de especias, inclínese hacia Hierbas frescas , pimienta blanca y poco picante en general.



Algunas combinaciones geniales para inspirarte:

  • estragón de pollo (vea la receta del plato arriba)
  • Caracol
  • sopa de almejas
  • Fricassée de trufa negra sobre polenta cremosa

El clima de Chablis

Viñedos de la región vinícola de Chablis con suelos de arcilla y marga por Adnan Yahya
Los mejores viñedos de Chablis tienen suelos calcáreos de marga arcillosa de color claro de la época de Kimmeridg. a finales del período Jurásico. Los suelos fueron una vez un antiguo lecho marino cubierto de conchas. por Adnan Yahya

La región de Chablis es lo que llaman semi-continental , lo que significa que cultivar uvas de alta calidad es un gran desafío. Chablis tiene veranos calurosos idílicos, pero el mal tiempo en primavera u otoño suele causar estragos en la cosecha. Por ejemplo, las heladas de primavera pueden matar las vides y la lluvia en el otoño evitará que las uvas maduren por completo. Afortunadamente (y por extraño que parezca) podemos agradecer cambio climático por darle a Chablis una buena racha de cosechas deliciosas. Entonces, si está buscando su próxima botella, ahora es el momento.


Información de clasificación de Chablis

Mapa de vinos de Chablis en Borgoña, Francia por Wine Folly

Descripción general de Chablis

  • Vino: 100% Chardonnay
  • Tamaño en acres / hectáreas: 100% Chardonnay
  • Tamaño: 13,497 acres / 5462 hectáreas (2012)
  • Denominaciones:
    1. Petit Chablis AOP
    2. Chablis AOP
    3. Premier Cru Chablis AOP (40 climas o 'parcelas con nombre')
    4. Grand Crus Chablis AOP (7 escaladas)
  • Temperatura de servicio: 42 a 50 ° F (5 a 10 ° C)
  • Envejecimiento: 2-6 años (los vinos de primer nivel envejecerán 10 años o más)
  • Espere gastar: $ 20 + te dará Chablis de gran calidad

Entendiendo como Los vinos franceses se clasifican es fundamental encontrar grandes vinos de Chablis. La región también tiene un conjunto específico de reglas. En resumen, cuanto más centrada sea la denominación regional (denominación), mayor será la calidad.

Un consejo útil que debe saber sobre Chablis es que la designación Grand Cru (la clasificación de Chablis de nivel superior) significa que el vino generalmente se envejece o fermenta en roble. Este procedimiento de vinificación crea un perfil de sabor diferente de las otras denominaciones (también se puede encontrar en algunos vinos Premier Cru). Por lo tanto, no se sorprenda si su fino Chablis tiene solo un toque de oxidación de crianza en roble neutro.

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Petit Chablis AOP
Las áreas exteriores alrededor de la ciudad de Chablis son parte de la denominación Petit Chablis. Debido al paisaje variable (laderas, valles y viñedos orientados al norte), los vinos de Petit Chablis tienden a tener una mayor acidez y sabores más ácidos y cítricos. Los vinos se disfrutan mejor fríos y dentro de uno o dos años después de su lanzamiento para defender el refrescante sabor seco.

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Chablis AOP
Más cerca del pueblo de Chablis se encuentra la denominación principal de Chablis. La mayoría de los vinos que vemos disponibles son Chablis básicos y pueden ser bastante buenos. Los sabores brindan notas cítricas, peras y minerales más exageradas, un sabor que se cree que se deriva de los suelos de piedra caliza blanca calcárea más prevalentes (también conocidos como suelos kimmeridgianos).

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Premier (1er) Cru Chablis AOP
Un mejor posicionamiento hacia el sol y una mayor presencia de suelo de marga caliza son los requisitos de los viñedos premier cru de Chablis. Los vinos tienen perfiles de frutas ligeramente más ricos con sabores de carambola y limón junto con una mineralidad de pedernal distintiva más fuerte. Solo el 15% (780 ha) de los viñedos de Chablis tienen un estatus de primera clase cru, de los cuales hay un total de 70 parcelas (parcelas de viñedos con nombre). De los 70 lugares, hay 40 climas oficialmente reconocidos (parcela de viñedo con nombre oficial) que pueden aparecer en las etiquetas de los vinos Chablis. Por mucho que esto pueda ser abrumador de saber, solo alrededor de 20 de los climas ven uso. Algunos ejemplos bien conocidos de climas 1er cru incluyen Montée de Tonnerre, Mont de Milieu, Vaillons y Fourchaume.

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Grand Cru Chablis
Solo hay una pendiente (~ 257 acres / ~ 104 hectáreas) con 7 climas (es decir, parcelas de viñedo designadas oficialmente). Los viñedos de grand cru se encuentran al otro lado del río Serein desde el pueblo de Chablis. Los viñedos tienen orientación sur, ideal para la maduración de Chardonnay, y la ladera tiene suelos de marga arcillosa (la misma veta de suelo kimmeridgiano que los acantilados de Dover). Grand cru Chablis varía mucho en sabor, dependiendo de la tiempo y técnica de vinificación. Algunos productores optan por edad de roble Chablis, que agrega una untuosidad sabrosa a Chablis que puede ser tanto aceitosa como ahumada. La fruta de los vinos Grand Cru varía desde la cáscara de naranja intensa, el albaricoque y la maracuyá hasta sabores añejos más sabrosos de manzana magullada y cáscara de maní. Una vez más, el sabor de un Grand Cru Chablis depende en gran medida del productor, por lo que debe examinar las notas de cata cuidadosamente para encontrar lo que desea.

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