¡Tiempos de decantación! Una guía práctica para las mejores prácticas

El simple hecho de servir vino y dejarle un poco de 'tiempo de aire' realmente mejora el sabor. Pero, ¿cuánto tiempo debes esperar?

Y, ¿el vino se echa a perder si se decanta demasiado tiempo?



A continuación se ofrecen algunos consejos y trucos para decantar distintos tipos de vinos.


Infografía de tiempos de decantación de vino por Wine Folly



Vinos tintos

Casi todos los vinos tintos se benefician de la decantación. Hay dos procesos principales involucrados (oxidación y evaporación) que, en última instancia, hacen que los vinos tintos tengan un sabor más afrutado y suave después de la decantación.

Las mejores herramientas de vino

Las mejores herramientas de vino

Desde principiantes hasta profesionales, las herramientas de vino adecuadas ofrecen la mejor experiencia de beber.

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  • Vinos tintos de cuerpo ligero: 20-30 minutos. Los vinos tintos de cuerpo ligero incluyen Pinot Noir, pequeño (también conocido como 'Beaujolais'), Zweigelt, y Esclavo.
  • Vinos tintos de cuerpo medio: 30-60 minutos. Algunos ejemplos incluyen Franco cabernet Garnacha Merlot, Malbec, Barbera, Dulces y Tempranillo.
  • Vinos tintos con cuerpo: 60 minutos o más. Ejemplos incluyen Cabernet Sauvignon, Nebbiolo, Pequeña Sirah, Monastrell (también conocido como Mourvèdre), y Tannat.

Alrededor de los 15-20 minutos, los rasgos reductores de los vinos tintos desaparecen. Reducción huele un poco a huevos podridos, carne vieja, goma quemada o incluso pedos calientes. Es bastante común en los vinos tintos y ocurre cuando compuestos aromáticos manifestarse en un entorno anaeróbico (por ejemplo, dentro de la botella).



Alrededor de los 30-45 minutos, los aromas 'ardientes' o 'agudos' en los vinos tintos son menos detectables. Puede pensar que estos olores a quemado provienen del alcohol, pero lo más probable es que volatile acidity (VA). Por supuesto, cada habitación y cada catador percibe VA de manera un poco diferente, así que asegúrese de olfatear sus vinos.

Alrededor de los 60 minutos, taninos empezar a suavizarse. Los tiempos de decantación más largos suelen reservarse para vinos tintos atrevidos con taninos de sabor muy astringente. Si bien no hay mucha ciencia que respalde esta observación, algunos sospechan que el aumento de compuestos aromáticos podría reducir nuestra percepción de los taninos.

¿Cuánto tiempo es demasiado largo?

Siempre que esté bebiendo sus vinos unas pocas horas después de su decantación, debería estar bien. Por supuesto, existen algunas excepciones especiales:

  • Vinos añejos: Algunos vinos añejos son muy delicados y se descomponen rápidamente después de abrirse. Lo mejor que puede hacer es tener preparados los vinos 'de primer' si está planeando una degustación con vinos añejos. O comuníquese con el productor para obtener una recomendación.
  • Vinos Blancos: Vinos blancos delicados con niveles más altos de tioles (huele a pomelo, maracuyá o guayaba) pueden perder sus aromas si se decantan en exceso. Lea más sobre eso a continuación.


Infografía de guía de decantación para vino blanco y rosado de Wine Folly

Vinos Blancos y Rosados

Hasta 30 minutos si el vino presenta signos de reducción.

La mayoría de los vinos blancos y rosados ​​no necesitan decantarse. De hecho, algunos compuestos aromáticos, como el sabor a maracuyá del Sauvignon Blanc, ¡desaparecen! Entonces, la única razón por la que podría querer decantar un vino blanco o rosado es si está 'reducido'.

La reducción en el vino blanco a veces huele a fósforo quemado, pero la mayoría de las veces simplemente carece de aromas. Si huele solo sabores 'similares a minerales' y muy pocos olores a frutas, su blanco puede tener algunos reducción. ¡No es gran cosa!

En la mayoría de los casos, verter el vino en un vaso y esperar unos 15 minutos soluciona el problema. ¡Deberías oler muchos más aromas de frutas después de esperar!


Cuánto tiempo para decantar los vinos espumosos - Infografía de Wine Folly

Vinos espumosos

Hay algunos casos raros en los que puede decantar vinos espumosos. ¡Estamos hablando de algo raro!

Algunos cultivador de champán y los vinos de Champagne de pequeña producción tienen reducción (olor a fósforo quemado) y mejoran con la decantación. En términos generales, un decantador de vino espumoso tiene mucha menos superficie y tiene forma de 'ánfora' para preservar la delicadeza de las burbujas.



Otros vinos

Hay algunos otros escenarios divertidos en los que puedes ¡usa tu decantador!

dios griego del vino y el placer
  • Vinos de naranja: Vinos de naranja son * esencialmente * vinos blancos elaborados en contacto con la piel. Estos vinos tienen taninos y pueden beneficiarse de una cierta decantación. Pruebe de 15 a 30 minutos.
  • Vinos Naturales: Natural y vinos biodinámicos a menudo tienen reducción! (Olor a pedo / fósforo quemado). Si bien no estamos exactamente seguros de por qué, algunos creen que esto se debe a un equilibrio inadecuado de nitrógeno en los suelos de los viñedos. No hay problema, simplemente decante durante unos 20 minutos. Si todavía tiene olor a ajo, entonces tiene un verdadera culpa del vino en tus manos.
  • Vinos muy añejos: Como mencionamos anteriormente, los vinos añejos son bastante sensibles. Asegúrese de probar el vino cuando lo abra para ver si tiene un sabor equilibrado. Si es así, corchelo hasta su degustación. Si no es así, pruébelo periódicamente durante 30 minutos para ver si mejora y siga las recomendaciones anteriores.