Chinato, un vermú dulce regresa a Oregón

Descubre un estilo de vino poco común elaborado con Nebbiolo y convertido en vermú. ¡Saluda a Chinato!

Chinato Mezclar o No Mezclar

Existe una brecha entre la comunidad del vino y la coctelería. O eres una persona del whisky o del vino. Sin embargo, hay una bebida que une el abismo entre la comunidad del espíritu y el vino: el vermú.



El vermú se usa comúnmente como base para mezclar cócteles como Manhattan, pero también está hecho de vino. En este video hablamos con Patrick Taylor, el enólogo de Cana's Feast Winery, que está haciendo un vermut a base de Nebbiolo llamado Chinato. Un vermut dulce que se destaca perfectamente por sí solo pero que también es un cóctel muy bueno.

Chinato es agridulce, es una cosa italiana

Desde el espresso hasta el vermú, Italia tiene un amor variado por todo lo amargo. El vermut y los vinos “aromatizados” tienen su origen en el norte de Italia y Alemania ya en el siglo XVI (1).

Madeline Puckette en la Caná

Me alegro de no estar lavando los platos. En re: público en Seattle, WA



Los 'boticarios' o Farmacéutico prepararía extracciones de hierbas y raíces que luego se mezclarían con el vino local como una forma de hacer las curaciones más sabrosas (también conservadas con brandy agregado). A medida que las especias del Medio Oriente, como la canela y el clavo, se volvieron más disponibles, se introdujeron en muchas recetas de vermú. A la aristocracia en Alemania, Francia e Italia le gustó el vermú y su popularidad se disparó.

En Piamonte (La Serralunga d’Alba) a partir de 1870, un boticario, Giuseppe Cappellano, elaboró ​​un vermú con el vino local, nebbiolo. Llamándolo Encorvado (Rindiendo homenaje al uso de la quinina de China), el vino aromatino fue respaldado por la Casa de Saboya. Con un mercado recién descubierto para el vermú, muchos otros productores siguieron y crearon sus propias versiones de Chinato Barolo.

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Productores de Chinato Barolo en Italia
G. Cappellano Chinato
G. Conterno Chinato
Bartolo Mascarello Chinato
Roagna Chinato
G. Borgogno Chinato
Mauro Vergano Chinato
Barolo Chinato de Fratelli Barale
Hermanos Serio y Battista Borgogno Barolo Chinato
Receta antigua de Barolo Chinato de Gancia
Barolo Chinato de Marcarini

Chinato d'Erbetti de Oregon

Inspirado por su primera degustación de Chinato Barolo, Patrick Taylor se mostró entusiasmado con el uso del nebbiolo que hace en Cana’s Feast para desarrollar su propio chinato. Taylor comenzó con una larga lista de más de 3 docenas de hierbas, especias, raíces y cortezas y poco a poco redujo la lista a ingredientes esenciales. Con los consejos de la chef de Cana’s Feast, Lisa Lanxon, sobre cómo las especias y las hierbas interactúan entre sí, Taylor desarrolló su primer chinato.

¡Con solo 100 cajas para comenzar, el chinato de Cana's Feast fue un éxito inmediato! Taylor descubrió que los camareros adaptaban los cócteles clásicos que pedían vermú dulce y lo reemplazaban con chinato. Las bebidas añaden una dimensión extra con el tanino del nebbiolo y las ricas notas herbales de clavo, canela y cilantro. Patrick Taylor cree que los vermuts como el chinato cierran la brecha entre el mundo de la coctelería y el mundo del vino.