Técnica geek sobre cómo probar el vino tinto

Consulte la guía ampliada aquí: Cómo probar el vino y desarrollar su paladar

Este método contiene las partes fundamentales de todas las técnicas de cata de vinos. En esencia, hay alrededor de 4 cosas que hacer cuando se prueba el vino de forma activa. Puede aplicar este método a cualquier cosa que coma o beba y encontrará que lo hace increíblemente más consciente de lo que hay en su comida. ¡Entonces empecemos!

Agarra un vino tinto con cuerpo y vierte un poco en un vaso .



¿Por qué vino tinto? Es mejor aprender a degustar con un vino tinto. Esto se debe a que los vinos tintos tienen rasgos más obvios (como el tanino) que son más fáciles de captar.

¿Cómo pruebo todos los matices del vino?

¿Su amigo está recogiendo 'cemento recién mojado', 'moras' y 'matices de caramelo de panda negro' en el vino y usted solo siente una sensación de calor húmedo en la garganta? Si bien algunas de estas descripciones de vinos son B.S. (y su amigo debería recibir una bofetada por frotárselos en la cara), es posible que no esté aprovechando todas las herramientas disponibles para usted. En realidad, es posible que seas un catador increíble y simplemente no hayas desbloqueado tus habilidades.

Tus herramientas son, por supuesto, tus sentidos:



  • OJOS lo que te dice el color sobre el vino
  • NARIZ que te dice el olor del vino
  • SABOR cómo elegir sabores en el vino
  • SENTIR ¿Qué es la textura del vino?

Con los 4 sentidos utilizados correctamente, podrá evaluar rápidamente un vino mediante los siguientes 4 pasos.

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La técnica geek sobre cómo probar el vino tinto

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1. ¿Qué estamos evaluando exactamente?

Cuando miras el vino, no es solo para verificar el color. Busque cosas como densidad, viscosidad, floculación (también conocidas como trozos de material flotando) y qué tan intensa se ve. Esta es tu oportunidad de medir tu vino.
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  • Qué te dice la densidad:

    Los vinos que tienen muy poca translucidez y son ricos en color suelen ser jóvenes y de regiones más cálidas o muy extraídos (los enólogos realmente empaparon los hollejos para capturar más color y / o tanino). Un borde teñido de azul en algunos vinos se correlaciona con una acidez más baja, mientras que un borde teñido de rojo se correlaciona con una acidez más alta (pH bajo). Sin embargo, el color no solo te dice el nivel de acidez, si es un poco anaranjado en los bordes, puede tener varios años (o incluso décadas). Cuando tienes un vino muy translúcido y de color débil, puede ser de una región más fría o de una vino tinto claro.

  • Qué te dice la viscosidad:

    La viscosidad (también conocida como 'lágrimas' o 'piernas') puede decirle varias cosas, incluido el nivel de alcohol y la dulzura de un vino. Dado que la mayoría de los vinos tintos son secos, normalmente se puede suponer que un vino de mayor viscosidad significa que tiene más alcohol. Un vino de mayor contenido alcohólico solo se puede hacer con uvas súper maduras, que generalmente provienen de regiones de cultivo más cálidas (por ejemplo, California, Australia, España, etc.).

  • Lo que te dicen las partículas en suspensión:

    Si el vino no está filtrado, tendrá pequeños trozos de materia. Por regla general, las grandes producciones rehuyen esta técnica por miedo a la inconsistencia. También, Regiones del Viejo Mundo a menudo tienen tradiciones arraigadas de utilizar métodos de vinificación de la vieja escuela.

El color del vino es algo que los profesionales observan con bastante rapidez. Es como decidir qué lado de la hamburguesa morder primero. No es necesario que pierda mucho tiempo mirando su copa de vino a menos que sea un adivino.

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Respuestas instantáneas: La guía básica de vinos


Consulte un cuadro que cubre una gran cantidad de conocimientos fundamentales sobre el vino. Consulte rápidamente los sabores del vino, qué copas de vino usar, cómo servir el vino y consejos para mejorar su degustación.

Míralo

2. Cómo identificar los olores en el vino

Este es el parte mas importante de cata de vinos. En realidad, esta es la parte más importante de disfrutar la comida. El sentido del olfato está tan infrautilizado que si practicas un poco, dejarás boquiabierto a la gente con tus repentinas habilidades de chef.

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Aromas y sabores habituales del vino tinto. los Guía básica de vinos

Prueba el 'Método de disociación'

La mayoría de los profesionales del vino con los que he hablado utilizan alguna variación de lo que me gusta llamar 'El método de disociación'. Huele el vino (no demasiado tiempo para que se queme) y luego disocie ese aroma de lo que huele (es decir, una mora). Un gran truco es fingir que no huele vino y luego identificar lo que huele. Tal vez sea sirope de cereza o tal vez huele a esa vez cuando entraste en un estacionamiento después de una lluvia de verano. No hay respuestas equivocadas.

cuántas calorías hay en una botella de vino cabernet
Consejos de olfato: Este método puede parecer difícil porque hay muchos aromáticos sucediendo al mismo tiempo y es difícil 'dividir' los olores. No se desespere, simplemente comience con lo más obvio y luego intente identificar aromas más matizados. Una cosa que puede hacer para ayudar a 'neutralizar' su nariz es oler su antebrazo. Esto ayuda a devolver rápidamente su sentido del olfato a un estado neutral.

¿Qué estoy oliendo exactamente?

Todo lo que huele en el vino proviene de ácidos y alcohol: ésteres, aldehídos, cetonas y acetales.

  • Aromas primarios Estos aromas son de la variedad de uva o del coupage. Lo más probable es que sean aromas de frutas y bayas, aunque algunos son muy singulares como el pimiento morrón (algo de Cabernet Franc), el hot dog (algo de Cariñena) y el anís (algo de Barbera).
  • Aromas secundarios Estos aromas provienen de la elaboración del vino, tendrán algo de levadura. Aquí hay algunos ejemplos: pan, queso, similar a la cerveza, masa madre, crema agria, etc.
  • Aromas terciarios Estos aromas proceden de la barrica y / o la crianza de los vinos. Un aroma terciario muy clásico y fácil de captar es la vainilla que proviene de la crianza en barrica. Esta lista también incluye olores similares a nueces, especias, maderas, panes tostados, olores a cuero, olores ahumados o quemados y mantequilla.

3. ¿Qué estoy probando?

Cómo degustar el vino: consejos y trucos.
Además del sabor generalizado del 'vino', en realidad hay están pasando muchas cosas . El vino tinto contiene alcohol, ácidos, taninos y, a veces, azúcar (aunque solo sea en pequeñas cantidades). Todos estos componentes individuales se pueden identificar con nuestra boca. yo digo bocas porque saboreamos con algo más que la lengua.

  • Cómo saborear la dulzura del vino.

    La dulzura es algo que tienes que probar desde el principio y de inmediato. Te golpea por una fracción de segundo en la punta de tu lengua. Si bien el azúcar común permanece en nuestras papilas gustativas como una nota agridulce persistente, es difícil identificarlo después del estallido inicial. Muchos vinos tintos tienen solo un pequeño toque de azúcar residual (RS) para darle más cuerpo al vino. Alguna vez escuchado de Apothic Red de Gallo? Este vino tiene un sabor 'seco' pero tiene 1,65 g / L de RS.

  • Cómo probar el alcohol en el vino

    La sensación de alcohol es algo que se siente en la parte posterior de la garganta. Con experiencia, puede identificar el nivel de alcohol dentro de un porcentaje.

  • Cómo degustar el tanino en el vino.

    El tanino es un componente de textura y un sabor amargo en el vino. Los vinos con alto contenido de taninos casi se sienten como si tuvieran una bolsita de té mojada en la lengua y te secan la boca. La forma en que se siente el tanino puede decirte lo que tipo de tanino es. Taninos de uva (que son de pepitas ) tienden a ser más adherente y pegará el interior de tus labios a tus dientes. Los taninos del roble varían bastante (dependiendo de la tipos de roble usado) pero la mayoría de los taninos de roble golpean los lados y el centro de la parte posterior de la lengua.

  • Cómo probar la acidez en el vino.

    La acidez es la acidez o la acidez de un vino. Los rangos de acidez en el vino van desde la mantequilla hasta el limón. La acidez es algo que persiste en la boca después de haber tragado. La alta acidez te hará la boca agua.


4. ¿Qué conclusiones puedo sacar de este vino?

Con los métodos utilizados anteriormente, puede identificar rápidamente lo que le gusta o lo que odia de un vino. Por ejemplo, si odia que algunos vinos tintos tengan un sabor ligero y una alta acidez, puede concluir que es posible que no disfrute de una región como Beaujolais, conocida por su alta acidez.

Tome nota de cómo evoluciona el sabor con el tiempo en la boca o incluso cuando bebe un vaso.

Construye tu repertorio Tastebud

Si nunca ha probado una grosella negra cruda (cassis) o mordido una grosella espinosa, entonces puede intentar expandir su paladar probando nuevas frutas y verduras. Nunca se sabe qué sabor encontrará a continuación en su vaso.

Fuentes
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