Guía definitiva para maridar vino con pollo y otras aves


FUNDAMENTOS DEL MARIDAJE DE VINO CON POLLO

Carne blanca contra carne oscura - Como regla general, carnes blancas como pollo o pechuga de pavo marida bien con vinos blancos como Sauvignon Blanc o Chardonnay , mientras que la carne oscura como el pato y otros animales de caza van bien con vinos tintos de cuerpo medio como Pinot Noir o Zinfandel .

Maridaje de vino con pollo y aves



Qué vino acompaña al pollo parece una pregunta sencilla. Bueno no exactamente.

En primer lugar, ¿de qué tipo de pollo estamos hablando? ¿Tiene un cubo de pollo KFC de 15 piezas? O tal vez un pollo orgánico perfectamente escalfado en Eleven Madison Park en Nueva York.

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Hay tantos tipos diferentes de vino como formas de preparar un pollo. Por lo tanto, necesitaremos desarrollar una mejor manera de encontrar la respuesta correcta.



El lugar correcto para comenzar es el tipo de ave, condimento y salsa. Más allá de estos conceptos básicos, analizaremos las técnicas que puede utilizar para crear sus maridajes de vinos que combinen con cualquier plato que le gustaría preparar.

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Maridaje de vino con pollo y aves

Vinos Maridados con Platos Recomendados

Si bien la salsa afectará en gran medida el sabor de la carne, aquí hay algunos excelentes vinos para probar con aves de corral más ligeras y de sabor más delicado.



¿Sabías que el pollo puede maridar bien con vinos tintos y blancos?

Vinos Blancos

Intente hacer coincidir la intensidad del plato con la intensidad del vino.

Chardonnay de roble
Los ricos platos con salsas de crema combinan bien con el Chardonnay de roble. Busque vinos de California, (Mendoza) Argentina, Chile, España, sur de Francia, sur de Australia e Italia.
Côtes du Rhône blancas
Esta mezcla de vino blanco que contiene Marsanne y Roussanne es similar a un Chardonnay de roble y combina de manera similar con platos ricos y salsas de crema.
Viognier
Una variedad aromática que combina bien con hierbas florales como la salvia o la lavanda. Busque vinos de Paso Robles (CA), el estado de Washington, Sudáfrica y Australia.
Sauvignon blanco
Un vino perfecto para carnes blancas con hierbas verdes. Cuanto más cálida sea la región climática, más asado y carnoso puede ser el plato. Echa un vistazo a Sauvignon Blanc de California, Australia, Italia, el estado de Washington y Chile.
Ugni Blanc / Colombard / Grenache Blanc
Piense en una ensalada de pollo o un sándwich de pavo y aguacate con estos sabrosos blancos producidos en el sur de Francia. Estos vinos suelen tener sabores a limón, flores blancas y el picor corta la grasa de los platos.
Chenin Blanc
Escalfados y otras carnes blancas delicadamente preparadas como el paté. Busque ejemplos completamente secos del Valle del Loira de Francia o Sudáfrica.
Riesling
Un poco de sorpresa, este vino ligeramente dulce va bastante bien con carnes más oscuras como el pato.

Vinos Rosados

Debido a su cuerpo medio, el vino rosado es a veces una opción incluso mejor que el blanco o el tinto. En su mayor parte, busque vinos rosados ​​secos a menos que la salsa sea inherentemente dulce. Más información sobre el vino rosado .

Vinos tintos

Seleccione vinos tintos aromáticos ligeros a vinos tintos de cuerpo medio con más ligeros estructura de taninos . Cuanto más rica sea la preparación de la carne, más color, riqueza y tanino podrá tener en su vino.

Brachetto
Un vino tinto aromático del norte de Italia. Más ligero que el Pinot Noir y, por lo general, se sirve ligeramente frío. Combina bien con platos fríos, como un sándwich de pavo con salsa de arándanos o ensalada de pollo.
Esclavo
Un vino tinto del norte de Italia que crece en el Alto Adige. Los vinos estallan con sabores de frutos rojos como salsa de fresa y algodón de azúcar (en el buen sentido). Debido a su carácter frutal, funcionará bien con teriyaki y otras salsas a base de soja.
Pinot Noir
Pinot Noir se ha considerado durante mucho tiempo un maridaje clásico con pato. Creemos que también deberías probar un Pinot Noir del Viejo Mundo como Borgoña con Pichón.
Nebbiolo de las Langhe
Nebbiolo tiene muchas caras diferentes y una de ellas es mucho más ligera que las versiones más famosas (y caras). Considere a Nebbiolo como el hijastro de Barolo de pelo claro que combina muy bien con platos cargados de hongos.
Zinfandel
Zinfandel ha sido considerado durante mucho tiempo el mejor vino de Acción de Gracias con cena de pavo. ¡Vaya salsa de arándanos!
Garnacha
Afrutados, con más alcohol y más ligeros en taninos, los vinos a base de Garnacha y Garnacha como Cotes du Rhone o Priorat son maravillosos con un juego de ricos sabores.
St. Laurent
Un vino relacionado con el Pinot Noir que hace un gran vino para usar como base de salsa de vino tinto para el pato. ¿Quieres conocer más vinos de cuerpo ligero como Pinot y St. Laurent? Revisa 13 variedades de vino tinto claro

Tipos de aves de corral emparejadas con vino

Diferentes tipos de aves de corral Mlle Chou Fleur

vinos blancos secos para cocinar

Diferentes tipos de aves de corral. fuente

Sabores de carne blanca

Un consejo rápido es pensar en 'carne más liviana, vino más liviano'. Asar aves conserva muchos de los ricos sabores, por lo que a veces puede salirse con la suya con un vino tinto con más complejidad.

Pollo - Carne de textura media y sabor ligero.
Pollito - Poussin es como un mini pollo, sabe a pollo, a menudo preparado como codorniz.
Codorniz - Sabor más asertivo que el pollo pero no tan fuerte como el pato. Muy sensible, pequeño, generalmente con huesos. Sabor dulce a nuez. La codorniz se rellena tradicionalmente con carne picada debido a su pequeño tamaño.
pavo - La pechuga de pavo tiene un sabor ligero y una textura fuerte.

Sabores de carne más oscuros

En este caso ... 'Carne más oscura, vino más oscuro'. A continuación se muestran las mejores aves para maridar con vinos tintos.

Pichón de la paloma (paloma de roca) - Suculento pero terroso con carne más oscura y textura delicada.
Faisán - Carne de color blanco rosado, con sabores delicados que tienen un toque más exótico y parecido a la manzana que el pollo.
Perdiz - La textura no es tan delicada como el faisán o el pichón pero con un sabor similar a carne oscura terrosa.
Gallina de Guinea - Sabe a una combinación de pollo y pavo con matices de carne oscura.
Pato - Sabor más asertivo con una nota aceitosa y gamey. Dependiendo de la preparación, el pato puede recordar más al cerdo.
pavo - Carne de grano largo y textura fuerte. El pavo tiene un rico sabor a mantequilla y nueces.
Ganso - Casi como un pavo salvaje con toda carne oscura. A menudo se nota que es similar al rosbif.
Avestruz - A diferencia de otras aves y de textura más parecida a la de un bistec. El avestruz es una carne roja extremadamente magra y tierna, así que intente maridarla con vinos que tengan menos taninos y más jugosidad, como Côtes du Rhône o Syrah.

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Estilos de cocina combinados con vino

¿Se pregunta por qué aún no ha visto Cabernet Sauvignon o Syrah en esta lista? Si puedes o no combinar un vino tinto más atrevido con tu comida dependerá principalmente de cómo prepares y sazones a tu ave. A continuación se muestran combinaciones de vinos con algunos estilos comunes de pollo.

Pato en Salsa Madeira

Pato en salsa de Madeira - flickr

Asado
El asado es definitivamente un método favorito de preparación de aves, especialmente para aves más pequeñas como la codorniz. Un asado bien practicado hará que la carne esté muy tierna, pero también conservará toda la intensidad en sabor. Este método pide vinos blancos más ricos como el Chardonnay, el vino rosado o un tinto de cuerpo ligero como el Pinot Noir o la Garnacha.
Barbacoa
Asar pollo aumenta los sabores ahumados, lo que hace posible maridar con vinos tintos más ricos como Zinfandel, Cabernet Franc o incluso el mejor amigo de BBQ, Malbec. Busque más salado (evite las salsas dulces) para acompañar el vino.
Escalfado
La caza furtiva es un estilo de preparación técnica que conserva la textura y la humedad de la carne, pero elimina gran parte del sabor. Debido a esto, puede salirse con la suya con un vino blanco muy ligero como un Chenin Blanc seco o Colombard con su pájaro.
Frito
No hay nada mejor que champán rosado / vino espumoso o lambrusco con pollo frito.
Saltó
El salteado es un método de preparación que ayuda a que la carne de la pechuga absorba los sabores de la salsa. Consulte a continuación para obtener ayuda sobre qué vinos combinar con diferentes tipos de salsas.
Platos refrigerados
Por lo general, escalfados, hervidos o asados ​​y luego refrigerados. Las aves de corral frías tienden a combinar maravillosamente con vinos blancos más ligeros como Albarino, Pinot Blanc, Verdejo, Chardonnay sin remover.

Salsas y Condimentos Maridados con Vino

Cocinar con buena limpieza

¿Qué hay en la salsa? Número de febrero de Good Housekeeping (1954)

Salsas a base de vino

Mantequilla Blanca y Limon
La salsa de mantequilla de vino blanco es un clásico favorito con pollo y pez . Puedes servir tu pollo con el mismo vino que usaste para hacer la salsa. Vea nuestro artículo sobre el mejor vino blanco para cocinar y mira un video sobre cómo hacer mantequilla blanca de la manera más fácil .
Salsas Madeira / Jerez
Estas salsas oscuras y ricas funcionan bien con vinos de cuerpo medio impulsados ​​por especias como Barbera, Sangiovese, Zinfandel, Tempranillo, Grenache, Primitivo y Zinfandel.
Salsa de vino tinto
Use un vino tinto más ligero en su preparación y luego sirva el mismo vino con su comida. Pinot Noir es una opción clásica. Cuanto mayor sea el contenido de alcohol en el vino, más dulce tendrá el sabor de la salsa.

Sabores tradicionales europeos

Champiñones Mantequilla Caldo De Pollo Sartén

¿Dónde puse mi copa de vino tinto? Foto: Johnny Stiletto / Flickr

Condimento estándar para aves
Por lo general, una variación de una mezcla de tomillo, salvia, mejorana, romero, pimienta negra y nuez moscada, estas especias funcionan bien con un vino blanco aromático como Viognier, pero a veces también funcionan con vinos a base de garnacha.
Romero y otras hierbas
El romero hace maravillas con un Sauvignon Blanc de Nueva Zelanda o un Riesling seco.
Salsas a base de hongos
El carácter terroso de los champiñones hace que los vinos tintos medianos sean un gran maridaje.
en Orange
Clásicamente, Duck à l’Orange sabe fenomenal con vinos blancos aromáticos como Gewürztraminer, Riesling o incluso Torrontés.


Sabores asiáticos / indios

Dado que muchos platos asiáticos e indios juegan con las especias y la dulzura, elija un vino blanco o tinto dulce y afrutado que se sirve frío. Elija vinos rosados ​​o tintos con platos más oscuros a base de salsa de soja.

cómo sostener una copa de vino
Dulce y amargo
No te niegues el placer de beber Moscato o el rosado espumoso italiano llamado Brachetto d’Aqui con agridulce.
Polvo de 5 especias
Zinfandel afrutado y ahumado o garnacha australiana son buenas opciones para los vinos tintos. Para un blanco, estaría buscando en una lista de vinos Gewürztraminer, Furmint o Kerner.
Curry
¿Alguna vez se preguntó por qué hay tantas opciones de vino blanco dulce en los restaurantes tailandeses e indios? Los platos picantes combinan bien con los vinos dulces y la grasa del coco se combina muy bien con los vinos blancos aromáticos. ¿Necesitas algunos ejemplos? Busque Riesling, Chenin Blanc, Moscato y Müller-Thurgau.
Teriyaki
Debido a que el teriyaki es una salsa dulce y oscura, un vino tinto más dulce sería una excelente opción. Busque Lambrusco (estilo amabile o dolce). Incluso algo como el jerez combina maravillosamente cuando se sirve ligeramente frío.

Sabores Sudamericanos

Jerk jamaicano
Esta compleja mezcla de especias que incluye romero, cebolla, pimienta de Jamaica, jengibre, canela, ajo, pimentón y pimienta negra pide un vino con muchas especias para contrarrestar los ricos sabores. Zinfandel y Tempranillo serían una gran opción.
Salsa de mole
Mole contiene chocolate y sésamo, aromas naturales que se encuentran en muchos vinos de Jerez y Madeira.
chimichurri
Una salsa elaborada con una mezcla de perejil, aceite de oliva, vinagre (o limón), comino, ajo y orégano. Esta salsa en particular tiene muchos sabores verdes, por lo que un vino más herbáceo con alta acidez combinaría muy bien. Para los vinos tintos, piense en un Nebbiolo, Cabernet Franc (del Loira) o incluso un vino griego como Xinomavro ('ZEE-no-MAV-roe', que significa 'negro ácido'). Para los blancos, elija Sauvignon Blanc, Vermentino, Verdicchio o Gavi de Italia.

Pop Quiz

Maridaje de vino con agridulce

¿Qué combinarías con el pollo agridulce?

Recuerde, este es un plato dulce con ácidos de piña, pollo frito y algunas características vegetales verdes. Todos estos elementos deben tenerse en cuenta a la hora de elegir un vino.

RESPONDER: Riesling u otro vino blanco semidulce con alta acidez.

Específicamente, elegiría un Spatlese Riesling alemán para este plato y lo serviría bastante frío para que también pudiera actuar como un limpiador del paladar. Creo que sería perfecto con este plato porque combinaría con los sabores de la piña. La cebolla y el pimiento en el plato dejarían que el vino tuviera un sabor más afrutado, como albaricoques, y resaltaran los complejos matices parecidos a la cera de abejas que tienen muchos Riesling alemanes.

Agridulce es una salsa complicada de combinar con la mayoría de los vinos secos porque la dulzura y la acidez de la salsa hace que la mayoría de los vinos secos tengan un sabor plano y ácido. Apuesto a que este plato sería genial con Moscato d'Asti.


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Combine vino y comida todos los días

Vive el estilo de vida del vino. Utilice esta tabla para hacer maridajes increíbles de comida y vino.

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