¿Reducir el azúcar? Esto es lo que los bebedores de vino necesitan saber

Los 'prohibidos' dietéticos van y vienen, pero uno de los peligros nutricionales más prominente y sistemáticamente advertidos de las últimas décadas es el consumo excesivo de azúcar. El azúcar se ha relacionado con problemas de salud que incluyen diabetes, obesidad, enfermedades cardiovasculares y caries, por nombrar algunos. Pero el azúcar también se ha convertido en una obsesión, con innumerables opiniones sobre lo dañino que es y qué tipos de azúcares hacen más daño. ¿Es el contenido de azúcar del vino algo de lo que los bebedores deberían preocuparse?

Preguntamos a los principales expertos sobre los hechos sobre el azúcar, el vino y los posibles problemas de salud.



¿Cuánta azúcar hay en el vino?

Sin azúcar no hay vino. Las uvas maduras contienen naturalmente azúcares y, en el proceso de convertir el jugo de uva en vino, la mayoría de los azúcares se convierten en alcohol a través de fermentación . Cualquier azúcar que quede después del proceso de fermentación se llama azúcar residual . Esta es la fuente principal del contenido de azúcar de un vino.

Aunque no existen reglas estrictas que determinen exactamente cuántos azúcares contendrá un tipo específico de vino, y solo algunas bodegas optan por incluir información nutricional en sus etiquetas , todavía hay formas de tener una buena idea de la cantidad de azúcar en su copa de vino; la más obvia, por supuesto, es lo dulce que sabe el vino. (No confunda la dulzura con la fruta).

También puedes recoger algunas pistas sin abrir la botella: Generalmente, si un vino es descrito como 'seco', eso significa que hay menos de 10 gramos por litro de azúcar residual que un vino 'dulce' o de postre tiene más de 30 gramos por litro. Los vinos que se encuentran en el medio de estos límites se denominan 'secos'.



Para Champagne y otros vinos espumosos, las palabras clave a tener en cuenta son, en orden de más seco a más dulce : extra brut, brut, extra dry o extra sec, sec, demi-sec y doux.

El USDA también ofrece algunas pautas: según su sitio web, un vino de mesa seco promedio tiene de 1 a 2 gramos de azúcar en una porción estándar de 5 onzas, y vinos dulces, como Sauternes, Oporto y vino de hielo, que generalmente se sirven en cantidades más pequeñas, contienen alrededor de 8 gramos de azúcar por vertido de 3,5 onzas (aunque esto puede variar).

El impacto del azúcar

Entonces, ¿qué significan los niveles de azúcar para la ingesta dietética recomendada? Los expertos dicen que depende de si los azúcares son naturales o agregados.



'Cuando usamos el término' azúcar 'desde un punto de vista metabólico o nutricional, nos referimos al azúcar que se puede agregar a los productos, y también nos referimos al azúcar natural que puede ocurrir, por ejemplo, en la fruta, la leche e incluso en algunas verduras,' Kelley Bradshaw, dietista registrado y gerente clínico ambulatorio del Servicio de Nutrición y Bienestar en Brigham and Women's Hospital, dijo Wine Spectator . 'Para los azúcares naturales que aparecerían en frutas, verduras, cereales y productos lácteos, no tenemos ninguna restricción'.

alcohol que te pone mas cachondo

La buena noticia es que el vino, un producto de la fruta, casi siempre contiene solo azúcares naturales, a los que los expertos en salud no ponen límites. ¡Pero eso no significa que te puedas volver loco con las cosas dulces! Aunque no existe un límite universal sobre la cantidad de azúcar natural que debe consumir, las Pautas dietéticas federales para estadounidenses recomiendan que los carbohidratos (incluido el azúcar, así como el almidón y la fibra) representen solo del 45 al 65 por ciento de sus calorías diarias totales. Es especialmente importante tener en cuenta la ingesta total de azúcar si también consume muchos refrescos, postres o alimentos procesados.

Además, un puñado de productores hacer agregue azúcar o concentrado de uva para endulzar un vino (generalmente de menor calidad); estos son los azúcares agregados que debe tener en cuenta. La Asociación Estadounidense del Corazón recomienda limitar la ingesta diaria de azúcar agregada a aproximadamente 25 gramos (o 6 cucharaditas) de azúcar para las mujeres y aproximadamente 36 gramos (o 9 cucharaditas) para los hombres.


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Vino, insulina y diabetes

Hemos informado sobre muchos estudios científicos que analizan la relación entre el alcohol y la diabetes y otros problemas de salud relacionados con el azúcar en la sangre. Más recientemente, un artículo de un estudio sobre el vino y la diabetes tipo 2 sugirió que las personas con la enfermedad podrían experimentar beneficios si pasar de la abstención a beber moderadamente . Un estudio de 2017 tuvo hallazgos similares, informando que el consumo frecuente y moderado estaba relacionado con un menor probabilidad de desarrollar diabetes tipo 2 .

vino para beber con pavo

Parece que el vino en particular podría tener un efecto protector más fuerte contra esta enfermedad que otras bebidas. Un estudio de 2016 encontró que, si bien el vino, la cerveza y las bebidas espirituosas se asociaron con un riesgo más bajo de diabetes tipo 2, los del estudio que bebieron vino experimentó un riesgo significativamente menor .

Se cree que estos beneficios se deben a la capacidad del alcohol (y potencialmente, en particular, del vino) para aumentar la sensibilidad a la insulina, lo que permite al cuerpo procesar mejor los azúcares y regular los niveles de azúcar en sangre.

'Se han publicado artículos que destacan investigaciones que han demostrado que un consumo modesto de vino, e incluso té y cacao, puede tener un efecto protector en el desarrollo de la diabetes', dijo la Dra. Susan Williams, médica del Instituto de Endocrinología, Diabetes y Metabolismo. en la Clínica Cleveland. 'Los flavonoides, compuestos polifenólicos de origen natural [que se encuentran en estos alimentos], se han convertido en importantes agentes preventivos potenciales'.

Sin embargo, los expertos advierten que estos hallazgos indican correlación, no causalidad. Pueden estar en juego otros factores. «A partir de los estudios, parece que el consumo de alcohol reduce los niveles de insulina en los no [diabéticos]. Sin embargo, el mecanismo no se comprende bien ”, dijo la Dra. Caroline Apovian, profesora de medicina en la Universidad de Boston y directora del Centro de Nutrición y Control de Peso del Centro Médico de Boston. 'Soy escéptico con estos estudios porque creo que los bebedores moderados probablemente comen más saludablemente que los que no beben; ciertamente, los que beben vino tienden a comer más saludablemente'.

En general, los investigadores y los expertos médicos parecen estar de acuerdo en que, si bien es posible que no sepamos exactamente cómo el alcohol afecta el riesgo de diabetes y las funciones de la insulina, probablemente sea seguro disfrutar de una copa de vino. Sin embargo, nunca se recomienda beber en exceso, especialmente para las personas con diabetes y otras condiciones de salud.

'En general, se considera beneficioso tomar una copa de vino tinto [al día], y hay estudios que lo demuestran', dijo Joy Cornthwaite, dietista registrada y educadora en diabetes en el Centro de Ciencias de la Salud de la Universidad de Texas en Houston. 'Pero ... hay algunos medicamentos que promueven un nivel bajo de azúcar en la sangre, y si los toma en presencia de alcohol, es muy peligroso, porque si una persona tiene problemas de función hepática, entonces su hígado no se activa y les proporciona glucosa extra ', que protege contra los niveles bajos de azúcar en sangre.

Cómo incorporar el vino a una dieta baja en azúcar

Si le preocupa su consumo de azúcar, pero no quiere renunciar al vino, está de suerte. El vino, a saber, el vino de mesa seco y el brut burbujeante, se consideran muy claros para las dietas bajas en azúcar. De hecho, la mayoría de los vinos, cervezas y licores contienen poco o nada de azúcar. (Sin embargo, cuando se trata de licor, ¡cuidado con esos mezcladores!)

Pero si le gustan los vinos con un poco de azúcar residual, o si realmente está tratando de reducir su consumo de azúcar, hay formas de beber y mantener sus objetivos nutricionales bajo control. Lo primero que debe tener en cuenta es cuánto está bebiendo. La recomendación actual de las Pautas Dietéticas del USDA es no más de una bebida al día para las mujeres y no más de dos para los hombres. Y el tamaño del vertido también es importante: 'El tamaño de la porción [de vino estándar] es de 5 onzas ... si llenas tu copa adecuadamente y no obtienes una copa del tamaño de una fiesta ... el contenido de azúcar suele ser inferior a 5 gramos, seguro'. Dijo Cornthwaite.

Bradshaw ofrece otro consejo: 'Si quieres el vino, puedes hacer un corte en otro lugar, como en lugar de postre, tomando vino'. Simplemente no renuncie a los azúcares naturales saludables que se encuentran en las frutas y verduras, ¡esos son los buenos! Y no reemplace una comida completa con una copa de vino.

Realmente se reduce a las decisiones que tomas. Si está comprometido a seguir buenos hábitos de nutrición y consultar a su médico al tomar decisiones de salud, el vino puede ser la dulzura de un estilo de vida bien equilibrado.