Conceptos básicos sobre el maridaje de comida y vino (¡Empiece aquí!)

Aprenda los conceptos básicos de maridaje de comida y vino para que pueda crear sus propios maridajes. Esta guía le mostrará los pasos sobre cómo emparejar. También aprenderá qué buscar en una receta para hacer excelentes combinaciones de vinos.

Un gran maridaje de comida y vino crea un equilibrio entre los componentes de un plato y las características de un vino.



Por más complejo que sea el maridaje de comida y vino, los conceptos básicos son fáciles de entender.

9 consejos para maridar vino y comida

Si recién está comenzando, encontrará estas metodologías probadas y verdaderas para producir parejas consistentemente excelentes. Dicho esto, a medida que se familiarice con los diferentes vinos, adquirirá confianza y podrá experimentar rompiendo las reglas. ( pequeño con trucha ¿alguien?)

  1. El vino debe ser más ácido que la comida.
  2. El vino debe ser más dulce que la comida.
  3. El vino debe tener la misma intensidad de sabor que la comida.
  4. Los vinos tintos combinan mejor con carnes de sabor intenso (por ejemplo, carnes rojas).
  5. Los vinos blancos combinan mejor con carnes de intensidad ligera (por ejemplo, pescado o pollo).
  6. Los vinos amargos (por ejemplo, vinos tintos) se equilibran mejor con grasas.
  7. Es mejor maridar el vino con la salsa que con la carne.
  8. La mayoría de las veces, los vinos blancos, espumosos y rosados ​​crean maridajes contrastantes.
  9. La mayoría de las veces, los vinos tintos crearán maridajes congruentes.
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El maridaje de sabores coincide con los compuestos aromáticos. Imagen: Wine Folly: La guía esencial del vino



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Emparejamientos congruentes vs Emparejamientos contrastantes

Un maridaje contrastante crea equilibrio al contrastar sabores y sabores.

Un emparejamiento congruente crea equilibrio al amplificar los compuestos de sabor compartidos.

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Las líneas azules muestran coincidencias de sabor y las líneas grises muestran choques de sabor. El diseño es de Wine Folly: La guía esencial del vino

Identificar los gustos básicos

En esta época, hemos aprendido que hay más de 20 sabores diferentes en los alimentos, desde los básicos, incluidos los dulces, agrios y grasos, hasta los extremos, incluidos los picantes, umami y eléctricos. Afortunadamente, solo necesita concentrarse en 6 sabores al combinar comida y vino: sal, ácido, dulce, amargo, graso y especiado (picante).

Componentes del maridaje del vino

veinticuatro vinos de charles woodson

Componentes básicos del sabor del vino

En su mayor parte, el vino carece de los 3 sabores de grasa, picante y salado, pero contiene acidez, dulzor y amargor en diversos grados. En términos generales, puede agrupar los vinos en 3 categorías diferentes:

  1. Los vinos tintos tienen más amargor.
  2. Los vinos blancos, rosados ​​y espumosos tienen más acidez.
  3. Los vinos dulces tienen más dulzura.

Componentes básicos del gusto en los alimentos

Simplifique un plato hasta sus gustos dominantes básicos. Por ejemplo, los macarrones horneados tienen 2 componentes principales: grasa y sal. La barbacoa sureña es un poco más compleja e incluye grasas, sal, dulces y especias (¡más un poco de ácido!). Incluso los platos sin carne se pueden simplificar. Por ejemplo, una ensalada verde ofrece acidez y amargor, la crema de maíz ofrece grasa y dulzura.

Considere la intensidad

COMIDA: ¿La comida es súper ligera o súper rica? Una ensalada puede parecer más ligera, pero quizás el aderezo sea una vinagreta balsámica con alta acidez. Si la intensidad del plato no es obvia al principio, concéntrese en el poder de cada componente del sabor (acidez, grasa, dulce, etc.).

VINO: ¿El vino es ligero o atrevido? Aquí están algunos ejemplos:

  • Sauvignon Blanc es de cuerpo ligero, pero tiene mayor acidez.
  • Chardonnay tiene más cuerpo, pero generalmente no es demasiado ácido
  • Pinot Noir tiene un cuerpo más ligero (para un vino tinto) y no tiene demasiado tanino (amargor).
  • Cabernet Sauvignon tiene más cuerpo y taninos altos (más amargor)

¿Necesitas más ejemplos? 8 vinos comunes y sus perfiles gustativos

macarrones con queso gouda ahumado. foto de Alla_G en flickr

Encontrar emparejamientos contrastantes o congruentes

Ahora que ha identificado todos los componentes básicos del sabor en su plato, puede empezar a jugar con las opciones de maridaje. El ejemplo simple de los macarrones al horno ofrecerá varias combinaciones posibles:

MARIDAJE COMPLEMENTARIO: Un vino blanco con alta acidez complementará la grasa de los macarrones. Entonces, por ejemplo, una receta tradicional de macarrones con queso con una cremosa salsa bechamel combinada con vino blanco picante como Pinot Grigio, Assyrtiko o Sauvignon Blanc crearía una Maridaje complementario.

MARIDAJE CONGRUENTE: Un vino blanco con cremosidad se sumará a la cremosidad del plato. Entonces, por ejemplo, una receta tradicional de macarrones con queso con una salsa bechamel cremosa combinada con un vino blanco cremoso como Viognier o Chardonnay crearía una Emparejamiento congruente.

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Póster de maridaje de comida y vino de Wine Folly

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Ser creativo

Una vez que haya creado un equilibrio con los componentes principales del sabor tanto en el vino como en el plato, puede ser creativo al combinar los sabores más sutiles. A continuación, se muestran algunos ejemplos que utilizan variantes de macarrones con queso:

VINO TINTO ATREVIDO: La ideología detrás de este maridaje es que el alto amargor (tanino) se equilibrará con la sal y la grasa de los macarrones. Este equilibrio lo dejará con los sabores sutiles restantes para combinar con el queso y el vino. Entonces, por ejemplo, si sus macarrones horneados tienen gouda ahumado, puede elegir un Shiraz que también tenga ahumado (al final). Los sabores ahumados se combinan para crear un maridaje congruente, mientras que el tanino del vino crea un maridaje complementario con la grasa del plato.

VINO BLANCO DULCE: La ideología detrás de este maridaje es resaltar los sabores dulces y salados con un maridaje. Por ejemplo, un macarrones con queso con jamón combinaría bien con un vino blanco picante con algo de dulzura como Riesling. La acidez crearía un Maridaje complementario a la grasa y el dulzor actuaría como Maridaje congruente con el jamón.

¿Necesitas más ayuda?

Aquí hay algunas guías más para comenzar:

  • Ideas para maridar vinos y quesos
  • Pollo (y otras aves) con vino
  • Vino con Cordero, Bistec y Otras Carnes Rojas
  • Maridaje de vino con pescado
  • Guía de maridaje de vino de salmón
  • Vinos que maridan ridículamente bien con jamón
  • Curso autodirigido de maridaje de comida y vino
  • Maridajes de hierbas y especias con vino


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