Vinos limpios: la verdad sobre las aminas biogénicas y el vino

¿Buscas vinos limpios? Exploremos algunos de los temores en torno a los aditivos y sulfitos del vino y descubramos qué es lo que realmente te está causando dolor de cabeza.

¿Son los “vinos limpios” realmente limpios?

Muchos vinos dicen estar 'limpios', pero ¿lo son? Además, ¿los vinos naturales son limpios?



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Como pronto descubriremos, hay muy poca transparencia sobre este tema y la verdad se adentra en un territorio desconocido.

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Sentirse 'apagado' después de beber vino

En exceso, cualquier bebida alcohólica trae sensación de fatiga, dolores de cabeza, náuseas y dolor abdominal. Sin embargo, algunos bebedores se quejan de la aparición de estos síntomas después de una copa o dos de vino.



¿Qué está causando esto?

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Da la casualidad de que probablemente no sean sulfitos, azucar agregada, o aditivos para el vino.

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Esa sensación de 'desagrado' que obtiene del vino puede provenir de un grupo de compuestos llamados aminas biogénicas.


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¿Qué son las aminas biogénicas?

Las aminas biogénicas son compuestos orgánicos nitrogenados que emergen de forma natural durante la vinificación. Incluyen compuestos como histamina, tiramina, putrescina y cadaverina.

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Los niveles seguros de aminas biogénicas aún no se han determinado en una variedad de alimentos fermentados.

Encontrará aminas biogénicas en muchos alimentos, incluidos el pescado procesado, la carne, el queso y los productos fermentados (como la cerveza, el vino y el kimchi).

Los niveles más altos de aminas biógenas (especialmente histamina y tiramina) provocan enrojecimiento, dolores de cabeza, náuseas y fatiga.

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Un ejemplo extremo

En el informe de un caso, seis personas de entre 22 y 27 años fueron a la sala de emergencias con síntomas parecidos a los de una intoxicación por alcohol después de beber unas 3 copas de vino en una fiesta. El vino tenía solo 10,5% de alcohol por volumen (que es bajo), por lo que no tenía sentido que estas personas estuvieran tan enfermas.

Después de algunas pruebas microbiológicas, los científicos encontraron que el vino contenía niveles “no despreciables” de aminas biogénicas.

¿Qué vinos contienen aminas biogénicas?

Desafortunadamente, no existen reglas estrictas a seguir para evitar vinos con aminas biogénicas porque hay muy pocos datos disponibles. (lea más sobre esto a continuación).


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¿Qué pasa si eres sensible a las aminas biogénicas?

Algunos de nosotros somos sensibles a las aminas biogénicas (incluyéndome a mí, el autor). Experimentamos enrojecimiento o dolor de cabeza fácilmente después de unos pocos sorbos de vino. Entonces, aquí hay algunos consejos prácticos sobre qué hacer al respecto:

  • Beba siempre un vaso de agua antes de beber un vaso de vino. Esto elimina la posibilidad de que esté deshidratado.
  • Si vas a beber más de una copa de vino, opta por vinos blancos, rosados ​​y espumosos en lugar de vinos tintos. (más sobre esto a continuación).
  • A pesar de nuestros temores asociados con los sulfitos, los vinos que contienen sulfitos detienen la creación de aminas biogénicas al controlar el crecimiento microbiano.
  • Si está olfateando, es útil tener en cuenta que los vinos con aromas pútridos excesivos a menudo corresponden a aminas biogénicas elevadas. (palabra clave: 'excesivo')
  • Vinos de alta acidez (vinos con pH bajo - por debajo de 3,3 pH ) resisten naturalmente la creación de aminas biogénicas.
  • Trate de limitar su consumo de alimentos con alto contenido de aminas biogénicas (quesos curados, embutidos, pescado procesado) cuando beba vino.
  • Algunas personas recomiendan tomar un antihistamínico antes de beber vino. Le recomendamos que consulte con su médico antes de intentar esto.

¿Cómo es que nadie habla de aminas biogénicas?

Las aminas biogénicas han estado en el radar de la ciencia durante mucho tiempo. La histamina se identificó por primera vez como mediador de reacciones alérgicas a principios del siglo XX.

En el vino, un estudio producido por el American Journal of Enology and Viticulture en 1983 probó el contenido de amina de los vinos y notó que los vinos tintos contenían más histamina que los vinos blancos.

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Después de más investigación, descubrimos que un proceso de elaboración del vino llamada fermentación maloláctica (utilizado en casi todos los vinos tintos y Chardonnay 'mantecoso') aumenta los niveles de histamina en el vino.

¿Por qué no hay ninguna regulación al respecto?

La Unión Europea ha discutido la regulación de las aminas biogénicas, pero no se han establecido límites legales.

Una de las razones de esto es la absoluta falta de información sobre el vino disponible para que los investigadores aprendan más.

Ciertamente, algunas bodegas se toman muy en serio las aminas biogénicas, recopilando sus propias prácticas de investigación y elaboración del vino para producir productos deliciosos y seguros. Sin embargo, las bodegas no están obligadas a compartir esta información con el público.

Por ahora, vinos limpios = pelusa de marketing

Sería prudente mostrarse escéptico ante los vinos que se comercializan como 'limpios' a menos que las marcas compartan sus cifras concretas.

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Además, solo porque un el vino es 'natural' no significa que tenga menos aminas biogénicas. De hecho, en ciertos escenarios, las fermentaciones nativas pueden aumentar la probabilidad de que se formen compuestos como la histamina y la tiramina.

Entonces, la próxima vez que lea una declaración audaz sobre cómo un vino es bueno para usted, ¡recuerde que el vino es una locura! Bienvenido a la fiesta


¿Deberían los consumidores tener acceso a esta información? ¡Deja un comentario a continuación!